Przepis na Ciasto marchewkowe z kremem serowym po amerykańsku
To amerykańskie ciasto marchewkowe to wilgotny, korzenny placek pełen startej marchewki, orzechów i rodzynek, zwieńczony grubą warstwą kremu serowego. Ciasto jest miękkie, cięższe niż biszkopt, z wyraźnym aromatem cynamonu i gałki muszkatołowej, a krem lekko kwaskowy i jedwabisty. Całość mieszasz łyżką, bez skomplikowanego ucierania, a drugiego dnia smakuje jeszcze lepiej.
Carrot cake w USA to klasyk kawiarniany i częsty tort urodzinowy, szczególnie w wersji z grubą warstwą kremu serowego. Popularność zyskał w latach 70., gdy marchew postrzegano jako „zdrowszy” dodatek do deserów.
To ciasto ma wyraźnie korzenny charakter, ale przyprawy nie przykrywają smaku marchewki i orzechów. Dzięki olejowi i dużej ilości marchewki długo pozostaje wilgotne, więc idealnie nadaje się do upieczenia dzień wcześniej. Gruba, jedwabista warstwa kremu serowego daje efekt jak z kawiarni.
Dlaczego ta wersja działa
- Drobno starta marchew wnika w strukturę ciasta, dając wilgotność bez widocznych twardych nitek.
- Mieszanie po dodaniu mąki tylko do połączenia zapobiega zbiciu i zachowuje miękkość.
- Krem z masła i serka w temperaturze pokojowej wychodzi gładki, bez grudek i zwarzenia.
Wskazówki kucharza
Jeśli po upieczeniu środek ciasta lekko opadnie, nie panikuj – krem pięknie to wyrówna, a wnętrze będzie jeszcze bardziej wilgotne. Gdy krem wydaje się za rzadki, schłódź go 10–15 minut w lodówce i ponownie wymieszaj; zgęstnieje i łatwiej go rozsmarujesz. Przy krojeniu używaj ostrego noża zanurzonego chwilę w gorącej wodzie – krem będzie się równo przecinał, a kawałki wyjdą równe.
Jak podawać
Podawaj dobrze schłodzone, z kubkiem mocnej kawy przelewowej, cappuccino lub herbatą z cynamonem i goździkami. Na większe przyjęcia pokrój ciasto w małe prostokąty jak brownie – łatwo je podać na paterze lub „szwedzkim stole”, a każdy kawałek ma idealną porcję kremu.
Na co uważać
- Nie ścieraj marchewki na grubych oczkach – będzie wyczuwalna jako twarde włókna i gorzej nawilży ciasto.
- Nie smaruj ciepłego ciasta kremem, bo masło w kremie się rozpuści i warstwa spłynie po bokach.
Zamienniki
- Orzechy włoskie możesz zastąpić pekanami lub migdałami, zachowując podobną ilość.
- Rodzynki można pominąć lub wymienić na posiekane suszone morele albo żurawinę.
- Zamiast części oleju możesz dodać 2–3 łyżki jogurtu naturalnego dla lekkiej kwaskowości.
Składniki
- marchew - 250 g
- mąka pszenna - 220 g
- cukier - 150 g
- cukier - 50 g
- olej roślinny - 180 ml
- jajko - 3 szt
- proszek do pieczenia - 2 łyżeczki
- cynamon - 2 łyżeczki
- gałka muszkatołowa - 0.25 łyżeczki
- sól - 0.5 łyżeczki
- orzechy włoskie - 80 g
- rodzynki - 50 g
- serek śmietankowy - 250 g
- masło - 80 g
- cukier puder - 120 g
- wanilia - 1 łyżeczka
Przygotowanie
- Piekarnik nagrzej do 180°C (góra–dół). Formę około 20×30 cm wyłóż papierem do pieczenia, zostawiając wystające brzegi, żeby łatwo było później wyjąć całe ciasto.
- Marchew obierz i zetrzyj na drobnej tarce – powinna tworzyć wilgotną, drobną masę bez długich wiórków. Orzechy posiekaj, a rodzynki przepłucz w gorącej wodzie i dokładnie osusz ręcznikiem papierowym.
- W dużej misce wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia, cynamon, gałkę muszkatołową i sól, aż przyprawy równomiernie połączą się z mąką i nie będzie ciemniejszych smug.
- W drugiej misce ubij jajka z białym i brązowym cukrem mikserem 2–3 minuty, aż masa lekko się rozjaśni, spieni i stanie się wyraźnie bardziej puszysta. Wlej olej i miksuj krótko, tylko do połączenia.
- Wsyp suche składniki do mokrych i delikatnie wymieszaj szpatułką, tylko do połączenia – masa ma być gładka, bez kieszeni suchej mąki, ale nie ubijaj jej zbyt długo, żeby ciasto nie wyszło zbite.
- Dodaj startą marchew, posiekane orzechy i rodzynki. Wymieszaj szpatułką, aż dodatki równomiernie rozłożą się w gęstym, wyraźnie wilgotnym cieście.
- Przelej masę do przygotowanej formy i wyrównaj wierzch łyżką lub szpatułką. Piecz 40–45 minut, aż patyczek wbity w środek wyjdzie suchy lub z kilkoma wilgotnymi okruszkami, a powierzchnia będzie sprężysta pod lekkim naciskiem.
- Upieczone ciasto wyjmij z piekarnika i pozostaw w formie do całkowitego wystudzenia; ciepłe jest zbyt delikatne i mogłoby się kruszyć lub topić krem.
- Do miski włóż miękkie masło w temperaturze pokojowej i ucieraj mikserem 2–3 minuty, aż zrobi się jaśniejsze i puszyste. Dodaj serek śmietankowy i miksuj, aż masa będzie gładka, bez grudek.
- Stopniowo dodawaj cukier puder i wanilię, miksując na niskich obrotach, aż powstanie gęsty, ale miękki krem. Wystudzone ciasto wyjmij z formy lub zostaw w niej i rozsmaruj krem równą warstwą na wierzchu; opcjonalnie posyp posiekanymi orzechami i schłódź minimum 30 minut przed krojeniem.
Przechowywanie
Ciasto przechowuj w lodówce, szczelnie przykryte, do 4–5 dni – z każdym dniem staje się bardziej wilgotne, a przyprawy wyraźniejsze. Możesz mrozić kawałki bez kremu lub z cienką warstwą; rozmrażaj powoli w lodówce, dzięki czemu struktura pozostanie miękka.
To moje „biurowe” ciasto na większe spotkania – piekę je dzień wcześniej, a rano znika jeszcze zanim zdążę zrobić sobie kawę. Zawsze zostawiam kilka kawałków bez kremu dla osób, które „nie lubią lukru”, ale i tak po nie sięgają.
