Przepis na Chińskie jajka herbaciane z przyprawami
Jajka herbaciane to popularna przekąska uliczna w Chinach – jajka gotowane w aromatycznym naparze z czarnej herbaty i przypraw. Mają marmurkowy wzór na białku i delikatny, korzenny smak. Często je się je na śniadanie lub jako małą przekąskę w ciągu dnia, trochę jak u nas jajko na twardo z solą, tylko w bardziej orientalnej wersji.
Chińskie jajka herbaciane zachwycają marmurkowym wzorem na białku, który powstaje, gdy skorupka delikatnie pęka i przepuszcza aromatyczną mieszankę herbaty i przypraw. Napar z czarnej herbaty, sosu sojowego i anyżu daje jajkom głęboki, lekko dymny, korzenny smak, zupełnie inny niż nasze klasyczne jajko na twardo. To typowy street food – proste jedzenie, a jednocześnie pełne zapachu targu z parującymi garnkami.
Wskazówki kucharza
Po pierwszym ugotowaniu jajek na twardo stuknij je łyżką naprawdę dokładnie z każdej strony – im więcej drobnych pęknięć, tym ładniejszy marmurek. Nie spiesz się z gotowaniem w naparze: im dłużej jajka „dochodzą” w lekko parującej zalewie (nawet kilka godzin na minimalnym ogniu lub w termosie), tym głębszy smak uzyskasz. Uważaj tylko, by płyn nigdy mocno nie wrzał, bo skorupki mogą się całkiem rozsypać, a białko stanie się gumowate.
Jak podawać
Podaj jajka jeszcze ciepłe na śniadanie, zamiast tradycyjnych jajek na twardo, z dodatkiem ryżu jaśminowego lub kromki razowego chleba, jeśli łączysz kuchnie. Świetnie sprawdzą się też jako przekąska do pudełka na wynos – na przykład na długą podróż pociągiem czy dzień w biurze, bo dobrze znoszą temperaturę pokojową. Do popicia pasuje zielona herbata jaśminowa lub lekko słodzona herbata jaśminowa z cytryną.
Składniki
- jajka - 6 szt
- woda - 1 l
- czarna herbata liściasta lub w torebkach - 2 łyżka
- sos sojowy - 80 ml
- cukier - 1 łyżka
- gwiazdki anyżu - 2 szt
- laska cynamonu - 1 szt
- ziarna pieprzu syczuańskiego lub zwykłego - 0.5 łyżeczka
- skórka z pomarańczy - 1 pasek
Przygotowanie
- Jajka włóż delikatnie do garnka, zalej zimną wodą tak, aby były całkowicie przykryte. Doprowadź do wrzenia, a następnie gotuj na małym ogniu 7–8 minut.
- Odlej gorącą wodę i zalej jajka zimną wodą, aby lekko ostygły. Następnie delikatnie stukaj jajka łyżką po całej powierzchni, aż skorupka popęka w wielu miejscach, ale nie odpadnie. Dzięki temu powstanie marmurkowy wzór.
- Do garnka wlej 1 litr wody, dodaj sos sojowy, cukier, herbatę, gwiazdki anyżu, cynamon, ziarna pieprzu i skórkę pomarańczy, jeśli używasz.
- Włóż delikatnie popękane jajka do garnka z naparem. Doprowadź do wrzenia, potem zmniejsz ogień do bardzo małego, tak aby płyn tylko lekko „mrugał”. Gotuj 40–45 minut pod częściowym przykryciem.
- Po ugotowaniu wyłącz ogień i zostaw jajka w naparze jeszcze co najmniej 30 minut, a najlepiej kilka godzin lub całą noc w lodówce – im dłużej stoją, tym mocniejszy smak.
- Przed podaniem obierz jajka ze skorupki. Możesz podawać je na ciepło lub na zimno, przekrojone na pół.
Przechowywanie
Przechowuj jajka w naparze w lodówce do 4 dni. Wyjmuj tylko tyle, ile potrzebujesz, resztę trzymaj zanurzoną w płynie, aby nie wysychały.
