Przepis na Chińskie bakłażany smażone z tofu w sosie czosnkowo-sojowym
Bakłażany smażone z tofu w sosie czosnkowo-sojowym to roślinne danie, które spokojnie może konkurować z mięsnymi potrawami. W Chinach bakłażan jest bardzo lubiany – miękki, kremowy środek chłonie sos jak gąbka. W połączeniu z chrupiącym tofu i ryżem tworzy sycący, domowy obiad.
Chińskie bakłażany smażone z tofu to danie, które pokazuje pełnię możliwości bakłażana – miękki, kremowy środek chłonie czosnkowo‑sojowy sos jak gąbka. W połączeniu z chrupiącymi kostkami tofu powstaje roślinny odpowiednik „comfort food”, który spokojnie zadowoli także zagorzałych mięsożerców. Ten styl przygotowania bakłażana jest bardzo popularny w kuchni syczuańskiej i domowych chińskich obiadach.
Wskazówki kucharza
Bakłażany pokrój w dość grube słupki i przed smażeniem lekko posól, a następnie osusz – dzięki temu puszczą część wody i szybciej się zrumienią zamiast nasiąkać tłuszczem. Tofu dobrze jest wcześniej odsączyć i lekko oprószyć skrobią ziemniaczaną lub kukurydzianą, wtedy po usmażeniu będzie naprawdę chrupiące. Sos przygotuj w miseczce przed smażeniem, bo na patelni wszystko dzieje się szybko i łatwo coś przypalić, szczególnie czosnek.
Jak podawać
Podawaj to danie z gorącym, kleistym ryżem i prostą surówką z ogórka z octem ryżowym, która odświeży podniebienie. Świetnie sprawdzi się jako główne danie podczas bezmięsnego poniedziałku albo kolacji dla znajomych, którzy nie jedzą mięsa, ale lubią wyraziste smaki. Do picia pasuje jaśminowa herbata, lekko pikantny imbirowy napój albo wytrawne białe wino.
Składniki
- bakłażany - 2 szt
- tofu naturalne twarde - 250 g
- czosnek - 4 ząbki
- świeży imbir - 2 cm
- sos sojowy - 4 łyżki
- woda - 80 ml
- ocet ryżowy - 1 łyżka
- cukier - 1 łyżeczka
- skrobia ziemniaczana lub kukurydziana - 2 łyżeczki
- olej roślinny - 4 łyżki
- olej sezamowy - 0.5 łyżeczki
- cebula dymka lub szczypiorek - 2 łyżki
- sól
Przygotowanie
- Tofu osusz dokładnie papierowym ręcznikiem, a następnie pokrój w kostkę o boku około 1,5 cm. W misce delikatnie wymieszaj tofu z 1 łyżeczką skrobi, tak aby każdy kawałek był lekko obtoczony.
- Bakłażany pokrój w podłużne paski lub półplasterki grubości około 1 cm. Posyp je lekko solą i odstaw na 10 minut, aby puściły trochę soku. Następnie osusz ręcznikiem papierowym.
- Czosnek drobno posiekaj. Imbir obierz i zetrzyj na drobnej tarce.
- W małej miseczce przygotuj sos: wymieszaj sos sojowy, wodę, ocet ryżowy, cukier i 1 łyżeczkę skrobi, aż nie będzie grudek.
- Na dużej patelni rozgrzej 2 łyżki oleju na średnio mocnym ogniu. Dodaj tofu i smaż 6–8 minut, delikatnie przewracając, aż kostki będą złociste i lekko chrupiące z każdej strony. Przełóż tofu na talerz.
- Na tej samej patelni dodaj kolejne 2 łyżki oleju. Wrzuć bakłażany i smaż 8–10 minut na średnim ogniu, często mieszając. Bakłażan najpierw wchłonie olej i będzie wyglądał na suchy, a potem zacznie mięknąć i robić się złotawy. Smaż, aż będzie bardzo miękki w środku.
- Dodaj na patelnię czosnek i imbir. Smaż około 30–40 sekund, mieszając, aż poczujesz intensywny zapach.
- Wlej przygotowany sos, szybko wymieszaj i gotuj 1–2 minuty, aż sos zgęstnieje i zacznie lekko błyszczeć.
- Dodaj usmażone tofu, delikatnie wymieszaj z bakłażanem i sosem. Smaż jeszcze około 1 minuty, aby tofu się podgrzało i pokryło sosem. Na koniec skrop olejem sezamowym.
- Podawaj gorące, posypane posiekaną dymką lub szczypiorkiem, najlepiej z białym ryżem.
Przechowywanie
Danie przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku. Podgrzewaj delikatnie na patelni z odrobiną wody. Bakłażan po podgrzaniu będzie jeszcze bardziej miękki, ale nadal smaczny.
