Przepis na Chińskie bakłażany pieczone z czosnkiem i sezamem
Pieczone bakłażany w chińskim stylu to lżejsza alternatywa dla wersji smażonej w głębokim oleju. Miąższ jest miękki jak masło, a wierzch pokryty aromatycznym sosem czosnkowo-sojowym i sezamem. W Chinach takie bakłażany często podaje się jako przystawkę lub dodatek do ryżu – u nas świetnie sprawdzą się też jako wegetariańskie danie główne.
Te chińskie bakłażany mają cały urok ulicznych barów z Sichuanu, ale w lżejszej, pieczonej wersji, więc nie toną w oleju jak tradycyjnie. Miąższ rozpływa się w ustach, a sos czosnkowo-sojowy z sezamem daje potężne uderzenie umami i lekko pikantny, orzechowy finisz. To danie świetnie pokazuje, jak z prostego warzywa zrobić coś, co smakuje jak z dobrej azjatyckiej knajpy.
Wskazówki kucharza
Bakłażany piecz, aż skórka lekko się pomarszczy, a środek będzie tak miękki, że widelec wchodzi bez żadnego oporu – wtedy masz pewność, że nie będą gąbczaste. Sos dodawaj na gorące warzywa, żeby aromat czosnku i sezamu dobrze się w nie wciągnął, ale nie przypalaj czosnku na patelni, bo zrobi się gorzki. Przed pieczeniem możesz lekko posolić plastry i odczekać 15–20 minut, żeby pozbyć się nadmiaru wody i ewentualnej goryczki.
Jak podawać
Podawaj z parowanym jaśminowym ryżem albo prostym ryżem z patelni, żeby wchłonął cały sos. Do picia świetnie pasuje zielona herbata jaśminowa albo lekko schłodzone piwo ryżowe, szczególnie gdy dodasz więcej chili. To danie często robię jako wegańską opcję na domowe „chińskie wieczory”, obok miski piklowanych ogórków i ostrej pasty chili.
Składniki
- bakłażan - 2 szt
- sos sojowy jasny - 3 łyżka
- olej roślinny - 2 łyżka
- olej sezamowy - 1 łyżeczka
- czosnek - 3 ząbek
- imbir świeży - 10 g
- miód lub cukier - 1 łyżka
- ocet ryżowy - 1 łyżka
- płatki chili - 0.5 łyżeczka
- sezam biały - 1.5 łyżka
- szczypiorek lub dymka - 2 łyżka
- sól
Przygotowanie
- Piekarnik nagrzej do 200°C (góra-dół). Blachę wyłóż papierem do pieczenia.
- Bakłażany umyj i przekrój wzdłuż na połówki. Miąższ ponacinaj nożem w kratkę, robiąc nacięcia głęboko, ale nie przecinając skórki.
- Połówki bakłażanów ułóż na blasze skórką do dołu. Posyp lekko solą i odstaw na 10 minut, aż na powierzchni pojawią się kropelki soku. Następnie delikatnie osusz je ręcznikiem papierowym.
- Posmaruj wierzch bakłażanów 1 łyżką oleju roślinnego, starając się wetrzeć go w nacięcia. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz 20 minut, aż miąższ zmięknie.
- W międzyczasie przygotuj sos: w miseczce wymieszaj sos sojowy, pozostałą 1 łyżkę oleju roślinnego, olej sezamowy, ocet ryżowy, miód lub cukier, starty imbir, posiekany czosnek i płatki chili.
- Po 20 minutach pieczenia wyjmij blachę. Łyżką delikatnie rozchyl nacięcia w bakłażanach i równomiernie rozprowadź po wierzchu przygotowany sos.
- Wstaw bakłażany z powrotem do piekarnika i piecz jeszcze 8–10 minut, aż sos lekko zgęstnieje, a brzegi bakłażanów delikatnie się zrumienią.
- Upieczone bakłażany posyp uprażonym sezamem i posiekanym szczypiorkiem. Podawaj gorące, najlepiej z ryżem lub pieczywem.
Przechowywanie
Bakłażany przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku do 2 dni. Podgrzewaj w piekarniku w 180°C przez około 10 minut lub na patelni pod przykryciem z odrobiną wody.
