Przepis na Chińska sałatka z bakłażana i papryki na ciepło
Ta sałatka z bakłażana i papryki na ciepło to prosty chiński dodatek, który można też zjeść jako lekką kolację z ryżem. Warzywa są miękkie, lekko dymne od mocnego podsmażenia, a sos czosnkowo-sojowy dodaje im charakteru. W Chinach podobne dania często podaje się w małych miseczkach obok kilku innych przystawek – idealne do dzielenia się przy stole.
Ta ciepła sałatka przypomina typowe chińskie „small plates”, które lądują pośrodku stołu i które wszyscy podjadają pałeczkami między rozmową a kolejną rundą herbaty. Bakłażan i papryka są mocno obsmażone, dzięki czemu nabierają dymnego, wręcz grillowego aromatu, a czosnkowo-imbirowy sos sojowy dodaje im ostrości i głębokiego umami. To danie łączy w sobie lekkość warzyw z bardzo wyrazistym, „restauracyjnym” smakiem.
Wskazówki kucharza
Bakłażan lubi tłuszcz, więc użyj go tyle, żeby kawałki naprawdę się podsmażyły, a nie tylko udusiły w sosie – inaczej będzie gąbczasty. Patelnia powinna być bardzo mocno rozgrzana, warzywa wrzucaj partiami i nie mieszaj ich co sekundę, daj im się porządnie przypiec z jednej strony, aż pojawią się ciemniejsze plamki. Czosnek i imbir dodawaj na końcu, na mniejszym ogniu, żeby się tylko zeszkliły i nie zbrązowiały na gorzko.
Jak podawać
Podaj tę sałatkę w małej misce obok miski ryżu i jeszcze jednego drobnego dania, np. tofu lub prostego omletu – dokładnie tak, jak robi się to w chińskich domach. Świetnie pasuje do niej lekko schłodzone piwo ryżowe albo domowa herbata z cytryną bez cukru, która przełamie pikantność sosu. To idealny dodatek na spotkania w większym gronie, kiedy każdy przynosi coś małego na wspólny stół.
Składniki
- bakłażan - 2 sztuki
- papryka czerwona - 1 sztuka
- cebula dymka - 2 sztuki
- czosnek - 3 ząbki
- imbir świeży - 1 łyżeczka
- sos sojowy jasny - 2.5 łyżki
- ocet ryżowy - 1.5 łyżki
- cukier - 1 łyżeczka
- olej roślinny - 4 łyżki
- olej chili lub płatki chili - 0.5 łyżeczki
- ziarna sezamu - 1 łyżka
- sól
Przygotowanie
- Bakłażany pokrój w podłużne paski grubości palca. Posól lekko i odstaw na 10 minut, aby puściły trochę soku. Następnie osusz je ręcznikiem papierowym.
- Paprykę pokrój w paski, dymkę w ukośne kawałki. Czosnek drobno posiekaj, imbir zetrzyj.
- W małej miseczce wymieszaj sos sojowy, ocet ryżowy, cukier i olej chili lub płatki chili. Odstaw – to będzie sos do sałatki.
- Na dużej patelni rozgrzej połowę oleju na dużym ogniu. Dodaj połowę bakłażana i smaż 4–5 minut, często mieszając, aż zmięknie i lekko się zrumieni. Przełóż na talerz. Powtórz z drugą porcją bakłażana, dodając resztę oleju.
- Na tej samej patelni, na średnim ogniu, dodaj paprykę i smaż 3–4 minuty, aż lekko zmięknie, ale nadal będzie jędrna.
- Dodaj czosnek, imbir i białe części dymki. Smaż 1 minutę, mieszając, aż zaczną intensywnie pachnieć.
- Włóż z powrotem na patelnię usmażone bakłażany. Wymieszaj wszystko delikatnie.
- Wlej przygotowany sos z miseczki. Smaż jeszcze 1–2 minuty, mieszając, aż sos równomiernie pokryje warzywa i lekko zgęstnieje.
- Przełóż warzywa do miski, posyp zieloną częścią dymki i uprażonym sezamem. Podawaj na ciepło lub w temperaturze pokojowej.
Przechowywanie
Sałatkę przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku. Przed podaniem możesz ją lekko podgrzać lub zjeść na zimno. Nie mroź, bo bakłażan stanie się wodnisty.
