Przepis na Chińska sałatka z bakłażana na ciepło z orzeszkami ziemnymi
Ta sałatka z ciepłego bakłażana to popularne danie w chińskich domach – coś pomiędzy przystawką a lekką kolacją. Miękki, aromatyczny bakłażan w sosie czosnkowo-sojowym, posypany chrupiącymi orzeszkami ziemnymi, przypomina trochę bakłażana po grecku, ale w zdecydowanie bardziej azjatyckim wydaniu.
Ciepła chińska sałatka z bakłażana z orzeszkami ziemnymi łączy jedwabistą miękkość warzywa z chrupiącą posypką i pikantnym, czosnkowo-sojowym sosem. To danie balansuje między przystawką a lekką kolacją – w Chinach często trafia na stół obok miski ryżu i kilku drobnych dań, zamiast jednego dużego obiadu. Smakowo przypomina dobrze doprawione tapas: trochę dymne, trochę pikantne, z wyraźnym orzechowym akcentem.
Wskazówki kucharza
Bakłażan musi być naprawdę miękki w środku – jeśli po usmażeniu lub upieczeniu wciąż jest gąbczasty i jasny, daj mu jeszcze kilka minut, aż niemal się „rozpłynie”. Żeby nie pił za dużo oleju, dobrze jest lekko go posolić i odstawić na sitku, a przed smażeniem osuszyć ręcznikiem papierowym. Orzeszki podpraż na suchej patelni tuż przed podaniem – gdy tylko zaczną pachnieć intensywnie i lekko się zezłocą, zdejmij je, bo łatwo je przypalić.
Jak podawać
Podawaj tę sałatkę na ciepło w małej misce, posypaną świeżą kolendrą lub szczypiorkiem i sporą garścią orzeszków – świetnie sprawdza się jako przystawka do spotkań przy winie lub piwie. Możesz podać ją z prostym ryżem jaśminowym jako lekką kolację w tygodniu, kiedy nie masz ochoty na mięso. Dobrze komponuje się też z innymi małymi daniami: ogórkami na ostro, pierożkami na parze czy smażonym tofu.
Składniki
- bakłażan - 2 sztuki
- orzeszki ziemne niesolone - 40 g
- czosnek - 3 ząbki
- imbir świeży - 10 g
- sos sojowy jasny - 2.5 łyżki
- ocet ryżowy - 1.5 łyżki
- cukier - 1 łyżeczka
- olej roślinny - 4 łyżki
- olej sezamowy - 1 łyżeczka
- płatki chili lub świeża papryczka chili - 0.5 łyżeczki
- dymka lub szczypiorek - 2 sztuki
- sól
Przygotowanie
- Bakłażany umyj i pokrój w podłużne słupki o grubości ok. 1,5–2 cm (coś jak grube frytki). Przełóż do miski, lekko posól, wymieszaj i odstaw na 10 minut, aby puściły trochę soku.
- Orzeszki ziemne podpraż na suchej patelni na średnim ogniu przez 3–4 minuty, często mieszając, aż lekko się zrumienią i zaczną pachnieć. Przesyp na talerzyk do ostudzenia.
- Czosnek obierz i drobno posiekaj. Imbir obierz i posiekaj bardzo drobno lub zetrzyj na tarce o drobnych oczkach. Dymkę lub szczypiorek pokrój drobno.
- W małej miseczce wymieszaj sos sojowy, ocet ryżowy, cukier, olej sezamowy i chili, aż cukier się rozpuści.
- Bakłażana opłucz z soli pod bieżącą wodą i osusz ręcznikiem papierowym, aby nie pryskał na patelni.
- Na dużej patelni rozgrzej 3 łyżki oleju na średnio dużym ogniu. Dodaj bakłażana w jednej warstwie (jeśli patelnia jest mała, smaż partiami). Smaż 8–10 minut, co kilka chwil przewracając, aż bakłażan zmięknie i miejscami się zrumieni. Jeśli patelnia jest sucha, dodaj jeszcze 1 łyżkę oleju.
- Gdy bakłażan będzie miękki, zmniejsz ogień. Dodaj czosnek i imbir, smaż razem 1–2 minuty, mieszając, aż zaczną intensywnie pachnieć, ale nie zbrązowieją.
- Zdejmij patelnię z ognia, wlej przygotowany sos z miseczki i szybko wymieszaj, aby wszystkie kawałki bakłażana pokryły się sosem.
- Przełóż bakłażana na półmisek lub do miski. Posyp posiekaną dymką i podprażonymi orzeszkami ziemnymi. Podawaj na ciepło jako przystawkę lub dodatek do ryżu.
Przechowywanie
Sałatkę przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku. Przed podaniem możesz ją lekko podgrzać na patelni lub zjeść na zimno – będzie bardziej przypominała marynowane warzywa.
