Przepis na Chiński deser z bananów smażonych w cieście z sezamem
To prosty, ale efektowny deser: kawałki banana w lekkim cieście, smażone na złoto i posypane sezamem. W wielu chińskich restauracjach podobne desery podaje się na koniec posiłku – chrupiące na zewnątrz, miękkie i słodkie w środku. Trochę jak nasze racuchy, tylko w wersji bananowo-sezamowej.
Ten deser łączy lekko chrupiące, złociste ciasto z gorącym, miękkim bananem w środku i delikatnie orzechowym aromatem sezamu – to zupełnie inny poziom niż zwykły banan na surowo. W chińskich restauracjach podobne słodkości często są ukrytą gwiazdą karty: proste składniki, a efekt jak z deserowni.
Wskazówki kucharza
Ciasto powinno być gładkie i dość lekkie – woda gazowana pomaga uzyskać bardziej puszystą, napowietrzoną strukturę, dlatego dodaję ją tuż przed smażeniem. Banany kroję na grubsze kawałki i obtaczam w mące przed zanurzeniem w cieście, dzięki czemu masa lepiej się trzyma i nie spływa w trakcie smażenia. Olej musi być dobrze rozgrzany, ale nie dymiący – jeśli temperatura będzie za niska, ciasto wchłonie za dużo tłuszczu i zrobi się ciężkie.
Jak podawać
Najlepsze są podane od razu po usmażeniu, jeszcze gorące, z odrobiną miodu, syropu klonowego lub gęstego sosu karmelowego na wierzchu. Świetnie pasują do zielonej herbaty albo małej filiżanki espresso po domowym „chińskim” obiedzie. Na kolację ze znajomymi lubię podać je z kulką lodów waniliowych, które topią się od gorących kawałków banana.
Składniki
- banany dojrzałe, ale jędrne - 3 szt
- mąka pszenna - 80 g
- skrobia ziemniaczana lub kukurydziana - 20 g
- proszek do pieczenia - 0.5 łyżeczki
- woda gazowana lub zwykła - 100 ml
- sezam biały - 2 łyżki
- cukier - 2 łyżki
- sól - 1 szczypta
- olej roślinny - 400 ml
- miód lub syrop klonowy
Przygotowanie
- W misce wymieszaj mąkę, skrobię, proszek do pieczenia, cukier i szczyptę soli.
- Stopniowo dolewaj zimną wodę, mieszając trzepaczką lub widelcem, aż powstanie gładkie, dość gęste ciasto – powinno oblepiać kawałek banana, ale nie być zbyt sztywne. Jeśli jest za gęste, dodaj odrobinę wody, jeśli za rzadkie – dosyp trochę mąki.
- Banany obierz i pokrój w grube plastry lub ukośne kawałki długości około 3–4 cm.
- Na głębszej patelni lub w garnku rozgrzej olej do temperatury około 170–180°C. Jeśli nie masz termometru, wrzuć odrobinę ciasta – powinno od razu zacząć skwierczeć i wypłynąć na powierzchnię, rumieniąc się powoli.
- Sezam wsyp na mały talerzyk. Każdy kawałek banana zanurz w cieście, pozwól, by nadmiar spłynął, a następnie obtocz delikatnie w sezamie.
- Ostrożnie wkładaj kawałki banana do gorącego oleju, po kilka sztuk naraz, aby się nie sklejały. Smaż 2–3 minuty, obracając, aż będą złociste i chrupiące z każdej strony.
- Usmażone kawałki wyjmuj łyżką cedzakową na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby odsączyć nadmiar tłuszczu. Powtarzaj, aż zużyjesz wszystkie banany.
- Podawaj deser na ciepło, od razu po usmażeniu. Możesz polać kawałki banana odrobiną miodu lub syropu klonowego albo podać z kulką lodów waniliowych.
Przechowywanie
Najlepsze są od razu po usmażeniu. Po schłodzeniu tracą chrupkość. Jeśli zostaną, podgrzej je krótko w piekarniku w 180°C, aby lekko odświeżyć teksturę.
