Przepis na Chińska zupa z kurczakiem i kapustą pekińską na szybki obiad
Delikatna, ale sycąca zupa z kurczakiem i kapustą pekińską to chińska odpowiedź na nasz „rosół na szybko”. W wielu chińskich domach takie proste zupy gotuje się niemal codziennie – są lekkie, rozgrzewające i świetnie pasują do miski ryżu.
Ta zupa to esencja domowej chińskiej kuchni – kilka prostych składników, delikatny bulion i dużo umami bez ciężkości klasycznego rosołu. Kapusta pekińska dodaje lekkości i słodyczy, a cienkie plasterki kurczaka sprawiają, że danie jest sycące, ale dalej bardzo lekkostrawne.
Wskazówki kucharza
Kurczaka kroję w naprawdę cienkie paseczki i wrzucam do lekko gotującego się bulionu, żeby mięso pozostało soczyste, a nie włókniste – gotowanie na zbyt dużym ogniu szybko je wysuszy. Kapustę pekińską dorzucaj pod koniec, tylko na kilka minut, żeby zachowała sprężystość; jeśli zmięknie za mocno, zupa straci świeży charakter. Zawsze na końcu doprawiam sosem sojowym i pieprzem białym, próbując po każdej kropli, bo łatwo przesolić, gdy bulion odparuje.
Jak podawać
Podawaj ją w dużych miseczkach, koniecznie z gorącym, świeżo ugotowanym ryżem obok – w Chinach często je się zupę i ryż równolegle, a nie w jednej misce. Do picia świetnie sprawdzi się jaśminowa herbata albo delikatne białe wino typu riesling półwytrawny. To idealny obiad „po pracy”, zwłaszcza w chłodniejsze dni, kiedy nie masz siły na długie stanie przy garach, ale chcesz czegoś rozgrzewającego.
Składniki
- pierś z kurczaka bez skóry - 350 g
- kapusta pekińska - 300 g
- marchew - 1 szt
- bulion drobiowy lub warzywny - 1.2 l
- sos sojowy jasny - 2 łyżka
- świeży imbir - 2 cm
- ząbek czosnku - 1 szt
- olej roślinny - 1 łyżka
- biała część dymki lub pora - 30 g
- skrobia ziemniaczana lub kukurydziana - 1 łyżka
- woda do rozmieszania skrobi - 3 łyżka
- sól
- pieprz biały lub czarny mielony
- zielona część dymki - 2 łyżka
Przygotowanie
- Pierś z kurczaka pokrój w cienkie paski. W miseczce wymieszaj 1 łyżkę sosu sojowego z 1 łyżeczką skrobi (z tej odmierzonej łyżki) i 1 łyżką wody, dodaj kurczaka, wymieszaj i odstaw na 10 minut.
- Kapustę pekińską przekrój wzdłuż, wytnij twardy głąb. Białe części pokrój w cienkie paski, zielone liście w większe kawałki.
- W garnku rozgrzej olej na średnim ogniu. Dodaj białą część dymki lub pora, imbir i zgnieciony czosnek. Smaż 2–3 minuty, mieszając, aż warzywa zmiękną i zaczną ładnie pachnieć, ale nie zbrązowieją.
- Wlej bulion, dodaj marchew. Doprowadź do zagotowania, zmniejsz ogień i gotuj 5 minut, aż marchew lekko zmięknie.
- Dodaj zamarynowanego kurczaka, rozdzielając paski widelcem lub pałeczkami, żeby się nie skleiły. Gotuj na małym ogniu 5–7 minut, aż mięso będzie całkowicie białe w środku.
- Dodaj białe części kapusty pekińskiej i gotuj 2 minuty, następnie dodaj zielone liście i gotuj kolejne 2 minuty, aż zmiękną, ale nadal będą lekko jędrne.
- W małej miseczce wymieszaj pozostałą skrobię z 2 łyżkami wody. Wlej cienkim strumieniem do zupy, cały czas mieszając, i gotuj jeszcze 1–2 minuty, aż zupa lekko zgęstnieje.
- Dopraw zupę pozostałym sosem sojowym, solą (jeśli potrzeba) i pieprzem. Wyjmij plasterki imbiru i czosnek, jeśli nie lubisz ich w zupie.
- Podawaj gorącą zupę posypaną zieloną częścią dymki. Możesz dodać do miski trochę ugotowanego ryżu, żeby danie było bardziej sycące.
Przechowywanie
Zupę przechowuj w lodówce w zamkniętym pojemniku do 2 dni. Przy podgrzewaniu rób to na małym ogniu, nie doprowadzając długo do wrzenia, żeby kurczak nie zrobił się suchy. Możesz też zamrozić bez ryżu do 2 miesięcy.
