Przepis na Chińska sałatka z kapusty pekińskiej z sezamem
Chińska sałatka z kapusty pekińskiej z sezamem to prosty dodatek inspirowany domową kuchnią i barami w Chinach, podawany obok dań z woka. Cienko posiekana kapusta, marchewka i ogórek łączą się z lekkim, imbirowo-sezamowym sosem, który jest chrupiący, słony, lekko kwaśny i orzechowy. Krótkie zasolenie kapusty i podprażenie sezamu sprawiają, że smak jest wyraźniejszy niż w zwykłej surówce.
Tego typu szybkie sałatki z kapusty pekińskiej i lekkim dressingiem sojowo-octowym są częstym dodatkiem w małych chińskich barach, gdzie podaje się je w małych miseczkach obok dań z woka. Kapusta pekińska jest w Chinach jednym z podstawowych, tanich warzyw zimowych, dlatego często trafia właśnie do prostych, domowych s
Chińska sałatka z kapusty pekińskiej z sezamem to lekka, chrupiąca przeciwwaga dla dań z woka, inspirowana domową kuchnią i małymi barami w Chinach. Łączy świeżość kapusty, ogórka i marchewki z wyraźnym, orzechowym aromatem prażonego sezamu i lekką kwasowością sosu. W smaku przypomina nam dobrze znane surówki, ale dzięki imbirowi i sezamowi ma wyraźnie azjatycki charakter.
Dlaczego ta wersja działa
- Krótkie zasolenie i lekkie odciśnięcie kapusty usuwa nadmiar wody, więc sos nie rozwadnia się po kilku minutach.
- Prażenie sezamu na suchej patelni wzmacnia jego orzechowy aromat bez dokładania dużej ilości tłuszczu.
- Sos przygotowany osobno można łatwo dopasować do własnego gustu, regulując słoność i kwaśność przed wymieszaniem z warzywami.
Wskazówki kucharza
Najczęstszy problem to wodnista sałatka – jeśli pominiesz etap solenia i odciskania, po kilkunastu minutach na dnie miski zbierze się sporo płynu. Kapusta po wymieszaniu z sosem powinna być lekko błyszcząca, ale nie pływać w zalewie. Pilnuj też sezamu: gdy tylko zacznie pachnieć i złocić się punktowo, zdejmij go z ognia, zanim ściemnieje.
Jak podawać
Podawaj ją do wszystkiego, co jest smażone lub tłustsze: kurczak z woka, wieprzowina w sosie słodko-kwaśnym, chrupiące tofu czy pierożki gyoza. Świetnie sprawdza się w lunchboxie obok porcji ryżu i kawałka grillowanego łososia albo pieczonego tofu, bo nawet lekko zmiękczona pozostaje odświeżająca.
Zamienniki
- Zamiast kapusty pekińskiej użyj młodej białej lub mieszanki z czerwonej – mocniej ją ugnieć, bo jest twardsza.
- Ocet ryżowy możesz zastąpić łagodnym octem jabłkowym, zmniejszając ilość o ok. 1/3, by nie zdominował smaku.
- Przy braku oleju sezamowego dodaj więcej prażonego sezamu i odrobinę neutralnego oleju roślinnego.
Składniki
- kapusta pekińska - 400 g
- marchewka - 1 szt
- ogórek świeży - 0.5 szt
- cebula dymka - 2 szt
- prażony sezam - 2 łyżka
- jasny sos sojowy - 1.5 łyżka
- ocet ryżowy - 1.5 łyżka
- olej sezamowy - 1 łyżka
- olej roślinny - 1 łyżka
- cukier - 1 łyżeczka
- świeży imbir - 5 g
- sól
Przygotowanie
- Kapustę pekińską przekrój wzdłuż na ćwiartki, wytnij twardy głąb, a resztę posiekaj w cienkie paski. Białą, grubszą część kroj nieco cieniej niż zielone liście. Przełóż do dużej miski, lekko posól, wymieszaj i odstaw na 5–10 minut, aż liście lekko zmiękną, a na dnie pojawi się trochę soku.
- Marchewkę obierz i zetrzyj na tarce o grubych oczkach lub pokrój w bardzo cienkie słupki. Ogórka przekrój wzdłuż na pół, w razie potrzeby usuń część pestek łyżeczką i pokrój w cienkie półplasterki. Dymkę posiekaj w cienkie krążki, zachowując zarówno białą, jak i zieloną część.
- Imbir zetrzyj na drobnej tarce. Jeśli nie lubisz włókien, przełóż starty imbir na łyżeczkę i wyciśnij sam sok do miseczki, odkładając włókniste resztki – w sosie powinien zostać tylko klarowny, aromatyczny płyn.
- Na suchej patelni na średnim ogniu podpraż sezam, mieszając, aż zacznie intensywnie pachnieć, pojedyncze ziarenka zaczną „strzelać” i delikatnie się złocić. Zdejmij od razu – zbyt ciemny sezam szybko staje się gorzki.
- W małej misce wymieszaj jasny sos sojowy, ocet ryżowy, olej sezamowy, olej roślinny, cukier, starty imbir lub jego sok i szczyptę soli. Mieszaj, aż cukier się rozpuści, a sos będzie jednolity i lekko emulsyjny; spróbuj i w razie potrzeby dodaj odrobinę octu lub sosu sojowego.
- Kapustę lekko odciśnij w dłoniach z nadmiaru soku (nie musi być całkiem sucha) i odlej płyn z miski. Dodaj marchewkę, ogórka i dymkę, wlej przygotowany sos i dokładnie wymieszaj rękami lub łyżkami, lekko ugniatając kapustę, aż liście staną się elastyczne, ale wciąż wyraźnie chrupiące.
- Posyp sałatkę podprażonym sezamem i jeszcze raz krótko wymieszaj. Odstaw na 5–10 minut w temperaturze pokojowej, żeby warzywa „przegryzły się” z sosem – po tym czasie kapusta powinna być soczysta, ale nie pływać w płynie i nadal chrupać przy gryzieniu.
- Podawaj jako świeży, chrupiący dodatek do dań z woka, ryżu lub jako lekką przekąskę solo. Najlepsza jest, gdy sezam wciąż pachnie prażeniem, a kapusta ma wyraźny „chrup” i nie jest zwiotczała.
Przechowywanie
Sałatka jest najlepsza w ciągu kilku godzin, gdy kapusta jest chrupiąca, a sos nierozwodniony. W lodówce wytrzyma do następnego dnia, ale liście zmiękną, puszczą więcej soku i całość będzie smakować bardziej jak delikatna marynata.
Najczęściej robię tę sałatkę latem, kiedy wracamy z targu z ogromną kapustą pekińską, której nikt nie jest w stanie zjeść na raz. Od razu szykuję dużą miskę i część pakuję do pudełek na drugi dzień do pracy.
