Przepis na Chińska sałatka z kapusty pekińskiej z imbirem i orzeszkami ziemnymi
Chrupiąca sałatka z kapusty pekińskiej z aromatycznym sosem imbirowo-sojowym i prażonymi orzeszkami ziemnymi. W Chinach takie lekkie, kwaśno-słone dodatki często stoją na stole obok głównego dania, trochę jak u nas miseczka mizerii czy surówki.
Ta sałatka łączy chrupkość kapusty pekińskiej z rozgrzewającą nutą świeżego imbiru i słonością sosu sojowego, a wszystko przełamują prażone, aromatyczne orzeszki ziemne. Jest typowym „small dish” znanym z chińskich stołów – stoi obok głównego dania i ryżu, żeby każdy mógł sięgać po coś świeżego i lekko kwaśnego między kęsami. Dzięki prostemu składowi i wyrazistemu sosowi świetnie pokazuje, jak w chińskiej kuchni balansuje się smak słony, kwaśny i orzechowy.
Wskazówki kucharza
Kapustę kroj bardzo cienko, prawie jak na domową kimchi – wtedy szybciej przejdzie sosem i będzie przyjemnie wiotka, ale nadal chrupiąca. Orzeszki koniecznie podpraż na suchej patelni, aż lekko ściemnieją i zaczną intensywnie pachnieć, bo to właśnie podbija smak całej sałatki. Uważaj z solą: sos sojowy jest już słony, więc doprawiaj dopiero po kilku minutach, gdy warzywa puszczą sok i smak się wyrówna.
Jak podawać
Podawaj jako dodatek do ryżu i prostego stir-fry, na przykład z kurczakiem lub tofu, albo jako lekką przystawkę do kolacji w stylu „chiński wieczór” z przyjaciółmi. Dobrze smakuje też solo, jako szybka przekąska do pracy, spakowana w pudełko obok ugotowanego ryżu. Do picia pasuje lekko schłodzona herbata jaśminowa lub zwykła zielona herbata bez cukru, które podkreślają świeżość kapusty.
Składniki
- kapusta pekińska - 400 g
- marchew - 1 sztuka
- orzeszki ziemne niesolone - 3 łyżki
- imbir świeży - 10 g
- czosnek - 1 ząbek
- sos sojowy jasny - 2 łyżki
- ocet ryżowy - 1.5 łyżki
- olej sezamowy - 1 łyżka
- cukier - 1 łyżeczka
- olej roślinny - 1 łyżka
- szczypiorek - 2 łyżki
Przygotowanie
- Kapustę pekińską umyj, osusz i pokrój w cienkie paski. Przełóż do dużej miski.
- Marchew obierz i zetrzyj na tarce na grubych oczkach lub pokrój w bardzo cienkie słupki. Dodaj do kapusty.
- Orzeszki ziemne podpraż na suchej patelni lub z odrobiną oleju na średnim ogniu przez 2–3 minuty, często mieszając, aż lekko się zrumienią i zaczną pachnieć. Przełóż na talerzyk do przestudzenia.
- Imbir obierz i drobno zetrzyj na tarce. Czosnek obierz i bardzo drobno posiekaj lub zetrzyj.
- W małej misce wymieszaj sos sojowy, ocet ryżowy, olej sezamowy, cukier, starty imbir i czosnek, aż cukier się rozpuści.
- Polej kapustę i marchew przygotowanym sosem. Dokładnie wymieszaj rękami lub dużymi łyżkami, lekko ugniatając, żeby warzywa odrobinę zmiękły, ale pozostały chrupiące.
- Na wierzch posyp podprażone orzeszki ziemne i, jeśli używasz, posiekany szczypiorek. Delikatnie wymieszaj.
- Odstaw sałatkę na 10 minut w temperaturze pokojowej, aby smaki się połączyły, a następnie podawaj.
Przechowywanie
Sałatkę przechowuj w lodówce w zamkniętym pojemniku. Orzeszki z czasem zmiękną, więc jeśli chcesz zachować chrupkość, dodawaj je tuż przed podaniem.
