Przepis na Chińska sałatka z kapusty pekińskiej i marchewki z orzeszkami ziemnymi
Lekka, chrupiąca sałatka z kapusty pekińskiej i marchewki z orzeszkami ziemnymi to chińska odpowiedź na naszą surówkę do obiadu. Jest świeża, lekko kwaśna, z delikatną ostrością i przyjemnym chrupnięciem orzeszków. W Chinach takie sałatki często podaje się na początku posiłku, żeby pobudzić apetyt – u Ciebie świetnie sprawdzi się do dań z woka, ale też do zwykłego pieczonego kurczaka.
Ta chińska sałatka z kapusty pekińskiej i marchewki ma lekko pikantny, sezamowo-czosnkowy charakter i przyjemne chrupnięcie orzeszków ziemnych, zupełnie inne niż nasze klasyczne surówki. Dzięki kwaśnemu dressingowi działa jak mały „rozrusznik” apetytu, dokładnie tak, jak podawane w Chinach zimne przystawki na początek posiłku.
Wskazówki kucharza
Kapustę i marchew kroj jak najcieniej – im drobniejsze paski, tym lepiej wchłoną sos i szybciej zmiękną, zachowując przy tym chrupkość. Orzeszki upraż chwilę na suchej patelni, aż zaczną pachnieć i lekko ściemnieją – surowe są dużo mniej aromatyczne. Sos wymieszaj osobno i spróbuj przed wlaniem do miski; jeśli używasz bardzo kwaśnego octu ryżowego, dodaj odrobinę miodu lub cukru, żeby zbalansować smak.
Jak podawać
Podaj ją do dań z woka, pieczonego kurczaka albo grillowanego łososia – świetnie przełamuje tłustość i dodaje świeżości talerzowi. Latem lubię serwować tę sałatkę na balkonowych kolacjach z miską ryżu i prostym tofu z patelni, a zimą dorzucam odrobinę ostrej pasty chili, żeby bardziej rozgrzewała. Do picia pasuje jasne piwo, lekko wytrawne białe wino lub po prostu zielona herbata.
Składniki
- kapusta pekińska - 400 g
- marchew - 2 sztuki
- świeży ogórek - 1 sztuka
- orzeszki ziemne niesolone - 50 g
- czosnek - 1 ząbek
- sos sojowy jasny - 2 łyżki
- ocet ryżowy - 2 łyżki
- olej sezamowy - 1 łyżka
- cukier - 1 łyżeczka
- sól - 0.25 łyżeczki
- płatki chili lub ostra papryka w proszku - 0.25 łyżeczki
- biały sezam - 1 łyżka
- szczypiorek lub dymka - 2 łyżki
Przygotowanie
- Kapustę pekińską przekrój wzdłuż na ćwiartki, usuń twardy głąb. Posiekaj w cienkie paski. Przełóż do dużej miski, posyp szczyptą soli, delikatnie wmasuj rękami i odstaw na 5–10 minut, żeby lekko zmiękła i puściła trochę soku.
- Marchew obierz i zetrzyj na tarce o grubych oczkach lub pokrój w bardzo cienkie zapałki. Ogórka umyj, przekrój wzdłuż, usuń nasiona łyżeczką, a miąższ pokrój w cienkie półplasterki.
- Orzeszki ziemne upraż na suchej patelni na średnim ogniu przez 3–5 minut, często mieszając, aż lekko się zrumienią i zaczną pachnieć. Zdejmij z patelni i ostudź.
- W małej miseczce wymieszaj sos sojowy, ocet ryżowy, olej sezamowy, cukier, czosnek i płatki chili (jeśli używasz). Mieszaj, aż cukier się rozpuści.
- Z kapusty odlej nadmiar soku, jeśli się zebrał. Dodaj startą marchew i pokrojonego ogórka. Wlej sos z miseczki i dokładnie wymieszaj rękami lub łyżką, tak aby warzywa były równomiernie pokryte.
- Dodaj uprażone orzeszki ziemne (możesz je lekko pokruszyć), posyp sezamem i posiekanym szczypiorkiem. Delikatnie wymieszaj.
- Odstaw sałatkę na minimum 10 minut w temperaturze pokojowej lub w lodówce, aby smaki się połączyły. Podawaj schłodzoną lub w temperaturze pokojowej.
Przechowywanie
Przechowuj w szczelnym pojemniku. Przed podaniem szybko wymieszaj, bo sos opada na dno. Najsmaczniejsza pierwszego dnia, później kapusta bardziej mięknie.
