Przepis na Chińska sałatka z brokuła na zimno z czosnkiem i sezamem
Brokuł w chińskiej wersji na zimno to świetna przekąska lub dodatek do obiadu. W Chinach takie warzywne „małe dania” często stoją na stole razem z ryżem i mięsem – każdy sięga pałeczkami po trochę wszystkiego, jak przy rodzinnym szwedzkim stole.
Brokuł na zimno z czosnkiem i sezamem to chińska odsłona warzywnej przystawki, w której liczy się przede wszystkim tekstura – lekko chrupiące różyczki w intensywnie aromatycznym, czosnkowym sosie. Kontrast między zielonym, delikatnie podgotowanym brokułem a głębią umami i orzechowym sezamem sprawia, że to danie znika ze stołu szybciej niż klasyczne sałatki.
Wskazówki kucharza
Brokuł blanszuj krótko w mocno osolonej wodzie – tylko do momentu, gdy stanie się jaskrawozielony i lekko miękki w środku; potem od razu przełóż go do bardzo zimnej wody, żeby zatrzymać gotowanie. Czosnek podsmażaj na małym ogniu, aż będzie lekko złoty i pachnący, ale nie brązowy – przypalony zrobi sos gorzki. Sezam upraż osobno na suchej patelni, mieszając niemal bez przerwy, bo w sekundę potrafi się przypalić.
Jak podawać
Ta sałatka świetnie sprawdza się jako zimny dodatek do pieczonego łososia, tofu z patelni albo miski ryżu z jajkiem sadzonym. Na większe spotkania rodzinne lub grill w ogrodzie podaj ją w dużej misie obok klasycznych sałatek – zawsze znajdzie fanów wśród osób, które „normalnie nie lubią brokułów”. Do picia polecam zieloną herbatę lub lekko wytrawne białe wino, które podkreśli czosnkowo-sezamowy aromat.
Składniki
- brokuł - 1 szt
- sos sojowy jasny - 1.5 łyżka
- ocet ryżowy - 1 łyżka
- olej sezamowy ciemny - 1 łyżeczka
- olej roślinny - 1 łyżka
- ząbki czosnku - 2 szt
- nasiona sezamu - 1 łyżka
- cukier - 0.5 łyżeczka
- sól
Przygotowanie
- Brokuł umyj, podziel na małe różyczki. Łodygę obierz z twardej skórki i pokrój w cienkie plasterki – też będzie pyszna.
- W dużym garnku zagotuj wodę z 1 łyżeczką soli. Wrzuć brokuły i gotuj 2–3 minuty, aż staną się intensywnie zielone i lekko zmiękną, ale nadal będą chrupiące.
- Odcedź brokuły na sicie i od razu przelej zimną wodą, a najlepiej wrzuć na chwilę do miski z lodowatą wodą. Dzięki temu zachowają kolor i jędrność. Odcedź bardzo dokładnie.
- Na suchej patelni upraż sezam 2–3 minuty na średnim ogniu, aż lekko się zrumieni i zacznie pachnieć. Przesyp do miseczki.
- W małym rondelku lub na patelni podgrzej olej roślinny na średnim ogniu. Dodaj posiekany czosnek i smaż 30–40 sekund, mieszając, aż zacznie pachnieć i lekko się zezłoci, ale nie zbrązowieje. Zdejmij z ognia.
- W miseczce wymieszaj sos sojowy, ocet ryżowy, olej sezamowy i cukier. Dodaj gorący olej z czosnkiem i dokładnie wymieszaj.
- Brokuły przełóż do miski, polej przygotowanym sosem i delikatnie wymieszaj, żeby wszystkie różyczki były pokryte. Odstaw na 5–10 minut, żeby smaki się połączyły.
- Przed podaniem posyp uprażonym sezamem. Podawaj w temperaturze pokojowej lub lekko schłodzone.
Przechowywanie
Sałatkę przechowuj w lodówce w zamkniętym pojemniku do 2 dni. Przed podaniem wyjmij na 15 minut, żeby nie była lodowata. Sezam najlepiej dosypywać tuż przed jedzeniem, żeby pozostał chrupiący.
