Przepis na Chicken pot pie – zapiekanka z kurczakiem pod kruchym ciastem
Chicken pot pie to amerykańska zapiekanka z kurczakiem i warzywami zatopionymi w kremowym sosie, przykryta złocistym ciastem. Środek jest gęsty jak domowy gulasz, a wierzch chrupiący i listkujący dzięki ciastu francuskiemu. Wersja z patelni i gotowym ciastem skraca czas, ale zachowuje pełny, „niedzielny” smak.
Chicken pot pie to jedno z najbardziej „comfort food” dań kuchni amerykańskiej, często przygotowywane z resztek pieczonego kurczaka po niedzielnym obiedzie.
Dlaczego ta wersja działa
- Gotowe ciasto francuskie skraca czas i gwarantuje lekki, listkujący wierzch bez wyrabiania ciasta.
- Podsmażenie mąki na maśle przed dolaniem bulionu daje gładki, gęsty sos bez grudek.
- Krótkie przestudzenie farszu przed przykryciem zapobiega rozmoczeniu ciasta od spodu.
Wskazówki kucharza
Jeśli farsz wydaje się zbyt gęsty już na patelni, dolej odrobinę bulionu lub wody – w piekarniku jeszcze lekko zgęstnieje. Upewnij się, że ciasto dobrze przylega do brzegów naczynia, inaczej sos wypłynie bokami. Po upieczeniu nie kroj od razu – bulgoczący środek oznacza, że potrzebuje chwili na ustabilizowanie.
Jak podawać
Podawaj z prostą sałatą z winegretem lub z gotowanymi na parze zielonymi warzywami, które przełamią kremowość dania. To świetny obiad na chłodne wieczory albo danie do odgrzania po pracy następnego dnia.
Na co uważać
- Nie doprowadź sosu do zbyt rzadkiej konsystencji – powinien być gęstszy niż zupa, inaczej po upieczeniu będzie wodnisty.
- Jeśli warzywa mocno się zrumienią na początku, sos będzie miał gorzkawy posmak – smaż je tylko do zeszklenia.
Zamienniki
- Pierś z kurczaka możesz zastąpić mięsem z pieczonego kurczaka lub indykiem, skracając czas podsmażania.
- Śmietankę możesz podmienić na mleko z dodatkiem łyżki masła, sos będzie lżejszy.
- Groszek mrożony możesz zastąpić mieszanką mrożonych warzyw (np. marchew, groszek, kukurydza).
Składniki
- pierś z kurczaka - 400 g
- marchew - 2 sztuka
- seler naciowy - 2 łodyga
- groszek zielony - 120 g
- cebula - 1 sztuka
- masło - 40 g
- mąka pszenna - 30 g
- bulion - 400 ml
- śmietanka - 80 ml
- ciasto francuskie - 1 opakowanie
- tymianek - 0.5 łyżeczka
- sól - 1 łyżeczka
- pieprz - 0.5 łyżeczka
- jajko - 1 sztuka
Przygotowanie
- Rozgrzej piekarnik do 200°C (góra-dół). Przygotuj naczynie żaroodporne o pojemności ok. 1,5 l.
- Kurczaka pokrój w niedużą kostkę. Marchew obierz i pokrój w półplasterki, seler naciowy w plasterki, cebulę w drobną kostkę – kawałki powinny być podobnej wielkości.
- Na dużej patelni lub w garnku rozpuść masło na średnim ogniu. Dodaj cebulę, marchew i seler, smaż 5–7 minut, aż zmiękną i będą szkliście jasne, bez mocnego zrumienienia.
- Dodaj kurczaka, posyp częścią soli i pieprzu. Smaż 5–6 minut, aż mięso zbieleje z wierzchu i nie będzie surowe w najgrubszych kawałkach.
- Wsyp mąkę i dokładnie wymieszaj, aby oblepiła mięso i warzywa. Smaż ok. 1 minutę, aż zniknie surowy zapach mąki, a na dnie zacznie tworzyć się gęsta pasta.
- Stopniowo wlewaj bulion, energicznie mieszając, aby nie powstały grudki. Gotuj 4–6 minut, aż sos zgęstnieje do konsystencji gęstego beszamelu i wyraźnie będzie oblepiać łyżkę.
- Dodaj śmietankę, groszek i tymianek. Gotuj jeszcze 3–4 minuty na małym ogniu, aż groszek będzie gorący, a sos bardzo kremowy. Spróbuj i dopraw resztą soli i pieprzu.
- Przełóż farsz do naczynia żaroodpornego, wyrównaj powierzchnię i odstaw na 5–10 minut. Powierzchnia powinna lekko stężeć, żeby ciasto nie zapadało się do środka.
- Ciasto francuskie rozwiń na lekkiej mące i dopasuj do wielkości naczynia, zostawiając zapas 1–2 cm na brzegach. Połóż je na farszu i dociśnij brzegi do ścianek, aby uszczelnić i przykleić ciasto.
- Nożem zrób 3–4 małe nacięcia na wierzchu ciasta, żeby para mogła uchodzić. Jajko roztrzep widelcem i dokładnie posmaruj nim wierzch ciasta, zwłaszcza brzegi.
- Wstaw naczynie do nagrzanego piekarnika i piecz 20–25 minut, aż ciasto wyraźnie wyrośnie, będzie głęboko złociste i chrupiące na brzegach.
- Wyjmij zapiekankę i odczekaj 10 minut przed krojeniem. Farsz powinien lekko zgęstnieć i trzymać kształt, a nie wypływać jak zupa.
Przechowywanie
Po schłodzeniu sos w środku wyraźnie gęstnieje, a ciasto częściowo mięknie od spodu. Podgrzewaj w 170°C, aż środek znów będzie gorący, a wierzch lekko się podsuszy i stanie się bardziej kruchy.
Najczęściej robię to danie, gdy zostaje mi pieczony kurczak z weekendu – wtedy przygotowanie farszu trwa dosłownie kilkanaście minut.
