Przepis na Caldo de pollo – domowy rosół z kurczaka po meksykańsku
Caldo de pollo to meksykańska wersja rosołu – aromatyczny bulion z kurczaka z dużymi kawałkami warzyw i dodatkiem limonki oraz kolendry. W Meksyku często podaje się go chorym lub zmarzniętym, tak jak u nas talerz gorącego rosołu. Różni się jednak dodatkami: zamiast makaronu pojawia się ryż, kukurydza i świeże zioła.
Caldo de pollo pachnie jak rosół, ale smakuje jak krzyżówka niedzielnego obiadu z wakacjami w Meksyku – delikatny bulion łączy się tu z cytrusową świeżością limonki i ziołową kolendrą. Duże kawałki warzyw, kolby kukurydzy i ryż sprawiają, że to bardziej pełnowartościowa zupa–posiłek niż klasyczny polski rosół z makaronem. To też jedno z tych dań, które w meksykańskich domach traktuje się jak naturalny „antidotum” na przeziębienie i przemęczenie.
Wskazówki kucharza
Pilnuj, żeby zupa tylko delikatnie „mrugała” – zbyt mocne gotowanie zmąci bulion i zrobi go mętnym. Ziemniaki i ryż dodaj dopiero po wyjęciu warzyw z bulionu, dzięki temu nie rozpadną się i nie rozgotują. Mięso z kurczaka warto dzielić palcami, nie nożem – włókna będą delikatniejsze i lepiej wchłoną smak zupy.
Jak podawać
Podawaj w głębokich miskach, z dużą ilością świeżej kolendry i obowiązkowo z ćwiartką limonki do wyciskania przy stole – każdy może doprawić sobie talerz po swojemu. Świetnie pasuje do niej lekko schłodzona woda z limonką lub jasne piwo w stylu lager, zwłaszcza po długim, zimnym dniu. W tygodniu robię ją jako rozgrzewający obiad po pracy, a przy większej grupie gości stawiam garnek na środku stołu i każdy sam nabiera dokładki.
Składniki
- kurczak - 1.2 kg
- marchew - 3 szt
- seler naciowy - 2 łodyga
- ziemniaki - 3 szt
- cebula - 1 szt
- czosnek - 3 ząbek
- kolba kukurydzy - 2 szt
- ryż - 80 g
- liść laurowy - 2 szt
- ziele angielskie - 3 szt
- kolendra - 1 pęczek
- limonka - 2 szt
- sól - 2 łyżeczka
Przygotowanie
- Kurczaka opłucz pod zimną wodą. Włóż do dużego garnka i zalej około 3 litrami zimnej wody.
- Cebulę przekrój na pół (nie musisz jej obierać), czosnek lekko zgnieć nożem. Marchew obierz i przekrój wzdłuż na połówki, seler naciowy pokrój na duże kawałki.
- Do garnka z kurczakiem dodaj cebulę, czosnek, marchew, seler, liście laurowe, ziele angielskie i 1 łyżeczkę soli.
- Doprowadź do wrzenia na średnio mocnym ogniu, po czym zmniejsz ogień tak, aby zupa tylko lekko „mrugała”. Zbieraj łyżką szumowiny z powierzchni przez pierwsze 10–15 minut, aby bulion był klarowny.
- Gotuj na małym ogniu około 40 minut, aż mięso będzie miękkie i zacznie odchodzić od kości.
- W międzyczasie ziemniaki obierz i pokrój w duże kawałki. Kolby kukurydzy przekrój na 3–4 części każdą. Kolendrę opłucz, odetnij grubsze łodyżki (zachowaj je do bulionu), liście odłóż do posiekania przed podaniem.
- Po 40 minutach gotowania wyjmij z garnka cebulę, czosnek, łodygi selera i grubsze łodygi kolendry, jeśli je dodałeś. Dodaj ziemniaki, kawałki kukurydzy i ryż.
- Gotuj kolejne 20–25 minut, aż ziemniaki będą miękkie, a ryż ugotowany. W razie potrzeby dopraw zupę solą.
- Wyjmij kawałki kurczaka, oddziel mięso od kości i podziel na mniejsze kawałki. Wróć mięso do garnka.
- Limonki pokrój na ćwiartki, kolendrę posiekaj. Zupę podawaj gorącą, posypaną świeżą kolendrą, z cząstką limonki do wyciśnięcia do talerza tuż przed jedzeniem.
Przechowywanie
Zupę przechowuj w lodówce bez dodatku świeżej kolendry i limonki, te dodawaj dopiero na talerzu. Możesz ją zamrozić, ale ryż po rozmrożeniu będzie bardziej miękki – jeśli planujesz mrożenie, ugotuj ryż osobno i dodawaj przy podgrzewaniu.
