Przepis na Calabacitas con queso – duszona cukinia z kukurydzą i serem
Calabacitas con queso to lekkie, warzywne danie z cukinii, kukurydzy i sera, popularne w meksykańskich domach jako dodatek do obiadu. Można je jeść także samodzielnie z tortillą lub ryżem, gdy ma się ochotę na coś lżejszego bez mięsa. Smakiem przypomina delikatne leczo, ale bez kiełbasy i z kremowym, serowym wykończeniem.
Calabacitas con queso to domowe, warzywne danie z Meksyku, które łączy delikatną cukinię, słodką kukurydzę i pomidory z kremowym, serowym sosem. Smakuje jak lżejsza, bardziej świeża wersja leczo, bez wędliny, za to z nutą kuminu i kolendry, które dodają mu meksykańskiego charakteru. To świetny przykład, jak z codziennych warzyw zrobić sycący, a jednocześnie lekki posiłek bez mięsa.
Wskazówki kucharza
Cukinię podsmażaj tylko do momentu, gdy jest miękka na zewnątrz, ale w środku wciąż lekko jędrna – rozgotowana zamieni się w papkę i sos straci strukturę. Jeśli pomidory puszczą bardzo dużo soku, duś warzywa chwilę bez pokrywki, żeby odparować nadmiar płynu i uzyskać gęstszy, bardziej skoncentrowany sos. Ser dodawaj z ognia zdjętego już z palnika, wtedy się stopi, ale nie rozwarstwi ani nie zrobi się gumowy.
Jak podawać
Podaj calabacitas con queso jako dodatek do grillowanego kurczaka lub pieczonej ryby na letni obiad na balkonie czy w ogródku. Świetnie smakuje też solo, zawinięte w ciepłą tortillę pszenno-kukurydzianą, jak szybkie, warzywne taco po pracy. Do picia pasuje lekko schłodzone białe wino, woda z limonką lub domowa agua fresca.
Składniki
- cukinia - 500 g
- kukurydza konserwowa - 150 g
- cebula - 1 szt
- czosnek - 2 ząbki
- pomidor - 2 szt
- ser żółty - 120 g
- śmietana 18% - 60 g
- olej roślinny - 2 łyżki
- kumin mielony - 0.5 łyżeczki
- papryka słodka mielona - 1 łyżeczka
- sól
- pieprz czarny
- kolendra świeża - 1 garść
Przygotowanie
- Cukinię umyj, odetnij końcówki i pokrój w kostkę wielkości około 1,5 cm. Jeśli cukinia jest starsza i ma twardą skórkę lub duże pestki, usuń gniazda nasienne.
- Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę. Czosnek posiekaj. Pomidory sparz wrzątkiem, zdejmij skórkę i pokrój w kostkę (możesz też użyć ich ze skórką, jeśli ci to nie przeszkadza).
- Na dużej patelni lub w szerokim garnku rozgrzej olej na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż 3–5 minut, aż zmięknie i stanie się lekko przezroczysta.
- Dodaj czosnek i smaż jeszcze około 1 minuty, mieszając, aby się nie przypalił.
- Wsyp kumin i paprykę słodką, szybko wymieszaj z cebulą i czosnkiem, aby przyprawy zaczęły pachnieć.
- Dodaj pokrojoną cukinię, wymieszaj i smaż 5–7 minut na średnim ogniu, aż cukinia lekko zmięknie, ale wciąż będzie jędrna.
- Dodaj pokrojone pomidory i kukurydzę, posól i popieprz. Wymieszaj i duś całość pod przykryciem 7–8 minut, aż warzywa będą miękkie, ale nie rozgotowane. Jeśli na patelni jest bardzo sucho, dolej 2–3 łyżki wody.
- Dodaj śmietanę (jeśli używasz) i połowę startego sera, wymieszaj, aż ser się rozpuści i sos stanie się lekko kremowy.
- Spróbuj dania i w razie potrzeby dopraw dodatkową solą, pieprzem lub kuminem.
- Zdejmij patelnię z ognia, posyp wierzch resztą sera i przykryj na 2–3 minuty, aby ser się rozpuścił od ciepła warzyw.
- Przed podaniem posyp danie posiekaną kolendrą i podawaj od razu, najlepiej z ryżem lub tortillą.
Przechowywanie
Danie przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku. Podgrzewaj na patelni na małym ogniu, dodając odrobinę wody lub mleka, aby sos znów był kremowy.
