Przepis na Tacos de calabacitas – tacos z duszoną cukinią i serem
Tacos de calabacitas to domowe, meksykańskie tacos z duszoną cukinią, kukurydzą i serem, popularne zwłaszcza latem w sezonie na warzywa. Nadzienie jest kremowe i lekko ciągnące od sera, ale warzywa pozostają jędrne, a limonka i chili dodają świeżości. Ta wersja jest szybka, jednogarnkowa i świetna, gdy chcesz bezmięsny, sycący obiad z podstawowych produktów.
W wielu meksykańskich domach tacos de calabacitas pojawiają się latem jako sposób na zużycie nadmiaru cukinii z ogródka. To też typowe „lunchboxowe” nadzienie do tortilli dla dzieci, bo jest łagodne i bez mięsa.
Tacos de calabacitas to domowe, codzienne jedzenie z meksykańskich kuchni, gdzie cukinia i kukurydza spotykają się z ciągnącym serem w miękkiej tortilli. Danie jest łagodne, ale kumin, chili i sok z limonki nadają mu charakteru, dzięki czemu nie czujesz, że jesz „same warzywa”. To świetny przykład, jak z kilku tanich składników zrobić coś, co smakuje jak comfort food, a nie ciężki fast food.
Dlaczego ta wersja działa
- Kawałki cukinii są większe, więc po duszeniu pozostają jędrne zamiast rozpadać się w papkę.
- Ser dodawany po zdjęciu patelni z ognia topi się równomiernie i nie wydziela tłuszczu.
- Kukurydza jest odsączana, dzięki czemu farsz jest soczysty, ale nie wodnisty.
- Podgrzewanie tortilli na sucho sprawia, że nie pękają przy składaniu.
Wskazówki kucharza
Cukinii nie kroj zbyt drobno – kostka ok. 1 cm po usmażeniu nadal trzyma kształt i przyjemnie chrupie pod zębem. Uważaj, żeby nie przykrywać patelni w trakcie duszenia, bo warzywa puszczą za dużo soku i farsz zrobi się wodnisty. Ser dodawaj garściami i mieszaj tylko tyle, by się stopił – po kilku minutach stania nadzienie naturalnie jeszcze zgęstnieje.
Jak podawać
Tacos podawaj od razu po złożeniu, skropione limonką, z posiekaną kolendrą i ewentualnie łyżką gęstej śmietany lub jogurtu naturalnego. Obok postaw miskę prostej sałatki z pomidora i czerwonej cebuli albo czarnej fasoli po meksykańsku. To świetny obiad po pracy, kiedy chcesz coś warzywnego, ale wciąż sycącego i „serowego”.
Na co uważać
- Nie przesadź z czasem duszenia cukinii – zbyt miękka zamieni się w przeciery i tacos będą mokre.
- Jeśli farsz ma widoczny płyn na dnie patelni, odparuj go chwilę przed dodaniem sera.
Zamienniki
- Zamiast tortilli kukurydzianych możesz użyć pszennych, jeśli takie łatwiej kupić.
- Ser żółty możesz zastąpić mozzarellą lub meksykańską mieszanką serów.
- Świeżą papryczkę chili da się podmienić na szczyptę płatków chili lub chili w proszku.
Składniki
- cukinia - 500 g
- kukurydza - 150 g
- cebula - 1 szt
- czosnek - 2 ząbki
- papryczka chili - 1 szt
- ser - 120 g
- tortilla kukurydziana - 12 szt
- olej roślinny - 2 łyżki
- kumin - 0.5 łyżeczki
- sól - 0.75 łyżeczki
- pieprz czarny - 0.25 łyżeczki
- limonka - 1 szt
Przygotowanie
- Cukinię umyj, odetnij końce i pokrój w kostkę ok. 1 cm, żeby po duszeniu była jeszcze lekko jędrna. Cebulę obierz i posiekaj w drobną kostkę, czosnek drobno posiekaj.
- Papryczkę chili przekrój, usuń pestki, jeśli wolisz łagodniejsze tacos, i posiekaj drobno. Kukurydzę dokładnie odsącz z zalewy, żeby nadzienie nie było wodniste.
- Na dużej, szerokiej patelni rozgrzej olej na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż 3–4 minuty, aż zmięknie i stanie się szklista, ale jeszcze się nie rumieni.
- Dodaj czosnek i chili, smaż 1–2 minuty, aż zaczną intensywnie pachnieć. Jeśli czosnek zaczyna brązowieć, od razu zmniejsz ogień, żeby nie zgorzkniał.
- Dodaj cukinię, kumin, sól i pieprz. Smaż 8–10 minut na średnim ogniu, mieszając co chwilę, aż kostki zmiękną, ale przy nacisku łyżką stawiają lekki opór. Jeśli zaczynają się mocno rumienić, zmniejsz ogień.
- Dodaj kukurydzę, wymieszaj i smaż jeszcze 2–3 minuty, aż wszystko będzie gorące, a na dnie patelni nie będzie już prawie płynu – masa ma być soczysta, ale nie wodnista.
- Zdejmij patelnię z ognia, wsyp starty ser i mieszaj, aż równomiernie się rozpuści i połączy z warzywami w lekko ciągnącą masę. W razie potrzeby dopraw solą i pieprzem.
- Tortille podgrzej na suchej patelni po 30–40 sekund z każdej strony, aż będą miękkie, elastyczne i pojawią się na nich pojedyncze ciemniejsze plamki. Przykrywaj je ściereczką, by nie wyschły.
- Na każdą tortillę nałóż porcję gorącej mieszanki z cukinii i sera, mniej więcej 2–3 łyżki. Złóż tortille na pół, lekko dociskając farsz, żeby się nie wysypywał.
- Podawaj tacos od razu, skrapiając sokiem z limonki wyciśniętym tuż przed jedzeniem. Jeśli lubisz, dodaj na wierzch kolendrę, śmietanę lub jogurt.
Przechowywanie
Nadzienie z cukinii i sera przechowuj do 2 dni w lodówce i podgrzewaj na patelni, aż znów będzie gorące i kremowe. Gotowe tacos jedz od razu – po czasie tortille miękną i robią się gumowe.
Robię te tacos zawsze wtedy, gdy po weekendzie zostaje mi kilka smutnych cukinii i puszka kukurydzy – w 20 minut mam kolację dla całej rodziny. Stawiam na stole limonki, kolendrę i różne sosy, a każdy składa swoje tacos po swojemu.
