Przepis na Bun bo Hue – pikantna zupa z wołowiną i makaronem
Bun bo Hue to bardziej pikantna, intensywna kuzynka pho, pochodząca z centralnego Wietnamu. W bulionie czuć trawę cytrynową, chili i głęboki smak wołowiny, a grubszy makaron ryżowy sprawia, że miska tej zupy spokojnie zastępuje cały obiad. To danie, które rozgrzewa od pierwszej łyżki i długo nie daje o sobie zapomnieć.
Wietnam
Trudność: Trudny
☀️
Lunch
🍽️
Obiad
🎉
Impreza
🌶️🌶️
Ostre
Ostry
Umami
Rozgrzewający
Sycący
Ziołowy
Cytrusowy
Czas przygotowania
35 min
Czas gotowania
150 min
Całkowity czas
185 min
Porcje
6
Składniki
- wołowina z kością - 1.2 kg
- łata wołowa lub rostbef - 500 g
- trawa cytrynowa - 3 łodyga
- cebula - 2 szt
- imbir - 30 g
- czosnek - 5 ząbek
- pasta z chili - 3 łyżka
- sos rybny - 6 łyżka
- cukier - 2 łyżeczka
- sól - 2 łyżeczka
- makaron ryżowy gruby - 500 g
- kapusta pekińska - 300 g
- kiełki fasoli mung - 200 g
- limonka - 2 szt
- kolendra świeża - 1 pęczek
- szczypiorek - 1 pęczek
- olej roślinny - 3 łyżka
- papryczka chili - 2 szt
Główny składnik:
wołowina
Przygotowanie
- Wołowinę z kością i łate opłucz, włóż do dużego garnka, zalej około 3,5 litra zimnej wodą i doprowadź do wrzenia.
- Po zagotowaniu wylej wodę, mięso opłucz pod bieżącą wodą, garnek szybko umyj – dzięki temu bulion będzie czystszy.
- Włóż mięso z powrotem do garnka, dodaj cebule, imbir i łodygi trawy cytrynowej, zalej 3,5 litra świeżej wody i ponownie zagotuj.
- Zmniejsz ogień tak, aby woda tylko lekko „mrugała”, zbierz szum z powierzchni i gotuj 2–2,5 godziny, aż mięso będzie bardzo miękkie.
- W międzyczasie na małej patelni rozgrzej olej, dodaj czosnek i smaż 1–2 minuty na średnim ogniu, aż zacznie pachnieć, ale nie zbrązowieje.
- Dodaj pastę z chili, smaż kolejne 1–2 minuty, mieszając, aż olej lekko się zabarwi na czerwono, odstaw.
- Gdy mięso będzie miękkie, wyjmij je z garnka, bulion przecedź do czystego garnka. Dodaj sos rybny, cukier i sól, dopraw do smaku.
- Łatę wołową pokrój w cienkie plasterki, mięso z kości oddziel i pokrój na kawałki wielkości kęsa.
- Makaron ugotuj według instrukcji na opakowaniu, ale skróć czas o 1–2 minuty, żeby był lekko sprężysty, odcedź i przepłucz zimną wodą.
- Do bulionu dodaj podsmażoną pastę z chili z czosnkiem, wymieszaj i zagotuj.
- Do misek włóż porcję makaronu, na wierzchu ułóż kawałki mięsa, dodaj trochę kapusty pekińskiej.
- Zalej wszystko bardzo gorącym bulionem, aby warzywa lekko zmiękły.
- Podawaj z kiełkami, limonką, kolendrą, szczypiorkiem i plasterkami chili, aby każdy mógł doprawić zupę według własnej tolerancji na ostrość.
Przechowywanie
W lodówce:
3 dni
Zamrażanie:
Tak
Bulion i mięso przechowuj osobno, makaron gotuj na świeżo. Bulion dobrze się mrozi, ale przed zamrożeniem usuń z niego nadmiar tłuszczu z wierzchu.
Przepis dodany przez
Marek, Właściciel strony
Opublikowano:
Zaktualizowano:
Oceń przepis
Średnia:
(0 ocen)
Komentarze
0
Ładowanie komentarzy...
