Przepis na Banh cuon – delikatne roladki ryżowe z mięsem
Banh cuon to cienkie jak chusteczka naleśniki z mąki ryżowej, nadziewane delikatnym farszem z mielonego mięsa i grzybów. W Wietnamie często jada się je na śniadanie, prosto z parownika, z chrupiącą cebulką i lekkim sosem. To trochę jak połączenie pierogów i naleśników, tylko w bardzo lekkiej, parowanej wersji.
Wietnam
Trudność: Trudny
🌅
Śniadanie
☀️
Lunch
🍿
Przekąska
🌿
Łagodne
Słodki
Słony
Umami
Chrupiący
Świeży
Czas przygotowania
40 min
Czas gotowania
30 min
Całkowity czas
70 min
Porcje
4
Składniki
- mąka ryżowa - 200 g
- skrobia ziemniaczana - 40 g
- woda - 550 ml
- olej roślinny - 3 łyżka
- mielona wieprzowina - 250 g
- grzyby mun suszone - 15 g
- cebula - 2 szt
- czosnek - 2 ząbek
- sos rybny - 4 łyżka
- cukier - 2 łyżka
- ocet ryżowy - 2 łyżka
- woda do sosu - 120 ml
- kiełki fasoli mung - 80 g
- szczypiorek - 2 łyżka
- papryczka chili - 0.5 szt
- sól - 0.25 łyżeczka
Główny składnik:
wieprzowina
Przygotowanie
- Grzyby mun zalej gorącą wodą i odstaw na 15–20 minut, aż zmiękną. Następnie odciśnij i drobno posiekaj.
- Przygotuj ciasto: w misce wymieszaj mąkę ryżową, skrobię, szczyptę soli, 1 łyżkę oleju i wodę. Mieszaj energicznie trzepaczką, aż nie będzie grudek. Ciasto powinno być bardzo rzadkie, jak mleko. Odstaw na 20–30 minut.
- Na patelni rozgrzej 1 łyżkę oleju na średnim ogniu. Dodaj drobno posiekaną cebulę (1 sztukę) i smaż 3–5 minut, aż zmięknie i lekko się przyrumieni.
- Dodaj czosnek, smaż jeszcze 30 sekund, po czym dodaj mieloną wieprzowinę. Smaż 5–7 minut, rozdrabniając mięso łyżką, aż nie będzie surowe.
- Dodaj posiekane grzyby mun, 2 łyżki sosu rybnego i 1 łyżkę cukru. Smaż jeszcze 2–3 minuty, aż farsz będzie lekko suchy, ale nadal soczysty. Odstaw do przestudzenia.
- Drugą cebulę pokrój w bardzo cienkie piórka. Na małej patelni rozgrzej 1 łyżkę oleju na średnim ogniu i smaż cebulę 8–10 minut, często mieszając, aż stanie się złota i chrupiąca. Wyjmij na papierowy ręcznik, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.
- Przygotuj sos: w misce wymieszaj wodę do sosu, 2 łyżki sosu rybnego, 1 łyżkę cukru, ocet ryżowy i ewentualnie chili. Mieszaj, aż cukier się rozpuści. Sos powinien być słodko-kwaśno-słony.
- Do gotowania naleśników potrzebujesz patelni z pokrywką (najlepiej o średnicy 20–24 cm) i pędzelka do smarowania olejem. Patelnię rozgrzej na średnim ogniu, posmaruj bardzo cienko olejem.
- Wlej na patelnię cienką warstwę ciasta – około 1 małej chochelki, tyle, aby tylko przykryć dno. Szybko przechylaj patelnię na boki, żeby ciasto rozlało się równomiernie w bardzo cienką warstwę.
- Przykryj patelnię pokrywką i gotuj 1–2 minuty na małym ogniu, aż powierzchnia naleśnika stanie się matowa i przeźroczysta, a brzegi lekko odkleją się od patelni.
- Delikatnie zsuń naleśnik na talerz posmarowany odrobiną oleju. Na środek połóż 1–2 łyżki farszu i zawiń boki do środka, tworząc rulonik. Powtarzaj, aż zużyjesz ciasto i farsz, pamiętając o mieszaniu ciasta co kilka naleśników, bo mąka lubi opadać na dno.
- Gotowe roladki ułóż na talerzu, posyp chrupiącą cebulką i posiekanym szczypiorkiem. Podawaj z kiełkami fasoli mung i miseczką sosu do maczania.
Przechowywanie
W lodówce:
1 dni
Zamrażanie:
Nie
Roladki najlepiej smakują świeże, bo ciasto z czasem twardnieje. Jeśli zostaną, przechowuj je w lodówce pod przykryciem i podgrzej krótko na parze, aby zmiękły.
Przepis dodany przez
Marek, Właściciel strony
Opublikowano:
Zaktualizowano:
Oceń przepis
Średnia:
(0 ocen)
Komentarze
0
Ładowanie komentarzy...
