Przepis na Bakłażan po kantońsku w kleistym sosie czosnkowo-sojowym
Ten bakłażan to łagodniejsza, kantońska odpowiedź na ostre dania z Syczuanu. Miękkie kawałki warzywa w gęstym, lekko słodkim sosie czosnkowo-sojowym świetnie pasują do ryżu. W chińskich domach takie danie często pojawia się jako jedno z kilku na wspólnym stole – każdy sięga pałeczkami po to, na co ma ochotę.
Bakłażan po kantońsku w kleistym sosie czosnkowo-sojowym pokazuje łagodniejsze, bardziej aksamitne oblicze chińskiej kuchni. Miękkie, prawie kremowe wnętrze bakłażana kontrastuje z gęstym, błyszczącym sosem o wyraźnej, ale nieprzytłaczającej czosnkowej nucie. To typowe danie „do ryżu”, które w chińskich domach stawia się na środku stołu obok innych misek i każdy nabiera po trochu.
Wskazówki kucharza
Bakłażan pokrój w dość duże kawałki i pozwól mu się dobrze podsmażyć, aż zbrązowieje – wtedy wchłonie mniej tłuszczu i będzie miał więcej smaku. Jeśli masz czas, lekko posól kawałki i odstaw na 15–20 minut, a potem osusz ręcznikiem papierowym, żeby pozbyć się nadmiaru wody i goryczki. Sos zagęszczaj stopniowo, mieszając skrobię z zimną wodą – dolana naraz może zrobić grudki i zamiast gładkiego, kleistego sosu wyjdą kluchy.
Jak podawać
Podawaj z gorącym, sypkim ryżem jaśminowym i prostą zieleniną, np. blanszowanym brokułem lub fasolką szparagową. Świetnie sprawdzi się jako danie wegetariańskie na domową „chińską ucztę”, obok smażonego ryżu i kurczaka z woka. Do picia pasuje lekko schłodzone białe wino półwytrawne albo herbata oolong, która ładnie przełamuje słodycz sosu.
Składniki
- bakłażan - 2 szt
- czosnek - 4 ząbek
- świeży imbir - 10 g
- cebula dymka - 2 szt
- jasny sos sojowy - 3 łyżka
- ciemny sos sojowy - 1 łyżeczka
- ocet ryżowy - 1 łyżka
- cukier - 1.5 łyżka
- woda - 120 ml
- skrobia ziemniaczana lub kukurydziana - 2 łyżeczka
- olej roślinny - 4 łyżka
- olej sezamowy - 0.5 łyżeczka
- sól
Przygotowanie
- Bakłażany pokrój w podłużne słupki szerokości ok. 1,5 cm. Posyp lekko solą, wymieszaj i odstaw na 10 minut, aby puściły trochę soku.
- Czosnek i imbir drobno posiekaj. Dymkę pokrój na cienkie plasterki, oddzielając białe części od zielonych.
- W miseczce wymieszaj jasny sos sojowy, ciemny sos sojowy, ocet, cukier, wodę i skrobię, aż nie będzie grudek.
- Bakłażany opłucz szybko pod bieżącą wodą i osusz ręcznikiem papierowym.
- Na dużej patelni rozgrzej 3 łyżki oleju na średnio dużym ogniu. Dodaj bakłażany w jednej warstwie (jeśli patelnia jest mała, zrób to na dwie tury). Smaż 6–8 minut, delikatnie przewracając, aż zmiękną i lekko się zrumienią. W razie potrzeby dolej 1 łyżkę oleju.
- Dodaj białe części dymki, czosnek i imbir. Smaż 1–2 minuty, mieszając, aż zaczną intensywnie pachnieć, ale nie zbrązowieją.
- Wymieszaj sos w miseczce (skrobia opada na dno) i wlej go na patelnię. Gotuj 2–3 minuty, delikatnie mieszając, aż sos zgęstnieje i oblepi bakłażany.
- Zdejmij patelnię z ognia, skrop olejem sezamowym, jeśli używasz, i posyp zieloną częścią dymki.
- Podawaj od razu z gorącym ryżem jako danie główne lub jedno z kilku dań na wspólny stół.
Przechowywanie
Przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku do 2 dni. Podgrzewaj delikatnie na patelni z odrobiną wody, mieszając, aż sos znów będzie gładki.
