Przepis na Arroz a la tumbada – ryż z owocami morza po meksykańsku
Arroz a la tumbada to danie z wybrzeża Zatoki Meksykańskiej, coś pomiędzy paellą a gęstą zupą ryżową z owocami morza. Ryż gotuje się w aromatycznym, pomidorowym bulionie z krewetkami i kawałkami ryby, aż wchłonie smak morza i przypraw. To świetny sposób, żeby poczuć klimat nadmorskiej tawerny, nawet jeśli jesz w kuchni w bloku.
Arroz a la tumbada pochodzi z nadmorskiego stanu Veracruz i łączy w sobie komfort gęstego, pomidorowego ryżu z intensywnym smakiem owoców morza. Konsystencją przypomina coś pomiędzy paellą a bardzo gęstą zupą – ryż jest miękki i soczysty, nasiąknięty bulionem, krewetkami i rybą. To danie, które przenosi klimat nadbrzeżnej knajpki wprost do kuchni w bloku, nawet jeśli za oknem widać tylko osiedlowy parking.
Wskazówki kucharza
Ryżu po zalaniu bulionem nie mieszaj – dzięki temu ziarna pozostaną całe, a danie nie zamieni się w kleik; wystarczy raz porządnie przemieszać na początku. Krewetki i rybę dodaj dopiero pod koniec, na wierzch, i tylko lekko je wciśnij – zbyt długie gotowanie sprawi, że będą suche i gumowe. Jeśli używasz mrożonych owoców morza, rozmroź je wcześniej na sitku w lodówce i dobrze osusz, żeby nie rozwodniły smaku.
Jak podawać
Podawaj od razu po krótkim odpoczynku pod przykryciem, w głębokich talerzach, z ćwiartkami limonki do skropienia – kwas podbija smak morza. Danie świetnie sprawdza się na leniwy, sobotni obiad, kiedy chcesz wprowadzić na stół trochę „wakacyjnego” klimatu bez wychodzenia z domu. Do picia pasuje lekkie białe wino, np. sauvignon blanc, albo po prostu dobrze schłodzona woda z plasterkami ogórka.
Składniki
- ryż - 250 g
- krewetki - 300 g
- ryba - 250 g
- cebula - 1 szt
- czosnek - 3 ząbek
- papryka - 1 szt
- pomidory z puszki - 400 g
- bulion - 700 ml
- papryka w proszku - 1 łyżeczka
- liść laurowy - 1 szt
- kolendra - 0.25 pęczek
- olej roślinny - 3 łyżka
- sól
- pieprz czarny
Przygotowanie
- Ryż przepłucz na sicie pod bieżącą wodą, aż woda będzie prawie przejrzysta, i odstaw do odsączenia.
- Cebulę pokrój w drobną kostkę, czosnek posiekaj, paprykę pokrój w niewielką kostkę.
- W szerokim garnku lub głębokiej patelni rozgrzej 2 łyżki oleju na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż 4–5 minut, aż zmięknie i lekko się zeszkli.
- Dodaj czosnek i paprykę, smaż kolejne 3–4 minuty, mieszając.
- Wsyp ryż, wymieszaj i smaż 2–3 minuty, aż ziarna staną się lekko szkliste.
- Dodaj paprykę słodką, liść laurowy, pomidory z puszki i bulion. Posól (zacznij od 1 łyżeczki soli), wymieszaj i doprowadź do wrzenia.
- Zmniejsz ogień do małego, przykryj i gotuj 15 minut, nie mieszając, żeby ryż się nie rozpadł.
- W międzyczasie rybę pokrój w większą kostkę (ok. 3 cm), krewetki osusz i w razie potrzeby usuń jelito (ciemną żyłkę na grzbiecie).
- Po 15 minutach gotowania delikatnie ułóż na wierzchu ryżu kawałki ryby i krewetki, lekko je wciśnij w sos. Przykryj i gotuj kolejne 8–10 minut, aż ryż będzie miękki, ryba ugotowana, a krewetki różowe i sprężyste.
- Zdejmij z ognia, odstaw na 5 minut pod przykryciem. Wyjmij liść laurowy, posyp danie posiekaną kolendrą, dopraw solą i pieprzem do smaku. Podawaj od razu, najlepiej w głębokich talerzach.
Przechowywanie
Danie z owocami morza najlepiej zjeść tego samego dnia lub następnego. Przy podgrzewaniu rób to delikatnie na małym ogniu, dodając odrobinę wody lub bulionu, żeby ryż się nie przypalił.
