Przepis na Arroz verde – zielony ryż z kolendrą i pietruszką
Arroz verde to aromatyczny, zielony ryż gotowany w ziołowym bulionie z kolendry, pietruszki i chili. W Meksyku często podaje się go jako dodatek do kurczaka, ryby lub warzyw, zamiast zwykłego białego ryżu. Smakiem przypomina trochę ziołowe risotto, ale jest sypki i lekki.
Arroz verde to ryż, który sam w sobie smakuje jak pełnoprawne danie, a nie tylko tło – nasycony ziołami, delikatnie pikantny i orzeźwiający dzięki limonce. Blendowanie kolendry, pietruszki, chili, cebuli i czosnku z bulionem daje intensywnie zielony, aromatyczny płyn, który wnika w każde ziarenko. Efekt jest lekki jak klasyczny sypki ryż, ale w smaku bliżej mu do ziołowego risotto o meksykańskim charakterze.
Wskazówki kucharza
Dokładne wypłukanie ryżu to podstawa – rób to, aż woda będzie prawie przejrzysta, dzięki czemu ryż po ugotowaniu będzie sypki, a nie zbity. Po wlaniu zielonego bulionu nie mieszaj już ryżu w trakcie gotowania, bo uwolni się skrobia i ziarna zaczną się sklejać. Po ugotowaniu daj mu koniecznie „odpocząć” pod przykryciem – para dokończy gotowanie, a ryż stanie się lżejszy i łatwiej go spulchnić widelcem.
Jak podawać
Najczęściej podaję arroz verde obok pieczonego kurczaka z limonką albo grillowanej ryby – zastępuje wtedy i ryż, i sałatkę ziołową. Świetnie pasuje do dań z grilla na letnich spotkaniach w ogrodzie, zwłaszcza do warzywnych szaszłyków i grillowanego sera halloumi. Jeśli zostanie ci porcja na następny dzień, możesz podsmażyć ryż na patelni z jajkiem i kilkoma warzywami – wychodzi ekspresowy lunch.
Składniki
- ryż długoziarnisty - 250 g
- bulion warzywny - 500 ml
- kolendra świeża - 1 pęczek
- natka pietruszki - 0.5 pęczka
- papryczka chili zielona - 1 szt
- cebula - 0.5 szt
- czosnek - 2 ząbki
- olej roślinny - 2 łyżki
- sok z limonki - 1 łyżka
- sól
Przygotowanie
- Ryż wsyp do miski, zalej zimną wodą, zamieszaj ręką, a następnie odlej mętną wodę. Powtórz płukanie 2–3 razy, aż woda będzie prawie przezroczysta. Odcedź ryż na sicie i pozostaw na kilka minut, aby odciekł.
- Kolendrę i natkę pietruszki opłucz i osusz. Papryczkę chili przekrój, usuń pestki (jeśli chcesz łagodniejszą wersję) i pokrój na kawałki.
- Cebulę obierz i pokrój w mniejsze kawałki, czosnek obierz.
- Do blendera włóż kolendrę, natkę pietruszki, chili, cebulę, czosnek i około 150 ml bulionu. Zmiksuj na jak najgładszy, zielony płyn.
- Na średnim garnku z grubym dnem rozgrzej olej na średnim ogniu. Wsyp suchy, odcedzony ryż i smaż 3–4 minuty, często mieszając, aż ziarna staną się lekko szkliste i zaczną delikatnie pachnieć orzechowo.
- Wlej do garnka zielony płyn z blendera i resztę bulionu. Delikatnie zamieszaj, aby ryż równomiernie się rozłożył.
- Doprowadź całość do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do minimum, przykryj garnek pokrywką i gotuj 15–18 minut, nie mieszając w trakcie.
- Po tym czasie wyłącz ogień, ale nie zdejmuj pokrywki. Odstaw ryż na 5–10 minut, aby „doszedł” na parze.
- Otwórz garnek, skrop ryż sokiem z limonki (jeśli używasz) i delikatnie spulchnij ziarna widelcem, aby się rozdzieliły.
- Spróbuj i w razie potrzeby dopraw solą. Podawaj od razu jako dodatek do dań głównych.
Przechowywanie
Ryż przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku i dobrze wystudź przed włożeniem. Możesz go zamrozić w porcjach i podgrzewać na patelni z odrobiną wody lub w kuchence mikrofalowej.
