Przepis na Arroz a la mexicana – ryż po meksykańsku z warzywami
Arroz a la mexicana to kolorowy ryż z warzywami, który w Meksyku bardzo często pojawia się jako dodatek do obiadu. W odróżnieniu od klasycznego białego ryżu, ten jest podsmażany z cebulą, czosnkiem i warzywami, dzięki czemu ma więcej smaku i przyjemną, sypką strukturę. To coś pomiędzy pilawem a ryżem z warzywami z patelni, ale z wyraźnym meksykańskim akcentem.
Arroz a la mexicana to codzienny, domowy ryż, który w Meksyku praktycznie nie schodzi ze stołu – jest kolorowy, aromatyczny i dużo ciekawszy niż zwykły biały ryż. Podsmażanie ziaren przed zalaniem bulionem nadaje im lekko orzechowy aromat, a warzywa i kumin wprowadzają delikatnie „uliczny” klimat znany z taquerii. To świetny przykład, jak z prostego dodatku zrobić coś, co spokojnie może zagrać pierwsze skrzypce na talerzu.
Wskazówki kucharza
Ryż koniecznie dobrze wypłucz, aż woda będzie prawie klarowna – dzięki temu po ugotowaniu będzie sypki, a nie zbity. Po wlaniu bulionu nie mieszaj już za często, tylko pilnuj, by ogień był naprawdę mały i pokrywka dobrze przylegała; na koniec daj ryżowi te kilka minut odpoczynku pod przykryciem, bo wtedy „dochodzi” i przestaje się kleić. Groszek dodawaj pod koniec, prosto z zamrażarki – zachowa kolor i lekką chrupkość.
Jak podawać
Ten ryż świetnie pasuje do tacos, pieczonego kurczaka, grillowanych warzyw albo jako baza do miski „burrito bowl” na szybki lunch do pracy. Na rodzinny obiad podaj go z prostą sałatką z pomidora i ogórka oraz kawałkiem limonki do skropienia. Do picia sprawdzi się lekka woda smakowa z limonką albo domowa lemoniada z odrobiną mięty.
Składniki
- ryż - 250 g
- marchew - 1 sztuka
- groszek zielony - 80 g
- papryka - 0.5 sztuka
- cebula - 0.5 sztuka
- czosnek - 1 ząbek
- bulion warzywny - 500 ml
- olej roślinny - 2 łyżka
- kumin mielony - 0.5 łyżeczka
- sól - 0.5 łyżeczka
Przygotowanie
- Ryż przepłucz na sicie pod bieżącą zimną wodą, aż woda będzie prawie przejrzysta, potem dobrze odsącz.
- Marchew obierz i pokrój w drobną kostkę. Paprykę oczyść z gniazda nasiennego i pokrój w małą kostkę. Cebulę i czosnek posiekaj drobno.
- W szerokim garnku lub głębokiej patelni rozgrzej olej na średnim ogniu. Dodaj ryż i smaż 3–4 minuty, często mieszając, aż ziarna staną się lekko szkliste i zaczną delikatnie pachnieć orzechowo.
- Dodaj cebulę, marchew i paprykę, smaż kolejne 3–4 minuty, mieszając, aż cebula zmięknie.
- Dodaj czosnek i kumin, smaż jeszcze 1 minutę, uważając, żeby czosnek się nie przypalił.
- Wlej gorący bulion, dodaj sól, wymieszaj. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do minimum, przykryj i gotuj 12–15 minut, aż ryż wchłonie większość płynu.
- Na ostatnie 5 minut gotowania dodaj mrożony groszek, szybko wymieszaj i przykryj ponownie.
- Po wyłączeniu ognia zostaw ryż pod przykryciem jeszcze na 5 minut, aby „doszedł”. Następnie spulchnij go delikatnie widelcem, żeby ziarna się rozdzieliły.
Przechowywanie
Ryż przechowuj w szczelnym pojemniku i dobrze wystudź przed wstawieniem do lodówki. Podgrzewaj na patelni z odrobiną wody lub w mikrofalówce, mieszając w połowie czasu.
