Przepis na Aguachile verde z krewetkami
Aguachile verde to bardzo ostre, ultra świeże danie z krewetek zalanych zielonym, limonkowo-ziołowym sosem. W Meksyku traktuje się je jak „zimną zupę” na upały lub przekąskę na plaży, często podawaną z chipsami z tortilli. Smak jest intensywnie cytrusowy, ziołowy i pikantny, trochę jak ceviche, ale z większym kopem chili.
Aguachile verde to bardziej dzika, ostra kuzynka ceviche – sos nie jest tylko marynatą, ale pełnoprawnym, zielonym „bulionem” z chili, kolendry i limonki, w którym pływają krewetki. Danie ma wyrazisty, cytrusowo-ziołowy smak z mocnym uderzeniem ostrości, który dosłownie budzi z letargu w upalne dni. W meksykańskich nadmorskich knajpkach traktuje się je jak chłodną, pikantną zupę do chrupania z chipsami z tortilli.
Wskazówki kucharza
Krewetki przekrój naprawdę cienko – im cieńsze „motylki”, tym szybciej i równomierniej zetnie je sok z limonki. Zanim dodasz cały sos z jalapeño, spróbuj go łyżeczką i w razie potrzeby usuń pestki z części papryczek, jeśli nie lubisz ekstremalnej ostrości. Nie zostawiaj krewetek w limonce godzinami, bo zrobią się twarde; trzymaj się podanego czasu i kontroluj kolor mięsa.
Jak podawać
Podawaj w szerokiej misce, z dużą ilością chipsów z tortilli, które służą tu jak jadalne łyżki – idealne na wieczór z meksykańskimi przekąskami i serialem. Do picia świetnie pasuje schłodzona margarita, piwo z limonką albo domowa lemoniada, która trochę złagodzi ostrość chili. To danie sprawdza się zwłaszcza na letnich domówkach, kiedy chcesz podać coś efektownego bez włączania piekarnika.
Składniki
- krewetki - 400 g
- limonka - 6 szt
- ogórek - 1 szt
- cebula czerwona - 0.5 szt
- papryczka chili jalapeno - 2 szt
- kolendra świeża - 4 łyżki
- woda - 50 ml
- sól
- pieprz czarny mielony
- chipsy z tortilli - 80 g
Przygotowanie
- Krewetki przekrój wzdłuż na pół, aby powstały cienkie „motylki”. Dokładnie je opłucz i osusz ręcznikiem papierowym.
- W szklanej lub ceramicznej misce ułóż krewetki w jednej warstwie, zalej sokiem z limonek tak, aby były przykryte. Dodaj szczyptę soli, wymieszaj. Wstaw do lodówki na 20–25 minut, aż krewetki zmienią kolor z przezroczystego na różowy i matowy.
- W międzyczasie przygotuj sos: do blendera włóż papryczki jalapeno, połowę kolendry, wodę, 3–4 łyżki soku z limonki z miski z krewetkami oraz szczyptę soli. Zmiksuj na gładki, zielony sos. Jeśli jest zbyt gęsty, dodaj odrobinę wody.
- Ogórka pokrój w cienkie półplasterki, cebulę w bardzo cienkie piórka. Pozostałą kolendrę drobno posiekaj.
- Wyjmij krewetki z lodówki, odlej część soku z limonki, tak aby krewetki były tylko lekko zanurzone. Wlej zielony sos z blendera do miski z krewetkami i delikatnie wymieszaj.
- Dodaj ogórka i cebulę, ponownie delikatnie wymieszaj. Dopraw solą i pieprzem do smaku, jeśli trzeba.
- Odstaw aguachile do lodówki na kolejne 5–10 minut, aby smaki się połączyły. Przed podaniem posyp resztą świeżej kolendry i podawaj z chipsami z tortilli, którymi można nabierać krewetki i warzywa.
Przechowywanie
Aguachile najlepiej zjeść w ciągu kilku godzin od przygotowania, maksymalnie w ciągu 24 godzin. Dłuższe marynowanie sprawi, że krewetki staną się twarde, a cebula zdominuje smak.
