Przepis na Chiński ryż smażony z boczniakami i sezamem
Ten ryż smażony z boczniakami to wegetariańska wersja popularnego dania z chińskich barów – szybka, sycąca i pełna smaku umami. Boczniaki po podsmażeniu przypominają w smaku delikatne mięso, więc nawet mięsożercy nie będą narzekać. Idealny sposób na wykorzystanie wczorajszego ryżu z obiadu.
Ten chiński ryż smażony z boczniakami przypomina dania z barów w stylu „chińczyk za rogiem”, ale w lżejszej, domowej wersji bez wzmacniaczy smaku. Boczniaki po mocnym podsmażeniu zyskują mięsistą strukturę i głęboki smak umami, dzięki czemu danie jest wegetariańskie, a jednocześnie bardzo sycące. To także sprytny sposób na wykorzystanie resztek ryżu, który zwykle zostaje po obiedzie.
Wskazówki kucharza
Użyj całkowicie wystudzonego, najlepiej wczorajszego ryżu – świeżo ugotowany będzie się kleił i zamieni patelnię w jedną bryłę. Boczniaki smaż na dobrze rozgrzanej patelni lub woku, bez przykrycia, aż ładnie się zrumienią – dopiero wtedy dodawaj resztę składników, inaczej puszczą wodę i będą gumowe. Jajka wlewaj na sam koniec, robiąc w ryżu „dziurę” na środku i mieszając od środka na zewnątrz.
Jak podawać
Podawaj ten ryż jako samodzielne danie na szybki obiad w tygodniu albo jako dodatek do innych chińskich potraw, np. stir‑friów z warzywami. Świetnie smakuje z kleksem ostrego sosu chili lub pasty sambal oraz posypany prażonym sezamem i dymką. Do picia pasuje jasne piwo, lekko schłodzone białe wino półwytrawne albo po prostu mocna zielona herbata.
Składniki
- ugotowany ryż jaśminowy lub basmati - 400 g
- boczniaki - 200 g
- jajka - 2 szt
- marchew - 1 szt
- zielony groszek mrożony - 80 g
- cebula dymka lub szczypiorek - 3 łyżki
- sos sojowy - 3 łyżki
- olej roślinny o neutralnym smaku - 3 łyżki
- olej sezamowy - 1 łyżeczka
- czosnek - 2 ząbki
- ziarna sezamu - 1 łyżka
- sól
- pieprz - 0.25 łyżeczki
Przygotowanie
- Jeśli nie masz ugotowanego ryżu z poprzedniego dnia, ugotuj go zgodnie z instrukcją na opakowaniu, rozłóż na talerzu, aby odparował i wystygł. Im bardziej suchy, tym lepiej się usmaży.
- Boczniaki oczyść i pokrój w cienkie paski. Marchew obierz i pokrój w drobną kostkę. Czosnek drobno posiekaj. Dymkę lub szczypiorek posiekaj.
- Na dużej patelni lub woku rozgrzej 1 łyżkę oleju na średnio mocnym ogniu. Wbij jajka, szybko mieszaj łopatką, aż powstaną drobne kawałki ściętego jajka. Gdy jajko się zetnie, przełóż je na talerz.
- Na tę samą patelnię wlej kolejne 2 łyżki oleju. Dodaj boczniaki i smaż 4–5 minut na dość mocnym ogniu, często mieszając, aż zmiękną i lekko się przyrumienią na brzegach.
- Dodaj marchew, groszek i czosnek. Smaż 2–3 minuty, aż marchew lekko zmięknie, a groszek się rozmrozi.
- Wsyp na patelnię ugotowany ryż. Rozbij grudki łyżką lub łopatką. Smaż 3–4 minuty na mocnym ogniu, często mieszając, aż ryż będzie gorący i lekko podsuszony.
- Dodaj usmażone jajko, sos sojowy, pieprz i olej sezamowy. Dokładnie wymieszaj, smaż jeszcze około 1 minuty. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw odrobiną soli.
- Wyłącz ogień, wsyp posiekaną dymkę lub szczypiorek i połowę sezamu, wymieszaj.
- Podawaj od razu, posypując wierzch resztą uprażonego sezamu.
Przechowywanie
Ryż przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku i zjedz w ciągu 1–2 dni. Podgrzewaj na patelni z odrobiną oleju lub w mikrofalówce, podlewając 1–2 łyżkami wody. Można zamrozić w porcjach i odgrzać na patelni bez rozmrażania.
