Zuppa thailandese con pollo, patata dolce e citronella Recipe
Profumata e leggermente piccante, la zuppa con pollo, patata dolce e citronella è la versione casalinga di uno street food thailandese che in Thailandia si mangia a qualsiasi ora del giorno. È riscaldante come il nostro brodo invernale, ma profuma di lime, zenzero e cocco. Ideale quando hai voglia di qualcosa di esotico ma comunque semplice da preparare in un’unica pentola.
Questa zuppa thailandese unisce il calore confortante di casa con un aroma esotico: è come una ciotola di comfort food che profuma di citronella, lime e cocco invece che di sedano e levistico. La dolcezza della patata dolce equilibra il piccante del peperoncino e l’acidità degli agrumi, mentre pollo e brodo le danno quella sostanza che spesso manca alle zuppe asiatiche più leggere. È un piatto che ricorda lo street food di Bangkok, ma si prepara in un’unica pentola in una normale cucina italiana.
Consigli dello chef
Schiaccia prima leggermente la citronella con il manico del coltello per liberarne l’aroma e cuocila intera, poi eliminala dalla pentola prima di servire: è sgradevole da masticare. Controlla che la zuppa con latte di cocco non bolla troppo vigorosamente, perché potrebbe separarsi; è meglio mantenerla a un leggero sobbollire. Insaporisci alla fine: aggiungi il succo di lime a piccole dosi e assaggia, per non esagerare con l’acidità, soprattutto se il brodo è già molto saporito.
Come servire
Servila con riso jasmine in una ciotola a parte: ognuno potrà aggiungerne quanto vuole, come nei bar thailandesi. Da bere è perfetta una tisana verde fredda oppure una birra chiara tipo lager, che attenua il piccante. È la zuppa ideale per le serate fredde e piovose dopo il lavoro, quando sogni qualcosa di riscaldante ma non hai energie per una cucina complicata.
Ingredienti
- petto di pollo senza pelle, tagliato a striscioline sottili - 400 g
- patata dolce sbucciata, tagliata a cubetti di circa 1,5 cm - 300 g
- latte di cocco intero per un sapore migliore - 400 ml
- brodo di pollo o vegetale fatto in casa o da dado di buona qualità - 800 ml
- citronella può essere surgelata; in mancanza usa la scorza di lime - 2 gambi
- zenzero fresco sbucciato, tagliato a fettine sottili - 20 g
- aglio tritato finemente - 3 spicchi
- salsa di pesce in mancanza usa salsa di soia, il sapore sarà un po’ diverso - 2 cucchiai
- succo di lime spremuto fresco - 2 cucchiai
- zucchero o miele - 1 cucchiaio
- peperoncino rosso chili senza semi, tagliato a fettine sottili; quantità a piacere - 1 pezzo
- champignon o funghi pleurotus tagliati a fette - 150 g
- olio ad es. di colza - 1 cucchiaio
- coriandolo fresco tritato; in mancanza prezzemolo - 2 cucchiai
- sale a piacere, con moderazione perché la salsa di pesce è salata
Preparazione
- Schiaccia leggermente i gambi di citronella con il manico di un coltello per liberarne l’aroma, poi taglia ognuno in 3–4 pezzi.
- In una grande pentola scalda l’olio a fuoco medio. Aggiungi aglio e zenzero e soffriggi per 1–2 minuti, mescolando, finché iniziano a sprigionare un profumo intenso ma senza farli dorare.
- Versa il brodo, aggiungi la citronella e porta a leggera ebollizione. Cuoci per 5 minuti a fuoco basso, in modo che il brodo prenda aroma.
- Aggiungi la patata dolce e i funghi. Cuoci per 10–12 minuti, finché la patata dolce è morbida: controlla con una forchetta, che deve entrare facilmente nel cubetto.
- Aggiungi le striscioline di pollo, mescola e cuoci altri 6–8 minuti a fuoco basso, finché la carne è completamente bianca all’interno. Non cuocere troppo a lungo per evitare che il pollo diventi secco.
- Versa il latte di cocco, aggiungi la salsa di pesce, lo zucchero e metà delle fettine di peperoncino. Riscalda delicatamente per 3–4 minuti senza portare a forte ebollizione, per evitare che il latte di cocco si separi.
- Togli la pentola dal fuoco. Rimuovi i pezzi di citronella (non si mangiano, sono duri). Aggiungi il succo di lime, assaggia e, se necessario, aggiusta di sale, salsa di pesce extra o zucchero, in modo che il sapore sia allo stesso tempo salato, acidulo e leggermente dolce.
- Servi la zuppa ben calda, cosparsa di coriandolo fresco e del resto del peperoncino a fettine. Puoi aggiungere in ogni ciotola uno spicchio di lime da spremere al momento.
Conservazione
Conserva gli avanzi in frigorifero fino a 2–3 giorni, in un contenitore ben chiuso. Riscalda dolcemente senza far bollire vigorosamente, per non far separare il latte di cocco. Se congeli la zuppa, aggiungi il succo di lime solo dopo il riscaldamento.
