Zuppa thailandese con noodles di riso, tofu e verdure in brodo leggero Recipe
Questa zuppa leggera con noodles di riso, tofu e verdure ricorda le zuppe di noodle thailandesi da strada, quelle che si mangiano per un pranzo veloce. Il brodo è delicatamente insaporito con salsa di soia, lime e un po’ di peperoncino, e il resto del lavoro lo fanno le erbe fresche. È un piatto perfetto quando hai voglia di qualcosa di caldo ma non pesante.
Questa zuppa richiama le ciotole di noodle thailandesi da strada, che si mangiano velocemente ai piccoli tavolini, ma in una versione leggera e casalinga. Il brodo delicato con note di lime, peperoncino ed erbe fresche avvolge noodles di riso, tofu e verdure, creando qualcosa a metà tra un ramen e un pho in chiave thailandese. È una ciotola che scalda senza risultare pesante.
Consigli dello chef
Insaporisci il brodo gradualmente – prima la salsa di soia, poi il succo di lime, infine il peperoncino, assaggiando dopo ogni aggiunta per trovare il giusto equilibrio. I noodles di riso e le verdure vanno cotti poco: i noodles solo finché sono morbidi, e i broccoli in modo che restino verde brillante e leggermente croccanti. Il tofu è meglio rosolarlo o passarlo in forno prima, così non si sfalda nella zuppa e acquista una consistenza migliore.
Come servire
Servi la zuppa in grandi ciotole, con coriandolo, cipollotto e fettine di peperoncino extra per insaporire a piacere. È un ottimo pranzo dopo una lunga passeggiata in una giornata fresca o una cena leggera dopo l’allenamento, quando hai bisogno di qualcosa di caldo ma non pesante. Da bere basta un tè al gelsomino bollente o acqua con fettine di zenzero.
Ingredienti
- noodles di riso sottili (tipo vermicelli) - 120 g
- tofu al naturale sodo, tagliato a cubetti - 250 g
- brodo vegetale - 900 ml
- carota tagliata a fettine sottili - 1 pezzi
- broccoli diviso in piccole cimette - 150 g
- funghi shiitake freschi o champignon tagliati a fettine - 80 g
- salsa di soia - 2 cucchiai
- salsa di pesce facoltativa, ometti nella versione vegana - 1 cucchiaio
- succo di lime spremuto fresco - 2 cucchiai
- aglio tagliato a fettine sottili - 2 spicchi
- radice di zenzero fresca tagliata a fettine sottili - 2 cm
- peperoncino rosso tagliato a fettine sottili, senza semi - 0.5 pezzi
- olio vegetale per rosolare - 1 cucchiaio
- coriandolo fresco o prezzemolo tritato - 2 cucchiai
- cipolla tagliata a fettine - 2 pezzi
Preparazione
- Metti i noodles di riso in una ciotola e coprili con acqua molto calda. Lasciali in ammollo per 8–10 minuti, finché si ammorbidiscono. Scola e sciacqua con acqua fredda per evitare che si incollino. Metti da parte.
- In una pentola capiente scalda l’olio a fuoco medio. Aggiungi le fettine di aglio e zenzero, rosola per 1–2 minuti mescolando, finché iniziano a sprigionare profumo ma senza farli dorare troppo.
- Aggiungi i funghi e la carota tagliati. Rosola per 3–4 minuti, finché iniziano ad ammorbidirsi leggermente.
- Versa il brodo vegetale e aggiungi le cimette di broccoli. Porta a ebollizione, poi abbassa il fuoco e cuoci per 5–7 minuti, finché le verdure sono morbide ma ancora leggermente croccanti.
- Aggiungi i cubetti di tofu, la salsa di soia, la salsa di pesce (se la usi) e le fettine di peperoncino. Cuoci altri 3–4 minuti a fuoco basso, in modo che il tofu si scaldi e assorba un po’ di sapore.
- Aggiungi il succo di lime, mescola e assaggia. Se necessario aggiusta con altra salsa di soia o succo di lime.
- Metti nelle ciotole le porzioni di noodles di riso ammollati. Versa sopra il brodo bollente con le verdure e il tofu.
- Cospargi la zuppa con coriandolo tritato e cipolla (o erba cipollina) appena prima di servire.
Conservazione
La zuppa senza noodles si conserva in frigorifero per 2–3 giorni. Riscaldala dolcemente senza farla bollire troppo forte, per non sfaldare il tofu e non scuocere le verdure. I noodles è meglio aggiungerli solo al momento di servire.
