Curry verde thailandese con tofu e broccolo Recipe
Un cremoso e profumato curry verde in versione vegetariana con tofu e broccolo. In Thailandia il curry verde è uno dei piatti più popolari: qui è proposto in una variante semplificata, facile da preparare anche se stai appena iniziando a esplorare la cucina thailandese.
Il curry verde è uno dei piatti più aromatici della cucina thailandese e, in questa versione con tofu e broccolo, diventa perfetto anche per chi evita la carne. Il cremoso latte di cocco attenua la piccantezza della pasta di curry, mentre le verdure croccanti e le erbe fresche aggiungono leggerezza. È un piatto che profuma come una piccola trattoria thailandese – citronella, basilico, peperoncino – ma che si può preparare facilmente in una normale cucina di casa.
Consigli dello chef
Strizza bene il tofu dall’acqua in eccesso e rosolalo leggermente prima di aggiungerlo al curry: in questo modo avrà una consistenza piacevole e soda e non si sfalderà nella salsa. Aggiungi il broccolo solo verso la fine della cottura e cuocilo quel tanto che basta perché sia tenero ma ancora di un verde intenso e leggermente croccante. Regola con attenzione la piccantezza: inizia con una quantità minore di pasta di curry, assaggia la salsa dopo qualche minuto di cottura e solo allora, se vuoi, aggiungine altra.
Come servire
Servi con riso jasmine caldo o riso integrale, che assorbirà la salsa cremosa – l’ideale sono ciotole profonde, così non si perde neanche una goccia. È perfetto anche come piatto “da asporto” in lunchbox per il lavoro, perché a ogni riscaldamento i sapori si amalgamano ancora di più. Da bere si abbinano bene acqua di cocco o tè al gelsomino leggermente zuccherato, che attenuano la piccantezza del curry.
Ingredienti
- tofu al naturale sodo, adatto alla frittura - 350 g
- broccolo medio, circa 400 g - 1 pezzo
- peperone - 1 pezzo
- latte di cocco intero per un sapore migliore - 400 ml
- brodo vegetale o acqua - 200 ml
- pasta di curry verde regola la quantità in base alla piccantezza della pasta; si trova nei negozi asiatici - 2.5 cucchiai
- olio vegetale per friggere il tofu e la pasta - 2 cucchiai
- salsa di soia oppure salsa di pesce, se non deve essere vegano - 2 cucchiai
- zucchero - 1.5 cucchiaini
- foglie di lime kaffir facoltative; si possono omettere o sostituire con scorza di lime - 2 pezzi
- basilico thailandese o comune foglie, per servire - 1 manciata
- riso jasmine circa 1,5 tazze di riso cotto per 4 porzioni - 240 g
Preparazione
- Togli il tofu dalla confezione, scola l’acqua e avvolgilo in alcuni strati di carta da cucina. Premi delicatamente con la mano e lascia riposare per 10 minuti per eliminare l’eccesso di umidità. Poi taglialo a cubi di circa 2x2 cm.
- Dividi il broccolo in piccole cimette. Pela il gambo più spesso e taglialo a fettine sottili. Taglia il peperone a striscioline.
- Cuoci il riso jasmine seguendo le istruzioni sulla confezione, in modo che sia pronto più o meno insieme al curry.
- In una grande padella o wok scalda 1 cucchiaio di olio a fuoco medio-alto. Aggiungi il tofu e friggilo per 8–10 minuti, girando delicatamente i cubi, finché saranno dorati e leggermente croccanti su più lati. Trasferisci il tofu su un piatto.
- Nella stessa padella versa il secondo cucchiaio di olio. Aggiungi la pasta di curry verde e soffriggi per 1–2 minuti a fuoco medio, mescolando continuamente, finché sprigiona un profumo intenso. Fai attenzione a non bruciarla.
- Versa circa 1/3 della lattina di latte di cocco (la parte più densa in superficie) e mescola con la pasta finché si forma una salsa verde liscia.
- Aggiungi il resto del latte di cocco e il brodo. Unisci le foglie di lime kaffir (se le usi). Porta a un leggero bollore.
- Aggiungi le cimette di broccolo e il gambo tagliato, cuoci per 4–5 minuti finché iniziano ad ammorbidirsi ma restano leggermente croccanti.
- Aggiungi il peperone e il tofu rosolato. Insaporisci con salsa di soia e zucchero. Cuoci per altri 3–4 minuti a fuoco basso, finché le verdure sono tenere ma non sfatte e la salsa si è leggermente addensata.
- Assaggia il curry e, se necessario, aggiusta con altra salsa di soia o un po’ di zucchero. Se è troppo denso, aggiungi un po’ d’acqua.
- Prima di servire rimuovi le foglie di lime kaffir (sono dure e non si mangiano). Aggiungi le foglie di basilico e mescola delicatamente.
- Servi il curry caldo con riso jasmine cotto.
Conservazione
Il curry si conserva in frigorifero per 2–3 giorni in un contenitore ermetico. Riscaldalo dolcemente in padella o al microonde, aggiungendo un goccio d’acqua se la salsa si è addensata. Il riso è meglio riscaldarlo separatamente, sgranandolo con una forchetta.
