Zuppa tedesca di lenticchie con salsiccia Recipe
La zuppa tedesca di lenticchie (Linsensuppe) è una minestra densa e sostanziosa a base di lenticchie, verdure e salsiccia, spesso servita nei giorni più freddi come piatto unico. In molte case tedesche compare regolarmente in inverno durante la settimana, perché è facile da riscaldare e da portare in un thermos al lavoro. Il sapore ricorda un po’ la nostra zuppa di piselli secchi, ma è più leggera e leggermente acidula grazie all’aggiunta di aceto.
La zuppa tedesca di lenticchie con salsiccia è un pasto unico denso e riscaldante, in cui lenticchie, verdure e affumicati creano un sapore che ricorda un po’ la zuppa di piselli secchi, ma più leggero e più ricco di note vegetali. L’aggiunta di aceto alla fine dona una caratteristica nota leggermente acidula, grazie alla quale la zuppa non risulta pesante nonostante sia molto sostanziosa. È un tipico “piatto invernale” che sostituisce tranquillamente un intero pranzo.
Consigli dello chef
Sciacqua sempre le lenticchie in un colino per eliminare polvere e piccole impurità – in questo modo la zuppa sarà più limpida. È importante che la pancetta rilasci bene il grasso e si rosoli leggermente prima di aggiungere le verdure, perché è lei a costruire la profondità del sapore. Aggiungi l’aceto solo alla fine, dopo che lenticchie e patate si sono ammorbidite – acidificare troppo presto può allungare i tempi di cottura dei legumi.
Come servire
Servi ben calda, in ciotole profonde, con una fetta di pane di segale o un panino da intingere nel brodo denso. È ottima con una semplice insalata di crauti o con un cetriolo fermentato, soprattutto nelle giornate gelide. In casa mia questa zuppa è un punto fisso del menu invernale: preparo una grande pentola la domenica e poi portiamo le porzioni in thermos per lo sci di fondo o le lunghe passeggiate.
Ingredienti
- lenticchie brune o verdi, secche - 250 g
- salsiccia ad es. tipo wurstel, salsiccia della Slesia o altra delicata, tagliata a rondelle - 250 g
- pancetta affumicata tagliata a dadini piccoli - 80 g
- carota tagliata a dadini - 2 pezzo
- sedano rapa tagliato a fettine - 2 gambo
- patate tagliate a dadini - 300 g
- cipolla tritata - 1 pezzo
- aglio tritato finemente - 2 spicchio
- brodo vegetale o di pollo - 1.5 l
- alloro - 2 pezzo
- maggiorana erbe secche - 1 cucchiaino
- aceto di vino bianco o di mele - 2 cucchiaio
- olio vegetale per rosolare - 1 cucchiaio
- sale a piacere
- pepe nero a piacere
Preparazione
- Sciacqua le lenticchie in un colino sotto l’acqua corrente. Non è necessario metterle in ammollo se usi lenticchie brune o verdi.
- In una pentola capiente scalda l’olio, aggiungi la pancetta e rosola per 3–4 minuti a fuoco medio, finché il grasso si scioglie e la pancetta prende un leggero colore dorato.
- Aggiungi la cipolla tritata e rosola per 3–5 minuti a fuoco medio, finché si ammorbidisce e diventa leggermente traslucida, senza farla dorare. Aggiungi l’aglio e rosola ancora per 30 secondi mescolando.
- Aggiungi la carota, il sedano rapa e le patate. Rosola tutto insieme per 3–4 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Unisci le lenticchie, aggiungi le foglie di alloro e la maggiorana, quindi versa il brodo. Porta a ebollizione, abbassa il fuoco al minimo e cuoci coperto per circa 25–30 minuti, finché lenticchie e patate sono morbide.
- Aggiungi la salsiccia tagliata e cuoci altri 5–10 minuti, finché la salsiccia è ben calda e i sapori si sono amalgamati.
- Alla fine aggiungi l’aceto di vino, mescola e assaggia la zuppa. Regola di sale e pepe a piacere. Se la zuppa è troppo densa, aggiungi un po’ d’acqua o di brodo.
- Togli le foglie di alloro prima di servire. Servi ben calda, preferibilmente in ciotole profonde.
Conservazione
Gli avanzi si conservano in frigorifero per 2–3 giorni in un contenitore ben chiuso. Riscalda dolcemente in pentola, eventualmente aggiungendo un po’ d’acqua o brodo se la zuppa si è addensata troppo.
