Insalata tedesca di lenticchie rosse Linsensalat fredda Recipe
Una colorata insalata di lenticchie rosse, verdure ed erbe in un condimento leggero e acidulo è il volto più moderno della cucina tedesca. In molte città compare nei salad bar come alternativa ai piatti di carne più pesanti. È saziante come un piccolo pranzo, ma allo stesso tempo fresca e leggera, un po’ come un’insalata mediterranea di ceci.
Questa insalata tedesca di lenticchie rosse è la risposta dei moderni salad bar di Berlino o Amburgo ai classici piatti di carne pesanti: è vegetale, saziante e piena di colore. Il condimento acidulo con senape e miele ricorda i leggeri dressing della cucina mediterranea, ma la base di lenticchie le conferisce un chiaro carattere tedesco da bistrot. L’unione di verdure fresche, erbe e legumi dà come risultato un’insalata che sa di pranzo completo, non solo di contorno.
Consigli dello chef
La cosa più importante è non stracuocere le lenticchie rosse: dopo 8 minuti di cottura assaggia qualche chicco, deve essere tenero ma ancora integro. Dopo averle scolate, sciacquale rapidamente con acqua fredda e distribuiscile in uno strato sottile nel colino o su un piatto, in modo che il vapore possa evaporare e i chicchi non si incollino. Sbatti il condimento davvero energicamente finché diventa leggermente cremoso: se ti sembra troppo forte, aggiungi un po’ di miele; se troppo delicato, qualche goccia di aceto.
Come servire
È perfetta come pranzo da portare al lavoro in un contenitore: non appassisce e sopporta bene il viaggio in zaino o in borsa. Servila con una fetta di pane di segale a lievitazione naturale oppure con pita leggermente tostata; da bere va bene una limonata fredda al limone, oppure, in versione “alla tedesca”, un Riesling leggero. Al barbecue di casa la metto spesso accanto alle salsicce e alle verdure grigliate come opzione vegetariana sostanziosa per gli ospiti che evitano la carne.
Ingredienti
- lenticchie rosse - 200 g
- peperone - 1 pezzo
- cetriolo - 0.5 pezzi
- pomodorini ciliegia - 150 g
- cipolla - 0.5 pezzi
- prezzemolo tritato - 3 cucchiai
- olio vegetale - 3 cucchiai
- aceto balsamico - 2 cucchiai
- senape - 1 cucchiaino
- miele - 1 cucchiaino
- sale
- pepe nero
Preparazione
- Sciacqua le lenticchie in un colino sotto acqua corrente. Metti in una pentola, copri con circa 600 ml di acqua e aggiungi un pizzico di sale.
- Cuoci le lenticchie a fuoco basso per 8–10 minuti dal momento dell’ebollizione, finché saranno tenere ma non sfatte. Le lenticchie rosse si disfano rapidamente, quindi controlla bene il tempo.
- Scola le lenticchie in un colino e sciacquale brevemente con acqua fredda per fermare la cottura. Lasciale raffreddare completamente.
- Pulisci il peperone dai semi e taglialo a dadini piccoli. Lava il cetriolo, se necessario sbuccialo e taglialo a dadini.
- Taglia i pomodorini ciliegia a metà o in quarti. Sbuccia la cipolla e tagliala a dadini molto piccoli.
- Trita finemente il prezzemolo.
- In una ciotolina mescola olio, aceto, senape, miele, un pizzico di sale e pepe. Sbatti energicamente finché il condimento sarà liscio e leggermente denso.
- In una grande ciotola unisci le lenticchie raffreddate, il peperone, il cetriolo, i pomodorini e la cipolla. Condisci con la salsa e mescola delicatamente.
- Aggiungi il prezzemolo tritato e mescola di nuovo. Assaggia e aggiusta di sale, pepe o con qualche goccia in più di aceto.
- Lascia riposare l’insalata in frigorifero per almeno 15 minuti, in modo che i sapori si amalgamino.
Conservazione
L’insalata si conserva in frigorifero per 2–3 giorni in un contenitore ermetico. Prima di servire gli avanzi, mescola bene e, se necessario, rinfresca il sapore con un po’ di aceto e un filo d’olio. Se l’insalata rilascia liquido, puoi scolarne una parte e aggiungere un cucchiaio di lenticchie o verdure fresche.
