Fakes soupa – zuppa greca di lenticchie con aceto ed erbe aromatiche Recipe
La fakes soupa è una zuppa greca semplice ma molto sostanziosa a base di lenticchie brune, pomodori e verdure. Alla fine si condisce con aceto e olio, ottenendo un sapore interessante, leggermente acidulo, diverso dalle tipiche zuppe polacche. In Grecia è un piatto quotidiano in settimana, un po’ come la nostra zuppa di lenticchie, solo più ricca di olio ed erbe.
La fakes soupa è uno dei piatti base dei giorni di magro in Grecia, spesso servita quando non si mangia carne. In molte famiglie compare in tavola ogni settimana, perché è economica, sazia e si prepara con ingredienti di dispensa.
La fakes soupa è l’essenza della cucina casalinga greca: pochi ingredienti semplici, tanto olio e l’immancabile aceto alla fine, che dona alla zuppa una caratteristica nota leggermente acidula. A differenza di molte zuppe di lenticchie polacche, questa è più leggera, più ricca di erbe e senza panna, ma comunque molto saziante. È un tipico piatto “di tutti i giorni” che è facile inserire nel menù settimanale al posto di panini o paste veloci.
Perché questa versione funziona
- Le lenticchie marroni non richiedono ammollo e allo stesso tempo mantengono bene la forma.
- Rosolare le verdure prima della cottura crea una base umami senza bisogno di brodo.
- Aggiungere l’aceto solo nel piatto mantiene il sapore fresco e profondo.
- Ingredienti semplici e una sola pentola permettono di preparare la zuppa in meno di un’ora.
Consigli dello chef
Assicurati che le lenticchie cuociano a fuoco basso: un’ebollizione troppo forte può farle sfaldare e la zuppa perderà la sua piacevole consistenza. Aggiungi l’aceto solo nel piatto, dopo aver tolto la pentola dal fuoco, altrimenti il sapore diventerà piatto e aggressivo. Se preferisci una consistenza più cremosa, alla fine puoi frullare 1–2 mestoli di zuppa e rimetterli nella pentola, invece di frullare tutto.
Come servire
È una zuppa perfetta per una giornata di lavoro frenetica: puoi prepararla la sera e il giorno dopo devi solo riscaldarla e condirla con l’aceto direttamente in ciotola. Servila con una fetta di pane integrale, meglio se tostato in padella e condito con un filo d’olio, e con qualche oliva alla greca. Si abbina bene anche a una leggera insalata di cetriolo e pomodoro, se vuoi un pasto completo ma comunque piuttosto leggero.
Attenzione a
- Se la cottura è troppo vigorosa, le lenticchie si sfaldano e la zuppa diventa una pappa.
- Non salare la zuppa all’inizio: le lenticchie potrebbero indurirsi e richiedere una cottura più lunga.
- Non versare l’aceto in tutta la pentola, perché dopo il riscaldamento il sapore diventerà troppo forte e piatto.
Sostituzioni
- Puoi sostituire le lenticchie marroni con quelle verdi, prolungando la cottura di qualche minuto.
- Al posto dell’origano puoi usare un mix di erbe provenzali, se non hai erbe greche.
- L’aceto di vino rosso si può sostituire con aceto di vino bianco o un delicato aceto di vino bianco.
Ingredienti
- lenticchie brune secche, sciacquate - 250 g
- carota tagliata a dadini piccoli - 2 pezzo
- sedano rapa tagliato a dadini piccoli - 2
- sedano rapa o sedano - 1
- sedano rapa o sedano - 3
- sedano rapa o sedano - 200
- sedano rapa o sedano - 2
- sedano rapa o sedano - 1
- sedano rapa o sedano - 3
- sedano rapa o sedano - 2
- sedano rapa o sedano - 1
- sedano rapa o sedano - 0.25
- sedano rapa o sedano - 1.5
- sedano rapa o sedano - 0
Preparazione
- In una grande pentola scalda 2 cucchiai di olio a fuoco medio. Aggiungi la cipolla tritata finemente e soffriggi per 3–5 minuti, finché si ammorbidisce e diventa lucida, senza farla dorare.
- Aggiungi la carota tagliata a dadini piccoli, il sedano a pezzetti e l’aglio tritato. Cuoci 3–4 minuti, mescolando, finché le verdure si ammorbidiscono leggermente, iniziano a sprigionare un profumo intenso e il fondo della pentola è leggermente velato di grasso.
- Versa le lenticchie marroni sciacquate in un colino, aggiungi i pomodori in scatola, le foglie di alloro, l’origano e l’acqua. Mescola, porta a ebollizione, poi abbassa il fuoco in modo che la zuppa sobbolli dolcemente senza bollire in modo violento.
- Cuoci con il coperchio per 30–35 minuti, mescolando ogni 10 minuti perché le lenticchie non si attacchino al fondo. I legumi dovrebbero essere morbidi all’interno ma mantenere la forma e, se li schiacci leggermente con il cucchiaio, appiattirsi solo un po’.
- Verso la fine della cottura togli le foglie di alloro, condisci la zuppa con sale e pepe. Se è troppo densa e ricorda uno spezzatino, aggiungi un po’ d’acqua; se è troppo liquida, cuoci senza coperchio per 5–10 minuti, finché non si addensa leggermente e diventa più corposa.
- Se desideri una consistenza più cremosa, preleva 1–2 mestoli di zuppa, frullali con un mixer a immersione fino a ottenere una crema liscia e rimetti il tutto in pentola, mescolando finché la consistenza non diventa leggermente vellutata ma con i chicchi di lenticchie ben visibili.
- Versa la zuppa ben calda nelle ciotole. Condisci ogni porzione con un cucchiaino di olio e 1–2 cucchiaini di aceto di vino, iniziando da una quantità minore, poi assaggia ed eventualmente aggiungi altro aceto a piacere.
- Servi subito, preferibilmente con una fetta di pane integrale o casereccio, da intingere nella zuppa e usare per raccogliere l’olio in superficie.
Conservazione
La fakes soupa si conserva bene in frigorifero per 3–4 giorni in contenitore ermetico e si può anche congelare per 2–3 mesi. Durante il riscaldamento aggiungi un po’ d’acqua se la zuppa si è addensata troppo e condisci con aceto solo al momento di servire.
Preparo spesso la fakes soupa il lunedì: la pentola di zuppa poi mi salva a metà settimana, quando torno tardi a casa. Ho l’abitudine di tenere una bottiglia di buon aceto di vino proprio accanto al pepe sulla tavola, così ognuno può condire la propria porzione esattamente come preferisce.
