Zuppa spagnola di piselli verdi con menta Recipe
Una zuppa verde e leggera ispirata ai pranzi primaverili spagnoli, quando al mercato compaiono i piselli freschi. La dolcezza dei piselli si unisce qui alla delicata menta e all’olio d’oliva, con un effetto che ricorda un incrocio tra una vellutata di verdure e un gazpacho – solo che servito caldo. È perfetta come primo piatto prima del pesce o di una cena leggera.
Questa zuppa di piselli verdi con menta richiama i sapori primaverili spagnoli: è leggera e fresca ma allo stesso tempo cremosa, quindi adatta sia al pranzo di tutti i giorni sia a una cena più elegante. L’unione della dolcezza dei piselli con menta e limone crea un effetto sorprendentemente vivace, un po’ come un gazpacho caldo dal carattere decisamente mediterraneo.
Consigli dello chef
Fai attenzione ai tempi di cottura dei piselli: se cuociono troppo a lungo perdono il loro colore verde intenso e il sapore fresco, quindi togli la pentola dal fuoco non appena si ammorbidiscono. Aggiungi la menta solo dopo aver spento il fuoco e non frullarla troppo a lungo, per evitare che la zuppa diventi leggermente amara. Versa la panna alla fine, preferibilmente a temperatura ambiente, così la zuppa non impazzisce e rimane setosa.
Come servire
Servi questa zuppa in piccole ciotole come primo piatto prima di pesce al forno o verdure grigliate: è perfetta per le cene primaverili ed estive sul balcone. Si abbina bene a una baguette croccante condita con olio d’oliva e a un bicchiere di vino bianco secco, ad esempio verdejo. Per un pranzo veloce e leggero dopo il lavoro puoi aggiungere una manciata di gamberi saltati in padella o crostini con formaggio di capra.
Ingredienti
- piselli verdi (possono essere surgelati) - 600 g
- patate (sbucciate, tagliate a dadini) - 200 g
- cipolla (tagliata a dadini piccoli) - 1 pezzo
- aglio (tritato finemente) - 2 spicchi
- brodo vegetale (fatto in casa o da dado di buona qualità) - 1 l
- panna 30% (facoltativa, per rendere la zuppa più chiara) - 80 ml
- olio d’oliva (meglio extra vergine) - 2 cucchiai
- menta fresca (più qualche foglia per servire) - 10 foglie
- sale (a piacere)
- pepe nero (macinato fresco, a piacere)
- limone (succo per insaporire) - 0.5 pezzi
Preparazione
- In una pentola capiente scalda l’olio d’oliva a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e rosola per 3–4 minuti, mescolando, finché si ammorbidisce e diventa leggermente traslucida ma non dorata.
- Aggiungi l’aglio e rosola per circa 30 secondi, finché sprigiona un profumo intenso.
- Unisci le patate a dadini, mescola con cipolla e aglio e rosola per 2 minuti per farle scaldare leggermente.
- Versa il brodo vegetale, porta a ebollizione, abbassa il fuoco e cuoci per 10–12 minuti, finché le patate sono morbide e si infilzano facilmente con una forchetta.
- Aggiungi i piselli verdi e cuoci per altri 4–5 minuti, finché i piselli sono morbidi ma ancora di un verde intenso.
- Togli la pentola dal fuoco, aggiungi le foglie di menta e lascia riposare per 2 minuti, in modo che le erbe rilascino il loro aroma.
- Frulla la zuppa con un frullatore a immersione fino a ottenere una crema liscia. Se vuoi, aggiungi la panna e frulla brevemente di nuovo.
- Insaporisci la zuppa con sale, pepe e succo di limone. Se è troppo densa, aggiungi un po’ di acqua calda o di brodo.
- Servi la zuppa ben calda, con un filo di olio d’oliva e qualche foglia di menta fresca in superficie.
Conservazione
Lascia raffreddare completamente la zuppa, poi conservala in frigorifero in un contenitore chiuso per 2–3 giorni oppure congelala fino a 2–3 mesi (senza panna). Riscaldala dolcemente mescolando e, se necessario, aggiungi un po’ di acqua o brodo per regolare la consistenza.
