Zuppa spagnola di peperone verde e mandorle Recipe
Una zuppa leggermente cremosa, di un verde chiaro, a base di peperoni arrostiti e mandorle tritate è la risposta spagnola alle delicate vellutate di verdure. In Andalusia si mangiano d’estate creme fredde simili, ma questa versione si serve calda, quindi è perfetta per i giorni più freschi. Il sapore ricorda un incrocio tra una crema di peperoni e una delicata salsa alle mandorle.
Questa zuppa è una variazione interessante delle creme andaluse alle mandorle: invece del classico piatto freddo nasce una vellutata calda e setosa a base di peperone verde arrostito. L’unione di pane, mandorle e olio dona una consistenza naturalmente densa e cremosa, senza bisogno di aggiungere farina. Il sapore è delicato, leggermente nocciolato, con una marcata nota di peperone arrostito e un tocco rinfrescante di aceto di vino.
Consigli dello chef
Arrostisci i peperoni finché la pelle non si scurisce davvero e si raggrinza: solo così si staccherà facilmente e la zuppa risulterà liscia. Tieni d’occhio mandorle e pane in padella, perché se si bruciano daranno un retrogusto amaro impossibile da correggere. Dopo aver frullato, assaggia la zuppa prima di aggiungere la panna: a volte è già abbastanza cremosa e basta un goccio, oppure puoi ometterla del tutto.
Come servire
Servi questa zuppa come primo piatto durante una cena casalinga in una giornata fredda e piovosa – basta una fetta di pane tostato e un filo di buon olio in superficie. Si abbina bene a un vino bianco leggero oppure semplicemente a un bicchiere d’acqua con una fetta di limone per esaltarne la freschezza. Per il pranzo in ufficio la verso in un barattolo e, prima di mangiarla, la cospargo con prezzemolo e qualche mandorla tritata per un tocco croccante in più.
Ingredienti
- peperone verde, di media grandezza - 4 pezzi
- cipolla media - 1 pezzo
- aglio - 3 spicchi
- mandorle pelate senza buccia, intere o a lamelle - 60 g
- brodo vegetale fatto in casa o da dado di buona qualità - 800 ml
- olio extravergine d’oliva meglio extra vergine - 3 cucchiai
- pane di grano tenero bianco, senza crosta, meglio raffermo - 40 g
- sale a piacere
- pepe nero appena macinato, a piacere
- aceto di vino bianco o aceto di sherry, a piacere - 1 cucchiaio
- panna 30% facoltativa, per maggiore cremosità - 50 ml
- prezzemolo tritato, per servire - 2 cucchiai
Preparazione
- Lava i peperoni, asciugali, tagliali a metà ed elimina i semi e i filamenti. Disponili con la parte tagliata verso il basso su una teglia rivestita di carta da forno, irrora con 1 cucchiaio di olio e cuoci per 15–20 minuti a 220°C, finché la pelle si scurisce in alcuni punti e compaiono macchie nere.
- Trasferisci i peperoni arrostiti in una ciotola, copri con un piatto o con pellicola e lascia riposare per 10 minuti, in modo che la pelle si ammorbidisca. Poi rimuovi la pelle con le dita o con un coltello e taglia la polpa a striscioline.
- Sbuccia la cipolla e tagliala a dadini. Sbuccia l’aglio e tritalo finemente. Taglia il pane a cubetti piccoli.
- In una padella grande o in una pentola scalda 2 cucchiai di olio a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e soffriggi per 4–5 minuti, mescolando spesso, finché si ammorbidisce e diventa leggermente traslucida, senza farla dorare.
- Aggiungi l’aglio e il pane e cuoci per altri 2–3 minuti, finché il pane si colora leggermente e l’aglio sprigiona un profumo intenso, senza scurirsi.
- Unisci le mandorle e cuoci ancora per 2 minuti, mescolando, finché si dorano leggermente. Fai attenzione a non bruciarle, altrimenti la zuppa risulterà amara.
- Aggiungi nella pentola i peperoni arrostiti e versa il brodo vegetale. Porta a leggera ebollizione, abbassa il fuoco e cuoci per 10 minuti con il coperchio.
- Togli la pentola dal fuoco. Frulla la zuppa con un frullatore a immersione fino a ottenere una crema liscia, iniziando con brevi impulsi, finché non restano pezzi di pane o mandorle.
- Aggiungi l’aceto di vino, regola di sale e pepe. Se usi la panna, incorporala ora e scalda brevemente la zuppa senza portarla a ebollizione.
- Servi la zuppa ben calda, cosparsa di prezzemolo tritato. Puoi aggiungere qualche goccia di olio d’oliva sulla superficie di ogni porzione.
Conservazione
La zuppa si conserva in frigorifero per 2–3 giorni in un contenitore chiuso. Scaldala dolcemente in pentola, mescolando. Puoi anche congelarla (meglio senza panna) fino a 2–3 mesi; dopo lo scongelamento frullala di nuovo brevemente se necessario per ripristinare la consistenza cremosa.
