Zuppa spagnola di fagiolini verdi con pomodori e aglio Recipe
Una zuppa di verdure leggera ispirata alla cucina casalinga del nord della Spagna, dove i fagiolini verdi finiscono spesso in pentola insieme a pomodori e aglio. Ricorda un po’ la classica minestra di verdure polacca, ma con un marcato accento di olio d’oliva e paprika. È perfetta come semplice pranzo in settimana, quando vuoi mangiare qualcosa di caldo ma non pesante.
Questa zuppa ti porta nel nord della Spagna, dove le verdure si cuociono con buon olio d’oliva, aglio e paprika invece di essere legate con panna. Fagiolini verdi, patate e pomodori creano un piatto leggero ma sostanzioso, che sa di pranzo casalingo e allo stesso tempo ha un carattere chiaramente mediterraneo.
Consigli dello chef
Fai attenzione che la cipolla si ammorbidisca e diventi lucida senza scurirsi: se la fai dorare troppo, la zuppa avrà un sapore più pesante e dolciastro. Aggiungi i fagiolini solo dopo una prima cottura delle patate, così rimarranno sodi e non si trasformeranno in poltiglia. Se usi paprika affumicata, tienila davvero sul fuoco solo per pochi secondi, perché tende a diventare amara facilmente.
Come servire
Servi la zuppa con una fetta di baguette tostata e irrorata di olio oppure con un semplice crostino all’aglio: assorbirà il brodo aromatico. Si abbina bene a un vino rosso giovane e leggero oppure semplicemente a un bicchiere d’acqua con una fetta di limone, se la mangi come pranzo leggero. È un’ottima base per un pasto veloce e vegetale dopo il lavoro in una giornata più fresca, quando non hai voglia di salse pesanti.
Ingredienti
- fagiolini verdi - 400 g
- patate - 300 g
- pomodori - 3 pezzi
- cipolla - 1 pezzo
- aglio - 3 spicchi
- brodo vegetale - 1 l
- olio extravergine d’oliva - 3 cucchiai
- paprika dolce - 1 cucchiaino
- foglia di alloro - 2 pezzo
- sale
- pepe nero
- prezzemolo - 2 cucchiai
Preparazione
- Lava i fagiolini, elimina le estremità e tagliali a pezzi lunghi circa 3–4 cm. Sbuccia le patate e tagliale a cubetti medi (circa 1,5 cm). Incidi i pomodori a croce, scottali con acqua bollente per 1 minuto, trasferiscili in acqua fredda, pela la buccia e tagliali a cubetti.
- Sbuccia la cipolla e tritala finemente. Sbuccia l’aglio e tritalo molto finemente oppure schiaccialo con lo spremiaglio.
- In una pentola capiente scalda 2 cucchiai di olio a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e soffriggi per 4–5 minuti, mescolando spesso, finché si ammorbidisce e diventa leggermente traslucida, senza farla dorare.
- Aggiungi l’aglio e soffriggi per altri 30 secondi circa, finché sprigiona un profumo intenso. Unisci la paprika, mescola rapidamente e dopo 10–15 secondi versa il brodo per evitare che la paprika si bruci.
- Aggiungi le patate, le foglie di alloro e un pizzico di sale. Porta a ebollizione, abbassa il fuoco a medio e cuoci per 10 minuti con il coperchio.
- Dopo 10 minuti aggiungi i fagiolini tagliati e i pomodori. Cuoci per altri 15–20 minuti, finché patate e fagiolini saranno morbidi ma non sfatti.
- Alla fine aggiusta di sale e pepe a piacere. Rimuovi le foglie di alloro. Versa l’ultimo cucchiaio di olio, mescola e cospargi con il prezzemolo tritato appena prima di servire.
Conservazione
Conserva la zuppa in frigorifero per 2–3 giorni, ben coperta. Si può anche congelare in porzioni: scongela in frigorifero e poi scalda dolcemente in pentola, aggiungendo un po’ di acqua o brodo se necessario.
