Zuppa messicana di pollo con riso e lime Recipe
Questa zuppa è qualcosa a metà tra un brodo, una minestra di cereali e uno stufato leggero: un delicato brodo con pollo, riso, verdure e tanta lime. In Messico zuppe simili si servono spesso come pranzo caldo ma leggero, soprattutto quando qualcuno è raffreddato. Il sapore è fresco e agrumato, ma allo stesso tempo sazia grazie al riso.
Questa zuppa unisce il comfort familiare del brodo con la nota fresca e agrumata del lime e delle erbe tipiche della cucina messicana. Il riso al posto della pasta rende la ciotola davvero saziante, ma l’insieme resta leggero e delicato, ideale per i giorni in cui non hai voglia di sughi pesanti. È un tipo di brodo che scalda come una classica “zuppa contro il raffreddore”, ma sa di qualcosa uscito da una piccola trattoria di Città del Messico.
Consigli dello chef
Mantieni un sobbollire dolce e regolare: se la zuppa bolle troppo forte, il brodo diventerà torbido e il pollo potrà risultare fibroso. Sciacqua bene il riso finché l’acqua è quasi limpida, così la zuppa non si addenserà troppo e non diventerà collosa. Aggiungi il lime gradualmente alla fine e assaggia dopo ogni aggiunta: i lime possono avere intensità diversa e si esagera facilmente, coprendo il sapore del brodo.
Come servire
Servila in grandi ciotole profonde con una generosa manciata di coriandolo fresco e spicchi di lime a parte, così ognuno la può regolare a proprio gusto. Si abbina benissimo con crostini all’aglio croccanti o con un pezzo di baguette fresca da intingere nel brodo. È la zuppa ideale per un pomeriggio autunnale al rientro dal lavoro, quando hai bisogno di qualcosa che scaldi ma non sia pesante come uno stufato.
Ingredienti
- sovracosce di pollo con osso e pelle, per un brodo più saporito - 500 g
- riso bianco sciacquato in un colino - 80 g
- carota tagliata a mezze rondelle - 2 pezzo
- sedano rapa tagliato a fettine - 2 gambi
- cipolla tagliata a metà - 1 pezzo
- aglio leggermente schiacciato con il coltello - 3 spicchi
- alloro per il brodo - 2 pezzo
- pimento (pepe della Giamaica) per il brodo - 3 pezzo
- coriandolo tritato, per servire - 0.5 mazzetto
- lime 2 per il succo, 1 tagliato a spicchi per servire - 3 pezzo
- sale a piacere
- pepe nero a piacere
- olio vegetale per una leggera rosolatura delle verdure - 1 cucchiaio
- acqua per la zuppa - 1.5 l
Preparazione
- In una pentola capiente scalda l’olio a fuoco medio. Aggiungi la cipolla tagliata a metà, appoggiandola con il lato tagliato sul fondo della pentola, e rosola per 3–4 minuti finché si colora leggermente.
- Aggiungi le sovracosce di pollo, la carota, il sedano, l’aglio, le foglie di alloro e il pimento. Copri con acqua in modo che gli ingredienti siano sommersi, circa 1,5 litri.
- Porta a ebollizione, schiuma la superficie con un cucchiaio, abbassa il fuoco al minimo e cuoci per 20 minuti con il coperchio.
- Dopo 20 minuti togli le sovracosce dalla pentola e mettile su un piatto a intiepidire. Versa nella zuppa il riso sciacquato, aggiungi 1 cucchiaino di sale, mescola e cuoci per altri 12–15 minuti a fuoco basso, finché il riso è morbido.
- Nel frattempo rimuovi la pelle dalle sovracosce, separa la carne dalle ossa e sfilacciala in pezzi più piccoli con una forchetta o con le dita.
- Quando il riso è morbido, togli dalla zuppa la cipolla, le foglie di alloro e il pimento. Rimetti nella pentola la carne di pollo sfilacciata, mescola e cuoci ancora 2–3 minuti, finché tutto è ben caldo.
- Togli la zuppa dal fuoco, aggiungi il succo di 1–2 lime (inizia da uno, assaggia ed eventualmente aggiungi altro), insaporisci con sale e pepe a piacere.
- Servi la zuppa ben calda, spolverata con coriandolo tritato, con spicchi di lime a parte in modo che ognuno possa aggiungere altro succo.
Conservazione
La zuppa avanzata si conserva in frigorifero per 2–3 giorni. Il riso tende ad assorbire il brodo, quindi al momento di riscaldare aggiungi un po’ d’acqua o brodo e porta quasi a ebollizione. Per congelare è preferibile farlo senza riso e aggiungerlo fresco quando riscaldi.
