Zuppa di piselli verdi con crostoncini Recipe
La zuppa di piselli verdi è in Polonia una zuppa primaverile sempre più popolare – leggera ma allo stesso tempo saziante. Ha un bel colore verde e un gusto delicatamente dolce che ricorda un po’ la francese "pea soup", ma con un accento polacco dato dall’aneto e dai crostini di pane.
Questa zuppa di piselli verdi ha una consistenza vellutata da crema e allo stesso tempo mantiene la fresca dolcezza primaverile delle verdure. L’accento polacco dell’aneto e dei semplici crostini di pane la fa assomigliare più a un "krupnik" casalingo in versione verde che a una raffinata vellutata da ristorante.
Consigli dello chef
Aggiungi i piselli solo quando le patate e la carota sono quasi morbide – in questo modo manterranno colore e sapore delicato. Frulla la zuppa a più riprese, senza surriscaldare il frullatore, e assaggia sempre prima della regolazione finale: i piselli possono essere più o meno dolci, quindi la quantità di sale e di succo di limone va adattata sul momento. I crostini è meglio friggerli o tostarli subito prima di servire, così non si ammorbidiscono nel piatto dopo un minuto.
Come servire
Servila con una generosa manciata di aneto fresco, un cucchiaio di yogurt denso o panna e crostoncini croccanti di pane del giorno prima. Si abbina molto bene a un vino bianco leggermente frizzante oppure semplicemente a una caraffa d’acqua con limone e menta, se la servi per un pranzo primaverile. È anche un’ottima proposta per un pranzo leggero da portare al lavoro – la verso in un thermos e porto i crostini a parte in un contenitore.
Ingredienti
- piselli verdi surgelati possono essere freschi, se è stagione - 500 g
- patate medie - 2 pezzi
- carota media - 1 pezzi
- cipolla piccola - 1 pezzi
- aglio - 1 spicchio
- brodo vegetale o di pollo - 1.2 l
- burro - 1 cucchiaio
- aneto fresco - 0.5 mazzetto
- pane di frumento o di segale per i crostini - 3 fette
- olio per i crostini - 1 cucchiaio
- sale a piacere
- pepe a piacere
Preparazione
- Sbuccia le patate e la carota e tagliale a cubetti. Sbuccia la cipolla e tritala finemente. Sbuccia l’aglio e tritalo.
- In una pentola capiente scalda il burro a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e soffriggi per 3–4 minuti, finché si ammorbidisce e diventa leggermente traslucida. Aggiungi l’aglio e soffriggi ancora per circa 30 secondi, mescolando, finché sprigiona un profumo intenso.
- Aggiungi le patate e la carota tagliate, mescola e soffriggi per 2–3 minuti.
- Versa il brodo, porta a ebollizione, abbassa il fuoco e cuoci per 10 minuti, finché le verdure iniziano ad ammorbidirsi.
- Aggiungi i piselli surgelati (non è necessario scongelarli prima). Cuoci per altri 5–7 minuti, finché i piselli saranno morbidi ma manterranno un colore verde intenso.
- Togli la pentola dal fuoco e frulla la zuppa con un frullatore a immersione fino a ottenere una crema liscia. Se non hai un frullatore, puoi lasciare la zuppa con i pezzi di verdura – sarà comunque buona.
- Regola di sale e pepe a piacere. Se la zuppa è troppo densa, aggiungi un po’ d’acqua o di brodo.
- Lava l’aneto, asciugalo e tritalo finemente. Aggiungilo alla zuppa subito prima di servire oppure spolvera ogni porzione nel piatto.
- Taglia le fette di pane a cubetti. In una padella scalda l’olio, aggiungi i cubetti di pane e rosolali per 3–4 minuti, mescolando, finché saranno dorati e croccanti. Trasferiscili su un piatto.
- Versa la zuppa nelle ciotole e servi con i crostini croccanti in superficie.
Conservazione
Conserva la zuppa in frigorifero in un contenitore chiuso per 2–3 giorni. Riscalda dolcemente, aggiungendo un po’ di acqua o brodo se si è addensata. I crostini conserva separatamente in un contenitore ermetico, così rimarranno croccanti.
