Zuppa coreana di zucca e tofu leggermente piccante Recipe
Questa zuppa unisce la cremosità della zucca alla delicatezza del tofu, con una leggera nota piccante data dalla pasta di peperoncino. In Corea la zucca viene spesso usata non solo nei dolci, ma anche in zuppe salate servite come semplice piatto unico. Il sapore ricorda un po’ una vellutata di zucca, ma invece della panna qui ci sono tofu e salsa di soia, quindi il piatto è più leggero ma comunque saziante.
W kuchni koreańskiej dynia (hobak) często trafia do delikatnych zup i gulaszy, gdzie łączy się ją z pastą chili i sosem sojowym zamiast śmietanki. Tofu jest typowym dodatkiem, który zwiększa sytość dania bez obciążania go tłuszczem.
Dlaczego ta wersja działa
- Podsmażenie dyni z pastą gochujang przed zalaniem bulionem wydobywa głębszy, lekko karmelowy smak.
- Częściowe miksowanie zupy daje kremową bazę, a zachowane kawałki dyni i tofu dodają tekstury.
- Tofu dodane na końcu tylko się podgrzewa, dzięki czemu nie rozpada się i pozostaje delikatne.
Consigli dello chef
Come servire
Na co uważać
- Nie doprowadź czosnku i imbiru do mocnego zbrązowienia – przypalona przyprawa da gorzki posmak całej zupie.
- Jeśli dynia nie jest całkiem miękka przed miksowaniem, w kremie zostaną grudki i włókna.
- Nie gotuj tofu zbyt długo na dużym ogniu, bo zacznie się rozpadać i zupa zrobi się mętna.
Zamienniki
- Tofu możesz zastąpić ciecierzycą z puszki, dobrze opłukaną i odcedzoną.
- Bulion warzywny da się podmienić na drobiowy dla bogatszego smaku.
- Jeśli nie masz gochujang, użyj pasty chili sambal oelek i dodaj 1 łyżeczkę miso dla głębi smaku.
Ingredienti
- zucca - 600 g
- tofu - 200 g
- cipolla - 1 pezzo
- aglio - 3 spicchi
- pasta gochujang - 1 cucchiaio
- salsa di soia - 2 cucchiai
- brodo vegetale - 1.2 l
- olio - 1 cucchiaio
- olio di sesamo - 1 cucchiaino
- semi di sesamo - 1 cucchiaio
- erba cipollina - 2 cucchiai
- zenzero - 2 cm
Preparazione
- Sbuccia la zucca (se usi la hokkaido puoi lasciare la buccia), elimina i semi e tagliala a cubetti di circa 2 cm. Sbuccia e trita la cipolla. Sbuccia aglio e zenzero e tritali finemente.
- Asciuga il tofu con carta da cucina e taglialo a cubetti di circa 1,5 cm.
- Scalda l’olio in una pentola capiente a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e soffriggi per 3–4 minuti, finché si ammorbidisce e diventa leggermente traslucida.
- Aggiungi aglio e zenzero e cuoci ancora per 1 minuto, mescolando, finché sprigionano un profumo intenso senza però farli scurire.
- Unisci alla pentola la zucca e la pasta gochujang. Mescola per 2–3 minuti, in modo che la pasta ricopra bene i pezzi di zucca.
- Versa il brodo, aggiungi la salsa di soia e mescola. Porta a ebollizione, poi abbassa il fuoco a medio e cuoci per 15–18 minuti, finché la zucca è molto morbida: la forchetta deve entrare senza resistenza.
- Con un mestolo preleva qualche cucchiaiata di zucca morbida e mettila da parte: servirà come pezzi interi nella zuppa. Frulla il resto direttamente nella pentola con un frullatore a immersione fino a ottenere una crema liscia.
- Aggiungi alla zuppa frullata i pezzi di zucca tenuti da parte e i cubetti di tofu. Cuoci a fuoco basso per altri 5 minuti, in modo che il tofu si scaldi.
- Alla fine versa l’olio di sesamo, mescola delicatamente e assaggia. Se necessario aggiusta con un po’ di salsa di soia.
- Servi la zuppa ben calda, cosparsa di semi di sesamo tostati e erba cipollina tritata.
Conservazione
Conserva la zuppa in frigorifero in un contenitore ermetico per 2–3 giorni. Riscaldala dolcemente a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto. Se è troppo densa dopo il riposo, aggiungi un po’ di brodo o acqua durante il riscaldamento.
