Zuppa coreana di zucca e tofu leggermente piccante Recipe
Questa zuppa unisce la cremosità della zucca alla delicatezza del tofu, con una leggera nota piccante data dalla pasta di peperoncino. In Corea la zucca viene spesso usata non solo nei dolci, ma anche in zuppe salate servite come semplice piatto unico. Il sapore ricorda un po’ una vellutata di zucca, ma invece della panna qui ci sono tofu e salsa di soia, quindi il piatto è più leggero ma comunque saziante.
South Korea
Difficoltà: Facile
☀️
Pranzo
🍽️
Cena
🌶️
Medio piccante
Riscaldante
Umami
Piccante
Cremoso
Sostanzioso
Nocciolato
Tempo di Preparazione
20 min
Tempo di Cottura
25 min
Tempo Totale
45 min
Porzioni
4
Ingredienti
- zucca - 600 g
- tofu - 200 g
- cipolla - 1 pezzo
- aglio - 3 spicchi
- pasta gochujang - 1 cucchiaio
- salsa di soia - 2 cucchiai
- brodo vegetale - 1.2 l
- olio - 1 cucchiaio
- olio di sesamo - 1 cucchiaino
- semi di sesamo - 1 cucchiaio
- erba cipollina - 2 cucchiai
- zenzero - 2 cm
Ingrediente Principale:
zucca
Preparazione
- Sbuccia la zucca (se usi la hokkaido puoi lasciare la buccia), elimina i semi e tagliala a cubetti di circa 2 cm. Sbuccia e trita la cipolla. Sbuccia aglio e zenzero e tritali finemente.
- Asciuga il tofu con carta da cucina e taglialo a cubetti di circa 1,5 cm.
- Scalda l’olio in una pentola capiente a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e soffriggi per 3–4 minuti, finché si ammorbidisce e diventa leggermente traslucida.
- Aggiungi aglio e zenzero e cuoci ancora per 1 minuto, mescolando, finché sprigionano un profumo intenso senza però farli scurire.
- Unisci alla pentola la zucca e la pasta gochujang. Mescola per 2–3 minuti, in modo che la pasta ricopra bene i pezzi di zucca.
- Versa il brodo, aggiungi la salsa di soia e mescola. Porta a ebollizione, poi abbassa il fuoco a medio e cuoci per 15–18 minuti, finché la zucca è molto morbida: la forchetta deve entrare senza resistenza.
- Con un mestolo preleva qualche cucchiaiata di zucca morbida e mettila da parte: servirà come pezzi interi nella zuppa. Frulla il resto direttamente nella pentola con un frullatore a immersione fino a ottenere una crema liscia.
- Aggiungi alla zuppa frullata i pezzi di zucca tenuti da parte e i cubetti di tofu. Cuoci a fuoco basso per altri 5 minuti, in modo che il tofu si scaldi.
- Alla fine versa l’olio di sesamo, mescola delicatamente e assaggia. Se necessario aggiusta con un po’ di salsa di soia.
- Servi la zuppa ben calda, cosparsa di semi di sesamo tostati e erba cipollina tritata.
Conservazione
In frigorifero:
3 giorni
Congelamento:
Sì
Conserva la zuppa in frigorifero in un contenitore ermetico per 2–3 giorni. Riscaldala dolcemente a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto. Se è troppo densa dopo il riposo, aggiungi un po’ di brodo o acqua durante il riscaldamento.
Ricetta inviata da
Marek, proprietario del sito
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Oceń przepis
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