Sopa de calabaza – crema di zucca messicana con chili e lime Recipe
La sopa de calabaza è una vellutata di zucca aromatizzata con chili, lime e un po’ di panna. In Messico compare spesso in autunno, quando la zucca è più economica e saporita e le serate diventano più fresche. Il sapore ricorda la classica zuppa di zucca, ma con una marcata nota agrumata e una leggera piccantezza che scalda piacevolmente.
Questa crema di zucca ha un carattere decisamente messicano grazie al peperoncino chipotle affumicato e al succo di lime fresco, che spezzano la dolcezza delle verdure. La zuppa è allo stesso tempo vellutata, agrumata e leggermente affumicata, mentre i semi di zucca croccanti aggiungono un piacevole contrasto di consistenze. È proprio il tipo di piatto che in una serata fredda scalda senza risultare pesante.
Consigli dello chef
Zucca e patate sono pronte quando si sfaldano senza resistenza sotto la pressione del cucchiaio: se oppongono resistenza, lasciale cuocere ancora qualche minuto. Aggiungi il chipotle gradualmente: inizia con metà, frulla e solo dopo decidi se vuoi una versione più piccante, perché è facile esagerare con il grado di piccantezza. Dopo aver frullato controlla sempre la densità: questa zuppa dovrebbe colare dolcemente dal cucchiaio, non restare ferma come un purè.
Come servire
Servila con tortillas calde o con una baguette croccante per raccogliere fino all’ultima goccia di crema dal fondo della ciotola. Da bere si abbina bene una birra di frumento leggermente fresca o acqua al lime e menta fatta in casa. È un piatto perfetto per cene autunnali con amici, quando tutti tornano dal lavoro infreddoliti e hanno voglia di qualcosa di riscaldante ma comunque leggero.
Ingredienti
- zucca peso pulito senza buccia e semi, ad es. hokkaido o butternut - 800 g
- patate medie - 2 pezzi
- cipolla - 1 pezzo
- aglio - 3 spicchi
- brodo vegetale - 900 ml
- peperoncino chipotle in salsa adobo in scatola, con 1 cucchiaino di salsa - 1 pezzo
- panna 18% per la zuppa e per decorare - 80 ml
- olio vegetale - 2 cucchiai
- succo di lime - 30 ml
- semi di zucca tostati, per servire - 3 cucchiai
- coriandolo fresco o prezzemolo - 0.25 mazzo
- sale o a piacere - 1 cucchiaino
- pepe nero macinato - 0.25 cucchiaini
Preparazione
- Sbuccia la zucca (se non è hokkaido), elimina i semi e tagliala a cubetti di circa 2 cm. Sbuccia le patate e tagliale in pezzi di dimensioni simili.
- Taglia la cipolla a dadini, trita l’aglio. Togli il peperoncino chipotle dalla scatola e tritalo finemente insieme a un po’ della salsa.
- In una pentola capiente scalda l’olio a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e soffriggi per 3–4 minuti, finché si ammorbidisce e diventa leggermente traslucida, senza farla dorare.
- Aggiungi l’aglio e il peperoncino chipotle tritato, soffriggi ancora per circa 1 minuto, mescolando, finché senti un profumo intenso.
- Aggiungi la zucca e le patate, mescola con gli aromi sul fondo della pentola. Versa il brodo, aggiungi sale e pepe e mescola.
- Porta la zuppa a ebollizione, poi abbassa il fuoco, copri la pentola e cuoci per 20–25 minuti, finché zucca e patate sono molto morbide e si sfaldano facilmente premendole con un cucchiaio.
- Togli la pentola dal fuoco. Frulla la zuppa con un frullatore a immersione fino a ottenere una crema liscia, iniziando con impulsi brevi per evitare schizzi. Se è troppo densa, aggiungi un po’ di acqua calda o di brodo.
- Aggiungi 50 ml di panna e il succo di lime, frulla brevemente di nuovo o mescola accuratamente. Assaggia e, se necessario, aggiusta di sale, pepe o succo di lime.
- Tosta i semi di zucca in una padella asciutta a fuoco medio per 2–3 minuti, scuotendo spesso, finché iniziano a sprigionare profumo e a saltellare leggermente.
- Servi la zuppa calda in ciotole. Decora la superficie con un filo della panna rimasta, cospargi con i semi di zucca e il coriandolo tritato.
Conservazione
Conserva la zuppa senza panna in frigorifero fino a 3 giorni o congelala in porzioni. Aggiungi la panna solo dopo averla riscaldata. Mescola bene durante il riscaldamento per ritrovare una consistenza vellutata.
