Hobakjuk – cremosa zuppa dolce di zucca e riso Recipe
L’hobakjuk è un porridge denso e cremoso a base di zucca e riso, servito caldo come dessert o colazione leggera. In Corea si mangia spesso in autunno e in inverno, quando arriva la zucca dolce e le serate diventano fredde. Il sapore ricorda una via di mezzo tra una vellutata di zucca e un riso al latte, ma in una versione più delicata e meno lattiginosa.
L’hobakjuk è uno di quei piatti coreani che fanno sentire davvero il cambio di stagione: compare quando al mercato domina la zucca dolce e in casa inizia il periodo delle coperte morbide. La consistenza densa e setosa e la dolcezza sottile fanno sì che sembri quasi un dessert, ma sazia come un piccolo piatto caldo. La nota leggermente nocciolata dei semi di zucca e dei datteri gli dona un carattere che manca al classico riso al latte.
Consigli dello chef
La zucca deve sfaldarsi sotto la pressione del cucchiaio: se mantiene ancora la forma, lasciala cuocere qualche minuto in più, perché da questo dipende la cremosità del piatto. Mescola il riso durante la cottura più spesso di quanto pensi, per evitare che si attacchi al fondo e si bruci, perché anche un leggero sapore di bruciato coprirà la delicatezza della zucca. Sciogli sempre la farina di riso in acqua fredda e versala a filo mescolando continuamente, altrimenti si formeranno grumi.
Come servire
L’hobakjuk è ideale servito in piccole ciotole, ben caldo, con una generosa manciata di semi di zucca tostati in superficie – perfetto come cena dopo una lunga passeggiata al freddo. Da bere si abbina bene un tè verde delicato o un tè d’orzo non zuccherato, che bilanciano la dolcezza. È anche un ottimo dessert dopo un pranzo coreano piccante, quando si ha voglia di qualcosa che addolcisca e calmi il palato.
Ingredienti
- zucca - 600 g
- riso - 80 g
- acqua - 900 ml
- latte - 200 ml
- zucchero - 3 cucchiaio
- sale - 0.25 cucchiaino
- farina di riso - 2 cucchiaio
- semi di zucca - 2 cucchiaio
- datteri - 4 pezzi
Preparazione
- Sciacqua il riso sotto acqua fredda finché l’acqua sarà quasi trasparente, quindi scolalo.
- Sbuccia la zucca (se usi la hokkaido puoi lasciare la buccia), elimina i semi e tagliala a cubetti di circa 2–3 cm.
- In una pentola porta a ebollizione 600 ml di acqua. Aggiungi la zucca e cuoci a fuoco medio per 15–20 minuti, finché i pezzi saranno molto morbidi e si romperanno facilmente sotto la pressione di un cucchiaio.
- Frulla la zucca cotta insieme all’acqua di cottura con un frullatore a immersione fino a ottenere una purea liscia. Se non hai un frullatore, schiaccia la zucca accuratamente con uno schiacciapatate.
- In un pentolino a parte porta a ebollizione i restanti 300 ml di acqua. Aggiungi il riso e cuoci a fuoco basso per 12–15 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché il riso sarà morbido e l’acqua parzialmente assorbita.
- Nella pentola con la purea di zucca aggiungi il riso cotto insieme al resto della sua acqua di cottura. Versa il latte, aggiungi zucchero e sale e mescola bene.
- In una piccola ciotola mescola la farina di riso con qualche cucchiaio di acqua fredda, fino a ottenere una sospensione liscia senza grumi.
- Rimetti la pentola con zucca e riso su fuoco medio. Quando inizia a sobbollire leggermente, versa a filo la sospensione di farina di riso, mescolando continuamente.
- Cuoci ancora per 5–7 minuti a fuoco basso, mescolando spesso, finché il porridge avrà la consistenza di una crema densa. Se è troppo denso, aggiungi un po’ di acqua o latte.
- Assaggia e, se necessario, aggiungi altro zucchero o un pizzico di sale per esaltare la dolcezza della zucca.
- Taglia i datteri a striscioline sottili. Tosta leggermente i semi di zucca in una padella asciutta finché iniziano a sprigionare profumo e a dorarsi leggermente.
- Versa l’hobakjuk caldo nelle ciotole, cospargi con le striscioline di datteri e i semi di zucca tostati. Servi ben caldo.
Conservazione
L’hobakjuk avanzato si conserva in frigorifero per 3 giorni, in un contenitore chiuso. Diventerà più denso, quindi al momento di riscaldarlo aggiungi un po’ di acqua o latte e mescola finché non torna cremoso. Riscaldalo dolcemente a fuoco basso, mescolando spesso per evitare che si attacchi al fondo.
