Zuppa spagnola di zucca arrosto con paprika affumicata Recipe
Una vellutata di zucca arrosto con paprika affumicata che sa d’autunno sul litorale spagnolo. In Spagna la zucca si abbina spesso all’olio d’oliva e alle spezie, e la paprika affumicata le dona un aroma leggermente affumicato e profondo. È un piatto delicato ma deciso, perfetto per scaldarsi dopo una passeggiata al freddo.
W Hiszpanii kremowe zupy z dyni i ziemniaków często pojawiają się jesienią obok tapas, podawane z oliwą i chrupiącymi dodatkami. Wędzona papryka pimentón de la Vera to klasyczna przyprawa z Estremadury, używana także do chorizo.
È una vellutata di zucca con un tocco spagnolo: la paprika affumicata le dona un profumo affumicato che ricorda i tapas bar e le verdure arrostite al forno. Arrostire zucca e patate prima di frullarle esalta la loro dolcezza naturale e la profondità del sapore, così la zuppa risulta ricca pur avendo una lista di ingredienti semplice. Unisce alla perfezione il lato "coccoloso" dell’autunno con un carattere deciso e mediterraneo.
Dlaczego ta wersja działa
- Pieczenie dyni i ziemniaków daje karmelizowaną słodycz bez dodatku cukru.
- Dodanie wędzonej papryki po zdjęciu z ognia chroni ją przed goryczką.
- Ziemniaki zagęszczają zupę naturalnie, więc nie trzeba mąki ani zasmażki.
- Upieczony czosnek w łupince dodaje kremowej łagodności zamiast ostrości.
Consigli dello chef
Non accorciare i tempi di cottura in forno delle verdure: i bordi ben dorati sono la garanzia di un sapore intenso, anche se qualche pezzo si scurisce leggermente. Aggiungi la paprika affumicata solo dopo aver tolto la pentola dal fuoco, per evitare che diventi amara; se non conosci bene l’intensità della tua paprika, inizia con una quantità minore e aggiusta alla fine. La consistenza della zuppa è facile da regolare: per una versione più cremosa aggiungi un po’ più di panna oppure frulla più a lungo.
Come servire
Servi la zuppa con crostini di baguette croccanti irrorati d’olio oppure con una fetta di pane integrale, perfetto per raccogliere la crema dal fondo del piatto. Con una ciotola così riscaldante sta bene un bicchiere di vino bianco secco, del sidro oppure semplicemente un tè caldo al limone dopo una passeggiata autunnale. È il piatto ideale per la sera, quando torni dal lavoro infreddolito e vuoi qualcosa di pronto da riscaldare in pochi minuti.
Na co uważać
- Nie żałuj czasu na pieczenie – blade warzywa dadzą płaski, wodnisty smak.
- Nie gotuj zupy długo po dodaniu śmietanki, żeby się nie zwarzyła i nie zrobiły się grudki.
- Wędzoną paprykę dawkuj ostrożnie, bo łatwo zdominuje smak dyni i nada gorycz.
Zamienniki
- Śmietankę możesz zastąpić gęstym jogurtem naturalnym, dodanym już po lekkim przestudzeniu.
- Bulion warzywny da się podmienić na drobiowy dla bardziej mięsnego smaku.
- Pestki dyni można zamienić na prażone migdały w płatkach lub orzechy laskowe.
Ingredienti
- zucca - 800 g
- patate - 200 g
- cipolla - 1 pezzo
- aglio - 3 spicchi
- brodo vegetale - 1 l
- paprika dolce - 1.5 cucchiaini
- panna da cucina - 80 ml
- olio extravergine d’oliva - 3 cucchiai
- sale
- pepe
- semi di zucca - 3 cucchiai
Preparazione
- Preriscalda il forno a 200°C (statico). Rivesti una teglia con carta da forno.
- Lava la zucca, tagliala a metà ed elimina i semi. Taglia a pezzi più piccoli. Se usi la zucca hokkaido non è necessario sbucciarla, basta spazzolare bene la buccia.
- Sbuccia le patate e tagliale a grossi cubi. Sbuccia la cipolla e tagliala in quarti. Lascia gli spicchi d’aglio con la buccia.
- Distribuisci le verdure sulla teglia, irrora con 2 cucchiai di olio, sala e mescola delicatamente con le mani. Cuoci in forno per 25–30 minuti, finché zucca e patate saranno morbide e i bordi leggermente dorati.
- Trasferisci le verdure cotte in una pentola capiente. Spremi la polpa degli spicchi d’aglio fuori dalla buccia direttamente nella pentola e butta le bucce.
- Versa il brodo vegetale e porta a ebollizione a fuoco medio. Cuoci per 5 minuti per far amalgamare i sapori.
- Aggiungi la paprika affumicata, mescola e togli la pentola dal fuoco. Frulla la zuppa con un frullatore a immersione fino a ottenere una crema liscia. Se è troppo densa, aggiungi un po’ d’acqua o di brodo.
- Versa la panna, frulla di nuovo brevemente oppure mescola bene con un cucchiaio. Aggiusta di sale e pepe. Scalda ancora per 2–3 minuti a fuoco basso senza portare a ebollizione.
- In una padella antiaderente senza grassi tosta i semi di zucca per 2–3 minuti a fuoco medio, scuotendo spesso la padella, finché saranno leggermente dorati e con un profumo di nocciola.
- Distribuisci la zuppa nelle ciotole, irrora con un filo d’olio, cospargi con i semi di zucca e, se vuoi, con un pizzico extra di paprika affumicata in superficie.
Conservazione
Conserva la zuppa in frigorifero, in un contenitore ermetico, per 2–3 giorni. Riscaldala dolcemente a fuoco basso, senza farla bollire, mescolando di tanto in tanto. Per congelare, ometti la panna e aggiungila solo dopo aver scongelato e riscaldato la zuppa.
Di solito arrostisco subito una doppia porzione di zucca e patate la domenica: una parte finisce in questa zuppa, il resto lo uso durante la settimana per insalate o wrap. Questo uso "intensivo" del forno mi salva nei giorni in cui torno tardi e mi basta solo riscaldare la vellutata già pronta.
