Zuppa spagnola di zucca arrosto con paprika affumicata Recipe
Una vellutata di zucca arrosto con paprika affumicata che sa d’autunno sul litorale spagnolo. In Spagna la zucca si abbina spesso all’olio d’oliva e alle spezie, e la paprika affumicata le dona un aroma leggermente affumicato e profondo. È un piatto delicato ma deciso, perfetto per scaldarsi dopo una passeggiata al freddo.
È una vellutata di zucca con un tocco spagnolo: la paprika affumicata le dona un profumo affumicato che ricorda i tapas bar e le verdure arrostite al forno. Arrostire zucca e patate prima di frullarle esalta la loro dolcezza naturale e la profondità del sapore, così la zuppa risulta ricca pur avendo una lista di ingredienti semplice. Unisce alla perfezione il lato "coccoloso" dell’autunno con un carattere deciso e mediterraneo.
Consigli dello chef
Non accorciare i tempi di cottura in forno delle verdure: i bordi ben dorati sono la garanzia di un sapore intenso, anche se qualche pezzo si scurisce leggermente. Aggiungi la paprika affumicata solo dopo aver tolto la pentola dal fuoco, per evitare che diventi amara; se non conosci bene l’intensità della tua paprika, inizia con una quantità minore e aggiusta alla fine. La consistenza della zuppa è facile da regolare: per una versione più cremosa aggiungi un po’ più di panna oppure frulla più a lungo.
Come servire
Servi la zuppa con crostini di baguette croccanti irrorati d’olio oppure con una fetta di pane integrale, perfetto per raccogliere la crema dal fondo del piatto. Con una ciotola così riscaldante sta bene un bicchiere di vino bianco secco, del sidro oppure semplicemente un tè caldo al limone dopo una passeggiata autunnale. È il piatto ideale per la sera, quando torni dal lavoro infreddolito e vuoi qualcosa di pronto da riscaldare in pochi minuti.
Ingredienti
- zucca - 800 g
- patate - 200 g
- cipolla - 1 pezzo
- aglio - 3 spicchi
- brodo vegetale - 1 l
- paprika dolce - 1.5 cucchiaini
- panna da cucina - 80 ml
- olio extravergine d’oliva - 3 cucchiai
- sale
- pepe
- semi di zucca - 3 cucchiai
Preparazione
- Preriscalda il forno a 200°C (statico). Rivesti una teglia con carta da forno.
- Lava la zucca, tagliala a metà ed elimina i semi. Taglia a pezzi più piccoli. Se usi la zucca hokkaido non è necessario sbucciarla, basta spazzolare bene la buccia.
- Sbuccia le patate e tagliale a grossi cubi. Sbuccia la cipolla e tagliala in quarti. Lascia gli spicchi d’aglio con la buccia.
- Distribuisci le verdure sulla teglia, irrora con 2 cucchiai di olio, sala e mescola delicatamente con le mani. Cuoci in forno per 25–30 minuti, finché zucca e patate saranno morbide e i bordi leggermente dorati.
- Trasferisci le verdure cotte in una pentola capiente. Spremi la polpa degli spicchi d’aglio fuori dalla buccia direttamente nella pentola e butta le bucce.
- Versa il brodo vegetale e porta a ebollizione a fuoco medio. Cuoci per 5 minuti per far amalgamare i sapori.
- Aggiungi la paprika affumicata, mescola e togli la pentola dal fuoco. Frulla la zuppa con un frullatore a immersione fino a ottenere una crema liscia. Se è troppo densa, aggiungi un po’ d’acqua o di brodo.
- Versa la panna, frulla di nuovo brevemente oppure mescola bene con un cucchiaio. Aggiusta di sale e pepe. Scalda ancora per 2–3 minuti a fuoco basso senza portare a ebollizione.
- In una padella antiaderente senza grassi tosta i semi di zucca per 2–3 minuti a fuoco medio, scuotendo spesso la padella, finché saranno leggermente dorati e con un profumo di nocciola.
- Distribuisci la zuppa nelle ciotole, irrora con un filo d’olio, cospargi con i semi di zucca e, se vuoi, con un pizzico extra di paprika affumicata in superficie.
Conservazione
Conserva la zuppa in frigorifero, in un contenitore ermetico, per 2–3 giorni. Riscaldala dolcemente a fuoco basso, senza farla bollire, mescolando di tanto in tanto. Per congelare, ometti la panna e aggiungila solo dopo aver scongelato e riscaldato la zuppa.
