Zuppa coreana con polpette di pesce e verdure Recipe
Una zuppa leggera ma sostanziosa con delicate polpette di pesce, verdure e un brodo dal sapore di salsa di soia e aglio. Ricorda un po’ la zuppa di pesce polacca, ma è più delicata e “casalinga”, senza odore intenso. In Corea zuppe simili vengono spesso servite come pranzo caldo e semplice durante la settimana, soprattutto quando si desidera qualcosa di più leggero della carne.
Questa zuppa coreana con polpette di pesce è delicata ma ricca di umami: salsa di soia, porro e aglio creano un brodo dal sapore pulito, senza il classico aroma di pesce intenso che a volte disturba in famiglia. Le polpette morbide e sode ricordano le fish balls asiatiche, mentre le verdure aggiungono leggerezza e freschezza, rendendo il piatto perfetto anche a metà settimana.
Consigli dello chef
L’impasto per le polpette deve essere appiccicoso: se dopo aver mescolato è troppo fluido e scivola dal cucchiaio, aggiungi un po’ di fecola di patate e lavora ancora per un minuto, finché inizia a “filare”. Tuffa le polpette in un brodo che sobbolle appena, non in una zuppa in piena ebollizione, altrimenti rischiano di sfaldarsi. Non cuocere le verdure troppo a lungo: la carota deve essere morbida ma non sfatta e la zucchina leggermente soda; controlla con una forchetta dopo pochi minuti.
Come servire
Servi la zuppa in grandi ciotole profonde, preferibilmente con una ciotolina di riso a parte: si può così prendere con il cucchiaio un po’ di zuppa e un po’ di riso, come si fa in molte case coreane. È ottima con una semplice insalata di cetriolo al sesamo o con il kimchi, se ami i contorni più piccanti. È un pranzo perfetto per una giornata fresca e piovosa, quando hai bisogno di qualcosa di caldo ma non pesante.
Ingredienti
- filetto di pesce bianco - 400 g
- parte bianca del porro - 1 pezzo
- carota - 2 pezzo
- zucchina - 1 pezzo
- aglio - 3 spicchio
- brodo vegetale - 1.2 l
- salsa di soia - 3 cucchiaio
- olio di sesamo - 1 cucchiaio
- fecola di patate - 2 cucchiaio
- uovo - 1 pezzo
- sale - 0.5 cucchiaino
- pepe bianco - 0.25 cucchiaino
- erba cipollina - 10 g
Preparazione
- Controlla con attenzione il filetto di pesce ed elimina eventuali lische. Taglialo a pezzi più piccoli e frullalo in un robot da cucina oppure passalo al tritacarne fino a ottenere un composto liscio.
- Aggiungi al composto di pesce l’uovo, la fecola di patate, 1 cucchiaio di salsa di soia, un pizzico di sale e di pepe. Lavora con un cucchiaio o con la mano finché l’impasto sarà omogeneo e appiccicoso. Se è troppo liquido, aggiungi ancora un po’ di fecola di patate.
- Sbuccia la carota e tagliala a mezze rondelle sottili. Lava la zucchina e tagliala a mezze rondelle. Dividi la parte bianca del porro a metà nel senso della lunghezza, sciacquala bene e tagliala a striscioline sottili. Trita finemente l’aglio.
- In una pentola capiente scalda l’olio di sesamo a fuoco medio. Aggiungi il porro e soffriggi per 3–4 minuti mescolando, finché si ammorbidisce e diventa leggermente lucido, senza farlo scurire. Aggiungi l’aglio e cuoci ancora per 30 secondi, finché sprigiona un profumo intenso.
- Versa il brodo, aggiungi la carota e porta a ebollizione. Cuoci a fuoco basso per 5 minuti.
- Con l’impasto di pesce forma delle piccole polpette grandi come una noce, aiutandoti con due cucchiaini inumiditi in acqua, e falle scivolare delicatamente nel brodo che sobbolle leggermente. Cuoci per 5 minuti, finché le polpette salgono in superficie.
- Aggiungi la zucchina, la restante salsa di soia e cuoci per altri 5–7 minuti, finché le verdure saranno morbide ma ancora leggermente sode. Assaggia la zuppa e, se necessario, aggiusta di sale e pepe.
- Alla fine cospargi la zuppa con l’erba cipollina tritata e servi subito, preferibilmente in ciotole profonde, così che le polpette non si raffreddino troppo in fretta.
Conservazione
La zuppa con le polpette già cotte si conserva in frigorifero per circa 1 giorno. Riscaldala dolcemente, senza farla bollire vigorosamente, per non sfaldare le polpette. Le polpette crude possono essere congelate e cotte direttamente nel brodo ancora surgelate, prolungando leggermente i tempi di cottura.
