Polpette di pesce coreane in salsa di soia e miele Recipe
Queste piccole polpette di pesce tritato in una salsa appiccicosa di soia e miele ricordano un incrocio tra i classici polpettoni polacchi e gli snack asiatici delle bancarelle di street food. In Corea piatti simili compaiono spesso come stuzzichino da accompagnare alla birra o come piccolo piatto da condividere con gli amici. La salsa è dolce-salata, leggermente agliata, e le polpette risultano morbide e succose.
Trasforma un semplice filetto di pesce in un piatto conviviale dal gusto intenso, con una salsa dolce-salata che piace sia agli adulti sia ai bambini.
Consigli dello chef
Non tritare il pesce fino a ridurlo in purea: una consistenza leggermente grossolana rende le polpette più succose. Se il composto è troppo morbido, aggiungi un po’ di pangrattato e lascialo riposare qualche minuto.
Come servire
Servile in una grande ciotola al centro della tavola, cosparse di sesamo e cipollotto, con riso bianco o noodles e qualche verdura saltata di contorno.
Ingredienti
- filetto di pesce bianco - 400 g
- uovo - 1 pezzo
- pangrattato - 3 cucchiaio
- cipollotto verde - 2 cucchiaio
- aglio - 2 spicchio
- sale - 0.5 cucchiaino
- pepe - 0.25 cucchiaino
- olio - 3 cucchiaio
- salsa di soia - 4 cucchiaio
- miele - 2 cucchiaio
- acqua - 4 cucchiaio
- aceto di riso - 1 cucchiaio
- fecola di patate - 1 cucchiaino
- sesamo - 1 cucchiaio
Preparazione
- Controlla i filetti di pesce per eventuali lische ed eliminale se ne trovi. Taglia il pesce a pezzi più piccoli e tritalo in un robot da cucina oppure sminuzzalo molto finemente con un coltello.
- Sbuccia l’aglio e tritalo finemente. Taglia il cipollotto verde a fettine sottili.
- Metti in una ciotola il pesce tritato, l’uovo, il pangrattato, metà del cipollotto, metà dell’aglio, il sale e il pepe. Impasta con la mano o con un cucchiaio finché il composto è omogeneo e leggermente appiccicoso.
- Con il composto forma delle piccole polpette della dimensione di una noce, inumidendo le mani con acqua per evitare che si attacchino.
- Scalda l’olio in una padella a fuoco medio. Disponi le polpette ben distanziate e friggile per 6–8 minuti, girandole di tanto in tanto, finché saranno dorate su tutti i lati e ben cotte all’interno.
- In una piccola ciotola mescola la salsa di soia, il miele, l’acqua, l’aceto di riso, l’aglio rimasto e la fecola di patate, finché non ci sono grumi.
- Quando le polpette sono cotte, abbassa il fuoco. Versa la salsa in padella, mescolando rapidamente per ricoprire uniformemente le polpette. Cuoci per 2–3 minuti, finché la salsa si addensa e diventa lucida.
- Infine cospargi le polpette con il sesamo e il cipollotto rimasto. Servi subito, finché la salsa è calda e appiccicosa.
Conservazione
Conserva le polpette cotte, senza salsa o con poca salsa, in frigorifero per 2 giorni o congelale fino a 2–3 mesi. Riscaldale in padella con un po’ di acqua o salsa fresca finché saranno ben calde.
Queste polpette sono uno dei miei modi preferiti per proporre il pesce a chi di solito lo evita: la forma di bocconcino e la salsa lucida e profumata conquistano quasi sempre tutti.
