Tacos de pescado estilo Baja con salsa chipotle cremosa Recipe
I tacos de pescado in stile Baja sono croccanti bocconcini di pesce in una leggera pastella, serviti in morbide tortillas con cavolo e una salsa chipotle cremosa, leggermente affumicata. In Messico sono un tipico cibo delle bancarelle sul mare – qualcosa a metà tra street food e pranzo dopo la spiaggia. Il sapore ricorda un incrocio tra fish and chips e un’insalata agrumata leggera, solo avvolti nella tortilla.
I tacos de pescado in stile Baja uniscono una leggera pastella alla birra con pesce succoso e una salsa chipotle cremosa e affumicata – è proprio quel sapore che ricorda le bancarelle sul mare in Messico. Il contrasto tra il pesce super croccante, il cavolo fresco e il lime agrumato rende ogni morso allo stesso tempo sostanzioso e molto rinfrescante. È un ottimo esempio di street food messicano che puoi facilmente riprodurre nella tua cucina.
Consigli dello chef
Controlla bene la consistenza della pastella: deve essere più densa di quella per crêpes, in modo da avvolgere bene il pesce ma scorrere ancora liberamente dal cucchiaio – se è troppo liquida, la panatura verrà molle. L’olio deve essere davvero ben caldo (170–180°C), altrimenti il pesce assorbirà il grasso e perderà croccantezza; se non hai un termometro, getta una goccia di pastella – deve sfrigolare subito e risalire. Assembla i tacos letteralmente all’ultimo momento prima di servire, così la panatura non si ammorbidisce per colpa della salsa e del succo di lime.
Come servire
Servili con una semplice salsa di pomodoro o una salsa verde piccante e spicchi di lime, così ognuno può aggiungere ancora più freschezza nel piatto. Da bere sono perfetti una birra chiara leggera o una agua fresca casalinga al lime o all’ibisco – proprio come nei bar sul mare in Messico. È un piatto ideale per incontri informali con amici in terrazza: metti in tavola ciotole con cavolo, pesce, tortillas e ognuno si prepara i propri tacos.
Ingredienti
- pesce - 600 g
- tortilla di mais - 12 pezzi
- cavolo - 200 g
- yogurt - 150 g
- maionese - 60 g
- peperoncino chipotle in salsa adobo - 1 pezzi
- lime - 2 pezzi
- farina di grano tenero - 120 g
- birra chiara - 150 ml
- lievito in polvere - 0.5 cucchiaini
- olio vegetale - 500 ml
- coriandolo - 10 g
- sale - 1.5 cucchiaini
- pepe nero - 0.5 cucchiaini
Preparazione
- Asciuga i filetti di pesce con carta da cucina, tagliali a strisce larghe circa 2–3 cm, cospargi con 0,5 cucchiaino di sale e metti da parte.
- Affetta il cavolo molto finemente, trasferiscilo in una ciotola, irrora con il succo di mezzo lime e un pizzico di sale, mescola con le mani, schiacciando leggermente per ammorbidirlo.
- In un contenitore alto metti yogurt, maionese, il peperoncino chipotle tritato finemente (oppure 0,5 cucchiaino di paprika affumicata), il succo di 1 lime, un pizzico di sale e pepe; frulla o mescola bene fino a ottenere una salsa liscia e mettila in frigorifero.
- In una ciotola mescola la farina, il lievito in polvere, 0,5 cucchiaino di sale e pepe. Versa la birra (o l’acqua frizzante) e mescola con una frusta finché otterrai una pastella densa e liscia, simile a quella per crêpes ma decisamente più corposa. Lascia riposare 5 minuti.
- In una pentola o padella profonda scalda l’olio a circa 170–180°C: gettando una goccia di pastella deve subito sfrigolare intensamente e risalire velocemente in superficie.
- Passa i pezzi di pesce in poca farina (extra, non da elenco), scuoti l’eccesso, immergili nella pastella alla birra e mettili subito con delicatezza nell’olio caldo.
- Friggi il pesce in più riprese per 3–4 minuti, finché i pezzi saranno dorati e croccanti da tutti i lati. Scolali con una schiumarola su un piatto coperto con carta da cucina.
- Scalda le tortillas in una padella asciutta per 20–30 secondi per lato, finché diventano morbide ed elastiche, poi coprile con un canovaccio per non farle seccare.
- Su ogni tortilla metti una manciata di cavolo, 2–3 pezzi di pesce, condisci con la salsa chipotle, cospargi con coriandolo tritato e irrora con un po’ di succo di lime.
- Servi subito, quando il pesce è ancora molto croccante e le tortillas sono calde.
Conservazione
Il pesce fritto è migliore appena fatto, ma se avanza puoi conservarlo in frigorifero per 1 giorno e riscaldarlo brevemente in forno caldo per ridargli un po’ di croccantezza. Le tortillas e il cavolo si conservano separatamente in contenitori chiusi; assembla i tacos solo al momento di servire.
