Tostadas de ceviche con pesce e lime Recipe
Le tostadas de ceviche sono croccanti dischi di tortilla con una montagna di pesce agrumato e rinfrescante, “cotto” nel succo di lime. Nelle regioni costiere del Messico sono un classico delle giornate afose, spesso mangiato a pranzo quando nessuno ha voglia di piatti pesanti e caldi. Il sapore ricorda un incrocio tra un’insalata di pesce e il sushi, ma senza la sensazione di crudo, perché l’acidità del lime cambia la struttura del pesce.
Le tostadas de ceviche sono la quintessenza del Messico costiero: il pesce, apparentemente crudo, si trasforma sotto l’azione del succo di lime in bocconcini delicati e sodi, con la consistenza di carne cotta. Il contrasto tra il ceviche succoso e agrumato e la tortilla calda e croccante rende ogni morso allo stesso tempo rinfrescante e appagante. È un piatto che unisce la leggerezza di un’insalata al carattere divertente dello street food, che fa pensare a un pasto in riva all’oceano sotto una tenda di plastica.
Consigli dello chef
Non lasciare il pesce troppo a lungo nel succo di lime: dopo circa 30 minuti inizia a diventare duro e asciutto, quindi è meglio controllare il tempo e il cambiamento di colore della carne. Taglia le verdure il più finemente possibile, così ogni boccone sarà equilibrato e il ceviche non scivolerà via dalla tostada al primo morso. È meglio tostare le tostadas appena prima di servire; se le prepari in anticipo, conservale su una griglia perché non si inumidiscano.
Come servire
Servi le tostadas subito dopo aver messo il ceviche, con uno spicchio di lime extra e qualche goccia di salsa piccante in superficie: sono perfette come piatto principale per un pranzo estivo in balcone. Da bere si abbina bene un vino bianco leggero e secco (ad esempio sauvignon blanc) oppure acqua fredda con lime e menta, se preferisci una versione analcolica. Per incontri più numerosi, metti il ceviche in una ciotola e le tortillas croccanti a parte, così ognuno può comporre le proprie tostadas a tavola.
Ingredienti
- pesce bianco - 400 g
- lime - 5 pezzo
- pomodoro - 2 pezzo
- cipolla - 1 pezzo
- cetriolo - 0.5 pezzo
- peperoncino chili - 1 pezzo
- coriandolo - 0.5 mazzetto
- sale - 1 cucchiaino
- olio vegetale - 1 cucchiaio
- tortilla di mais - 8 pezzo
Preparazione
- Controlla con attenzione il filetto di pesce ed elimina eventuali lische. Taglia il pesce a dadini molto piccoli, di circa 0,5 cm.
- Taglia i lime a metà e spremi il succo in una ciotola (deve essere sufficiente a coprire completamente il pesce).
- Metti il pesce tagliato in una ciotola di vetro o ceramica, coprilo con il succo di lime, mescola e lascia in frigorifero per 20–30 minuti. Il pesce diventerà opaco e bianco: è il segno che si è “cotto” nel succo.
- Nel frattempo taglia i pomodori a dadini piccoli, eliminando la parte acquosa centrale per evitare che il ceviche sia troppo liquido. Sbuccia il cetriolo (se ha la buccia dura) e taglialo a dadini piccoli.
- Taglia la cipolla rossa molto finemente, trita il peperoncino eliminando i semi se vuoi una versione più delicata. Trita grossolanamente il coriandolo.
- Non sciacquare il pesce, ma scola delicatamente l’eccesso di succo, lasciandone 2–3 cucchiai nella ciotola. Aggiungi pomodori, cetriolo, cipolla, peperoncino, coriandolo, sale e olio. Mescola delicatamente.
- Assaggia e, se necessario, aggiusta di sale o succo di lime.
- Tosta le tortillas in una padella asciutta a fuoco medio per 1–2 minuti per lato, finché diventano croccanti e leggermente dorate. In alternativa puoi cuocerle in forno a 180°C per circa 5–7 minuti, girandole a metà cottura.
- Metti una porzione di ceviche su ogni tortilla croccante appena prima di servire, in modo che i dischi non si ammorbidiscano.
Conservazione
Il ceviche è migliore appena fatto; se avanza, conservalo in frigorifero ben coperto e consumalo entro 24 ore, sapendo che il pesce diventerà più sodo. Le tortillas croccanti conservale sempre a parte, in un contenitore asciutto e ben chiuso.
