Polpette di pesce thai con salsa dolce-piccante Recipe
Le polpette di pesce thai con salsa dolce-piccante sono uno snack da strada molto popolare in Thailandia. Delicate e sode, queste palline di pesce tritato si servono con una salsa al peperoncino dal sapore deciso. A casa puoi preparare una versione più delicata, perfetta per un buffet, un aperitivo o come antipasto prima del piatto principale.
Le polpette di pesce thai sono la versione casalinga di uno snack da strada che a Bangkok viene venduto su spiedini dai carretti fumanti. Hanno una consistenza elastica e leggermente gommosa che assorbe alla perfezione la salsa dolce-piccante al peperoncino, molto diversa dalle nostre classiche polpette di pesce. Grazie all’amido e all’albume, le palline restano morbide all’interno e, una volta fritte dorate, diventano piacevolmente croccanti all’esterno.
Consigli dello chef
Frulla il pesce fino a ottenere una pasta davvero liscia: da questo dipende l’elasticità delle polpette; eventuali pezzetti grossolani possono farle sfaldare. Raffredda bene l’impasto in frigorifero prima di formare le palline e inumidisci leggermente le mani con acqua per evitare che si attacchi. Friggi in olio di media profondità a fuoco non troppo alto: se la temperatura è eccessiva, le polpette si coloriranno in fretta ma resteranno crude all’interno.
Come servire
Servile su piccoli spiedini con una ciotolina di salsa dolce-piccante e erbe fresche, come snack per una serata cinema in casa al posto delle patatine. Si abbinano benissimo a una birra leggera, a un vino frizzante o semplicemente ad acqua fresca con lime se prevedi una festa lunga. Puoi anche servirle con riso e una semplice insalata di cavolo come pranzo veloce dopo il lavoro.
Ingredienti
- filetto di pesce bianco (ad es. merluzzo, pollack, nasello) (senza pelle e lische) - 500 g
- albume d’uovo - 1 pezzi
- amido di mais o fecola di patate - 2 cucchiai
- salsa di pesce - 1.5 cucchiai
- zucchero - 1 cucchiaino
- aglio (tritato) - 2 spicchi
- cipollotto (tritato finemente) - 2 pezzi
- olio vegetale (per frittura profonda; se ne può usare meno per una frittura meno profonda) - 500 ml
- salsa dolce al peperoncino thai pronta (per servire; disponibile nei supermercati) - 120 ml
- succo di lime (da mescolare con la salsa al peperoncino) - 1 cucchiaio
- coriandolo fresco (tritato, facoltativo per guarnire) - 2 cucchiai
Preparazione
- Taglia i filetti di pesce a pezzi più piccoli. Asciugali con carta da cucina per eliminare l’eccesso di acqua.
- Metti il pesce nel robot da cucina. Aggiungi l’albume, l’amido, la salsa di pesce, lo zucchero, l’aglio tritato e metà del cipollotto tritato.
- Frulla a impulsi finché ottieni un composto liscio e appiccicoso. Se non hai un robot, trita il pesce molto finemente al coltello e mescola accuratamente con gli altri ingredienti.
- Trasferisci il composto di pesce in una ciotola. Metti in frigorifero per circa 15 minuti, in modo che si rassodi leggermente – sarà più facile formare le polpette.
- Scalda l’olio in una pentola o in una padella profonda a circa 170–180°C. Se non hai un termometro, getta un piccolo pezzetto di impasto: se inizia subito a sfrigolare e sale in superficie, l’olio è pronto.
- Con le mani inumidite forma dal composto piccole palline della dimensione di una noce. Puoi aiutarti con due cucchiaini.
- Immergi con attenzione le polpette nell’olio caldo in piccole quantità, per evitare che si attacchino tra loro. Friggi per 4–5 minuti, girandole, finché sono dorate e sode.
- Scola le polpette con una schiumarola e mettile su un piatto rivestito di carta da cucina per eliminare l’eccesso di olio.
- In una ciotolina mescola la salsa dolce al peperoncino con il succo di lime. Assaggia e, se necessario, aggiungi altro lime per aumentare l’acidità.
- Servi le polpette di pesce ben calde con la salsa dolce-piccante, cosparse di coriandolo fresco e del cipollotto rimasto.
Conservazione
Le polpette avanzate si possono conservare in frigorifero per 1–2 giorni in un contenitore ermetico. Prima di servire, riscaldale in forno o in padella con poco olio finché tornano calde e leggermente croccanti. La salsa va conservata in un barattolo chiuso in frigorifero.
