Zuppa cinese di pomodoro e uovo con zenzero Recipe
La leggera zuppa di pomodoro e uovo è uno dei piatti più semplici e casalinghi in Cina. Ricorda un po’ la nostra zuppa di pomodoro, ma invece della panna contiene delicate striscioline di uovo rappreso e un leggero aroma di zenzero. Ideale per un pranzo o una cena veloce quando desideri qualcosa di caldo ma non pesante.
Questa zuppa si prepara in Cina con la stessa naturalezza con cui da noi si fa una semplice strapazzata di uova: in fretta, con ciò che c’è a portata di mano, spesso come accompagnamento a una ciotola di riso. In molte famiglie compare anche in caso di raffreddore, perché il brodo caldo con lo zenzero è considerato rinforzante.
La zuppa cinese di pomodoro e uovo con zenzero è un classico di casa che unisce la dolcezza dei pomodori maturi alle delicate strisce di uovo e alla nota riscaldante dello zenzero. A differenza delle zuppe di pomodoro più ricche di panna, questa versione è leggera ma comunque saziante grazie alle proteine delle uova. È uno di quei piatti che in Cina si preparano “con niente”, quando in frigo ci sono solo pochi ingredienti di base.
Perché questa versione funziona
- La lunga rosolatura dei pomodori prima di aggiungere il brodo dona un sapore più profondo, quasi da salsa.
- Aggiungere il sale alle uova prima di versarle fa sì che i filamenti risultino più delicati e si rapprendano in modo uniforme.
- Versare le uova quando la zuppa sobbolle appena garantisce nastri setosi invece di grumi.
- Separare la parte bianca e quella verde del cipollotto regala sia profondità di gusto sia un aroma fresco alla fine.
Consigli dello chef
Rosola prima i pomodori per qualche istante nell’olio finché rilasciano il loro succo e iniziano a sfaldarsi: la zuppa avrà così un sapore più pieno e un bel colore. Versa le uova a filo sottile nella zuppa che sobbolle dolcemente, mescolando in un’unica direzione, così si formano le caratteristiche striscioline morbide invece di grumi. Taglia lo zenzero a fettine sottili o grattugialo, ma non esagerare con la quantità per non coprire il gusto dei pomodori.
Come servire
Servi in grandi ciotole, preferibilmente con una ciotola di riso accanto o con semplici panini al vapore, se ti piacciono. Da bere basta un tè verde caldo o semplice acqua: la zuppa ha già un sapore deciso. È perfetta come cena veloce dopo l’allenamento o come pranzo riscaldante in una giornata più fredda, quando non hai tempo per cucinare a lungo.
Attenzione a
- Non versare le uova in una zuppa che bolle vigorosamente: l’albume si rapprenderà in grumi duri e sfrangiati.
- Non bruciare lo zenzero né il cipollotto; se i bordi diventano marroni, il brodo prenderà un retrogusto amaro.
- Rosolare i pomodori per troppo poco tempo porterà a un brodo acquoso e dal sapore piatto.
Ingredienti
- pomodori maturi di media grandezza, meglio se morbidi e dolci - 4 pezzo
- uova - 3 pezzo
- zenzero fresco circa un pezzo da 2 cm - 10 g
- cipolla oppure cipollotto - 2 pezzo
- brodo di pollo o vegetale può essere da dado, ma fatto in casa è più buono - 800 ml
- olio - 1.5 cucchiaio
- salsa di soia - 1 cucchiaio
- zucchero equilibra l’acidità dei pomodori - 1 cucchiaino
- sale a piacere
- pepe bianco o nero - 0.25 cucchiaino
Preparazione
- Sbollenta i pomodori in acqua bollente, rimuovi la buccia (se non hai tempo puoi lasciarla) e tagliali a pezzi grossi.
- Sbuccia lo zenzero e taglialo a fettine molto sottili o a fiammifero. Trita finemente il cipollotto, separando la parte bianca da quella verde.
- Rompi le uova in una ciotolina e sbattile con una forchetta finché albume e tuorlo sono ben amalgamati.
- In una pentola scalda l’olio a fuoco medio. Aggiungi lo zenzero e la parte bianca del cipollotto, soffriggi per 30–40 secondi mescolando, finché iniziano a sprigionare un profumo intenso ma senza scurirsi.
- Aggiungi i pomodori tagliati. Cuoci per 3–4 minuti mescolando, finché iniziano a sfaldarsi e a rilasciare il loro succo.
- Versa il brodo, aggiungi la salsa di soia e lo zucchero. Porta a ebollizione, poi abbassa il fuoco e cuoci per 5 minuti, finché i pomodori sono completamente morbidi.
- Assaggia la zuppa e aggiusta di sale e pepe secondo il tuo gusto.
- Abbassa il fuoco in modo che la zuppa sobbolla appena. Versa lentamente le uova sbattute a filo sottile, mescolando contemporaneamente la zuppa con movimenti circolari del cucchiaio in un’unica direzione. Dopo 20–30 secondi l’uovo si rapprenderà formando delicate striscioline.
- Cuoci ancora per 1 minuto a fuoco basso, senza mescolare troppo energicamente per non rompere le strisce di uovo.
- Togli la zuppa dal fuoco, cospargi con la parte verde del cipollotto tritata e servi subito.
Conservazione
Conserva la zuppa avanzata in frigorifero in un contenitore ermetico e consumala entro 1–2 giorni. Riscaldala dolcemente, evitando di farla bollire troppo a lungo per non indurire eccessivamente le striscioline di uovo.
Preparo spesso questa zuppa quando torno dal mercato con una borsa piena di pomodori troppo maturi e so che vanno usati “subito”. Mi piace berla direttamente da una grande tazza alla scrivania, mentre finisco il lavoro al computer.
