Sopa de tortilla – zuppa di pomodoro con strisce di tortilla croccanti Recipe
La sopa de tortilla è una zuppa messicana riscaldante in cui il ruolo principale è giocato dalle strisce croccanti di tortilla fritta. In Messico viene spesso servita come antipasto sostanzioso all’ora di pranzo, un po’ come il nostro brodo della domenica. Il brodo aromatico a base di pomodoro e peperone, un tocco di chili e i condimenti in superficie fanno sì che ogni scodella sembri un piccolo falò commestibile.
La sopa de tortilla unisce una base setosa di pomodoro e peperone al contrasto delle strisce di tortilla croccanti, che si sgranocchiano come chips direttamente dalla scodella. È uno di quei piatti messicani in cui i condimenti – lime, coriandolo, panna e formaggio – permettono a ciascuno di creare la propria versione della zuppa, da delicata a davvero piccante. Visivamente ricorda una piccola brace in una ciotola, e scalda già solo a guardarla.
Consigli dello chef
Friggi le strisce di tortilla in olio ben caldo e in piccole quantità: se ne metti troppe insieme, assorbiranno l’olio e invece di essere croccanti diventeranno gommose. Frulla la zuppa solo quando le verdure sono completamente morbide; dopo averla frullata controlla la consistenza e, se necessario, falla ridurre qualche minuto senza coperchio per concentrare il sapore. Fai attenzione anche al chili: aggiungilo gradualmente, assaggiando man mano, perché dopo aver frullato la piccantezza si percepisce di più.
Come servire
Servi la zuppa in scodelle preriscaldate, con ciotoline a parte di lime, coriandolo e strisce extra di tortilla, così ognuno può aggiungere croccantezza alla propria porzione. È ottima con una birra messicana chiara tipo lager o con una limonata al lime fatta in casa se cucini per tutta la famiglia. È il piatto ideale per una fredda serata piovosa davanti a un film, quando tutti vogliono qualcosa di caldo ma non troppo pesante.
Ingredienti
- tortilla di mais tagliata a strisce sottili - 4 pezzo
- pomodori in scatola a pezzi o interi senza pelle - 400 g
- brodo di pollo può essere anche vegetale - 1 l
- cipolla tagliata a cubetti - 1 pezzo
- aglio tritato - 3 spicchi
- peperone rosso tagliato a cubetti - 1 pezzo
- peperoncino secco ad es. chipotle o altro affumicato; si può sostituire con un pizzico di peperoncino piccante - 1 pezzo
- cumino macinato - 1 cucchiaino
- olio vegetale per friggere le tortillas e le verdure - 4 cucchiai
- sale a piacere
- pepe nero macinato a piacere
- panna acida per servire, facoltativa - 4 cucchiai
- formaggio giallo grattugiato, ad es. cheddar o gouda - 60 g
- coriandolo fresco tritato; per spolverare - 2 cucchiai
- lime tagliato a spicchi per servire - 1 pezzo
Preparazione
- Taglia le tortillas a strisce sottili larghe circa 1 cm. Scalda 2 cucchiai di olio in una padella grande a fuoco medio-alto. Friggi le strisce di tortilla in più riprese per 2–3 minuti, mescolando spesso, finché non diventano dorate e croccanti. Metti da parte su un piatto foderato con carta da cucina.
- In una pentola capiente scalda i restanti 2 cucchiai di olio a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e soffriggi per 4–5 minuti, mescolando spesso, finché si ammorbidisce e diventa leggermente traslucida ma non dorata.
- Aggiungi l’aglio e il peperone rosso, cuoci per altri 3–4 minuti finché il peperone inizia ad ammorbidirsi. Se usi il peperoncino secco intero, togli il picciolo e i semi, sbriciolalo e aggiungilo alla pentola.
- Unisci il cumino, mescola e cuoci ancora per 30 secondi, finché la spezia sprigiona un profumo intenso. Poi versa i pomodori in scatola e cuoci per 5 minuti a fuoco medio, finché la salsa si addensa leggermente.
- Versa il brodo, mescola e porta a ebollizione. Abbassa il fuoco al minimo e cuoci la zuppa per 15–20 minuti, finché i sapori si amalgamano e le verdure sono molto morbide.
- Togli la pentola dal fuoco e frulla con cautela la zuppa con un frullatore a immersione fino a ottenere una consistenza liscia. Se la zuppa è troppo densa, aggiungi un po’ d’acqua o di brodo; se è troppo liquida, cuoci ancora qualche minuto senza coperchio per farla ridurre.
- Regola di sale e pepe. Tieni la zuppa sul fuoco basso finché è ben calda ma non bollente.
- Metti una manciata di strisce di tortilla croccanti nelle scodelle, versa sopra la zuppa calda e completa con un cucchiaio di panna acida, formaggio grattugiato e coriandolo fresco. Servi subito con gli spicchi di lime da spremere sopra.
Conservazione
Conserva la zuppa avanzata in frigorifero in un contenitore chiuso per 2–3 giorni. Riscaldala dolcemente a fuoco basso, aggiungendo un po’ di acqua o brodo se si è troppo addensata. Le strisce di tortilla aggiungile solo al momento di servire, così resteranno croccanti.
