Teglia di bulgur con melanzane e pomodori Recipe
La teglia di bulgur con melanzane e pomodori è una sorta di versione polacca di un piatto mediorientale a base di cereali, solo in forma di comoda teglia al forno. È perfetta come secondo piatto senza carne che sazia comunque a dovere. I sapori sono pomodorosi ed erbacei, ricordano leggermente il leczo, ma con l’aggiunta della kasza al posto del pane.
Questa teglia unisce i sapori casalinghi, simili al leczo, con il carattere mediorientale della kasza bulgur, risultando allo stesso tempo confortante e un po’ “da viaggio”. La melanzana cotta al forno dona una leggera nota affumicata e una consistenza cremosa, la kasza aggiunge una piacevole granulosità e il formaggio in superficie racchiude tutto nella forma di un sostanzioso piatto unico. È un ottimo modo per introdurre più kasze nella cucina polacca in una versione che piace anche ai più convinti “carnivori”.
Consigli dello chef
Assicurati che il bulgur sia cotto al dente: in forno si ammorbidirà ancora un po’, quindi non stracuocerlo in pentola. Vale davvero la pena salare e asciugare prima la melanzana: in questo modo non assorbirà tutto l’olio e non diventerà spugnosa. Prima di mettere la teglia in forno assaggia il composto di kasza e sugo: è l’ultimo momento per correggere sale e piccantezza, perché dopo la cottura sarà difficile riequilibrare i sapori.
Come servire
Servi questa teglia con una semplice insalata di cetriolo e cipolla rossa oppure con un mix di insalate verdi con una leggera vinaigrette che rinfreschi il piatto. Da bere si abbina bene un bicchiere di kefir, latticello oppure un vino rosso secco e leggero, se prepari una cena per adulti. È un piatto ideale per un pranzo autunnale dopo il lavoro, quando vuoi cucinare una volta sola e mangiare due volte: il giorno dopo si riscalda alla perfezione.
Ingredienti
- kasza bulgur - 220 g
- acqua per la kasza - 400 ml
- melanzana media - 1 pezzo
- peperone rosso - 1 pezzo
- pomodori a pezzi in scatola - 400 g
- cipolla media - 1 pezzo
- aglio - 3 spicchi
- formaggio giallo grattugiato - 120 g
- olio di colza per friggere le verdure - 3 cucchiai
- paprika dolce - 1 cucchiaino
- paprika piccante o più a piacere - 0.25 cucchiaini
- origano secco - 1 cucchiaino
- sale per la kasza e le verdure - 1.25 cucchiaini
- pepe nero - 0.5 cucchiaini
Preparazione
- Sciacqua la kasza bulgur in un colino. In una pentola porta a ebollizione 400 ml di acqua con 0,5 cucchiaino di sale, versa la kasza, mescola, copri e cuoci a fuoco basso per 10 minuti. Togli dal fuoco e lascia coperto per altri 5 minuti, poi sgrana con una forchetta.
- Preriscalda il forno a 190°C (statico sopra e sotto). Prepara una pirofila da forno con capacità di circa 2 litri.
- Lava la melanzana e tagliala a cubetti di circa 1,5 cm. Sala leggermente, mescola e lascia riposare per 10 minuti perché rilasci un po’ di liquido. Poi asciuga con carta da cucina.
- Lava il peperone, elimina il torsolo e i semi e taglialo a dadini. Sbuccia la cipolla e tagliala a dadini piccoli. Sbuccia l’aglio e tritalo.
- In una padella grande scalda 2 cucchiai di olio a fuoco medio. Aggiungi la melanzana e friggi per 8–10 minuti, mescolando, finché si ammorbidisce e si rosola leggermente. Trasferisci in una ciotola.
- Nella stessa padella aggiungi 1 cucchiaio di olio, versa la cipolla e soffriggi per 3–4 minuti, finché si ammorbidisce. Aggiungi il peperone e friggi per altri 4–5 minuti.
- Aggiungi l’aglio, la paprika dolce, la paprika piccante e l’origano. Friggi ancora per 1 minuto, mescolando, finché le spezie sprigionano un profumo intenso.
- Versa nella padella i pomodori in scatola, aggiungi 0,75 cucchiaino di sale e pepe. Mescola e cuoci per 5–7 minuti a fuoco medio, finché il sugo si addensa leggermente.
- In una ciotola grande versa la kasza cotta, aggiungi la melanzana rosolata e il sugo di pomodoro dalla padella. Mescola accuratamente, in modo che la kasza sia ricoperta in modo uniforme dal sugo.
- Trasferisci il composto nella pirofila, livella la superficie e cospargi con il formaggio grattugiato.
- Cuoci nel forno preriscaldato per 20–25 minuti, finché il formaggio si sarà sciolto e leggermente dorato e i bordi della teglia inizieranno a sobbollire delicatamente.
- Dopo aver tolto la teglia dal forno, lasciala riposare per 5–10 minuti, in modo che si rassodi leggermente prima di servirla.
Conservazione
Gli avanzi si conservano in frigorifero per 2–3 giorni. Riscalda in forno o nel microonde finché il centro non sarà ben caldo; se necessario copri con alluminio o coperchio per non seccare la superficie.
