Yaksik – riso dolce coreano con noci e datteri Recipe
Lo yaksik è un piatto dolce a base di riso glutinoso, frutta secca e frutta essiccata, che in Corea si serve spesso durante le feste e ai matrimoni. Ha un gusto caramellato grazie alla salsa di miele e salsa di soia, e una consistenza che ricorda una morbida e appiccicosa torta di mele alla frutta secca, ma senza pasta. È un dessert che si taglia a cubetti e si sgranocchia con il tè al posto della torta.
Lo yaksik è un dessert profondamente radicato nelle festività coreane: si serve, tra l’altro, durante la prima luna piena dell’anno e ai matrimoni come simbolo di prosperità. La salsa caramellata di miele, salsa di soia e zucchero di canna avvolge il riso glutinoso e il mix di noci e frutta secca, creando qualcosa a metà tra un blocco di frutta secca e una torta molto umida. È particolare l’unione tra la leggera sapidità della salsa di soia, la dolcezza e le spezie calde, che impediscono al dessert di risultare stucchevole.
Consigli dello chef
La cosa più importante è mettere il riso in ammollo con cura – almeno 2 ore, meglio tutta la notte, altrimenti i chicchi rimarranno duri all’interno nonostante la cottura in forno. Quando prepari la salsa, tieni il fuoco molto basso e mescola quasi continuamente, perché il miele tende a bruciarsi sui bordi del pentolino. Dopo la cottura in forno lascia assolutamente che lo yaksik si raffreddi completamente nello stampo: da caldo si sbriciolerà al taglio, mentre dopo qualche ora si rassoderà e potrai ottenere bei cubetti.
Come servire
Lo yaksik si abbina benissimo al tè verde amaro o al tè al gelsomino non zuccherato, che bilanciano la sua dolcezza caramellata. Per incontri in famiglia puoi servirlo tagliato a piccoli cubetti su un grande vassoio insieme ad altri dolci asiatici, come mochi o frutta essiccata. È perfetto anche come “barretta energetica” per lunghi viaggi in auto – si mette facilmente in una scatola e si può sgranocchiare lungo la strada.
Ingredienti
- riso glutinoso per sushi o riso glutinoso speciale; richiede ammollo - 400 g
- acqua per la cottura del riso - 450 ml
- datteri denocciolati, tagliati - 100 g
- uvetta - 60 g
- noci grossolanamente tritate - 80 g
- pinoli facoltativi - 20 g
- salsa di soia chiara - 3 cucchiai
- miele - 4 cucchiai
- zucchero di canna - 3 cucchiai
- olio di sesamo - 1.5 cucchiai
- cannella in polvere - 0.5 cucchiaini
- sale - 0.25 cucchiaini
- vaniglia facoltativa, estratto - 0.5 cucchiaini
- olio vegetale per ungere lo stampo - 1 cucchiaio
- acqua per l’ammollo per mettere in ammollo il riso - 800 ml
Preparazione
- Metti il riso glutinoso in una ciotola, coprilo con abbondante acqua fredda e sciacqualo accuratamente, cambiando l’acqua più volte finché non sarà quasi trasparente. Poi copri il riso con acqua fresca (circa 800 ml) e lascia in ammollo per almeno 2 ore, meglio per tutta la notte.
- Dopo l’ammollo scola il riso in un colino e lascialo riposare qualche minuto per farlo sgocciolare bene.
- Cuoci il riso al vapore o in una pentola dal fondo spesso: versa 450 ml di acqua, aggiungi il riso, copri e cuoci a fuoco basso per circa 15–20 minuti, finché avrà assorbito l’acqua e sarà morbido e appiccicoso. Togli dal fuoco e lascia riposare coperto per altri 10 minuti.
- Durante la cottura del riso prepara la salsa: in un pentolino mescola salsa di soia, miele, zucchero di canna, olio di sesamo, cannella, sale e vaniglia. Scalda a fuoco basso mescolando finché lo zucchero si sarà sciolto e avrai una salsa liscia e densa. Non portare a ebollizione per evitare che il miele si bruci.
- Taglia i datteri a striscioline o a cubetti. Trita grossolanamente le noci, lascia i pinoli interi. Sciacqua l’uvetta in acqua tiepida e asciugala.
- Trasferisci il riso caldo appena cotto in una grande ciotola. Aggiungi la salsa e mescola accuratamente con un cucchiaio o una spatola in silicone finché tutti i chicchi saranno uniformemente ricoperti. Poi aggiungi datteri, uvetta, noci e pinoli e mescola di nuovo.
- Preriscalda il forno a 170°C (statico, sopra e sotto). Ungi con olio vegetale uno stampo rettangolare o una pirofila.
- Trasferisci il composto di riso nello stampo, livella la superficie con un cucchiaio, premendo leggermente per eliminare eventuali vuoti d’aria. Puoi decorare la superficie con qualche noce o dattero in più.
- Cuoci per circa 25–30 minuti, finché la superficie sarà leggermente lucida e appena dorata ai bordi. Dopo aver tolto dal forno, lascia raffreddare completamente a temperatura ambiente.
- Quando lo yaksik sarà freddo e compatto, taglialo a quadrati o rombi. Servi a temperatura ambiente o leggermente raffreddato.
Conservazione
Conserva i cubetti in un contenitore ermetico a temperatura ambiente fresca per 1–2 giorni o in frigorifero per 4–5 giorni. Se si asciugano leggermente, puoi ammorbidirli scaldandoli brevemente nel microonde.
