Xoi dua – riso glutinoso al cocco con arachidi Recipe
Xoi dua è un riso glutinoso leggermente dolce, cotto nel latte di cocco e cosparso di croccanti arachidi. In Vietnam si mangia spesso a colazione o come semplice dessert, a volte avvolto in una foglia di banano da asporto. Il sapore è delicato, coccoso, con una consistenza piacevolmente appiccicosa e molto saziante.
Questo xoi dua unisce la cremosità del latte di cocco alla consistenza elastica del riso glutinoso, creando un piatto semplice ma molto soddisfacente. La combinazione di riso caldo e topping croccanti di arachidi e cocco tostato offre un contrasto di consistenze che ricorda le colazioni di strada vietnamite.
Consigli dello chef
Non saltare il lungo ammollo del riso: è fondamentale perché i chicchi cuociano in modo uniforme e diventino morbidi senza disfarsi. Mescola sempre delicatamente dal fondo, soprattutto verso la fine della cottura, per evitare che il riso si attacchi e si bruci. Se usi la foglia di pandan, annodala: sarà più facile rimuoverla e sprigionerà meglio il suo profumo.
Come servire
Servi il riso in piccole ciotole, con ciotoline separate di cocco tostato, arachidi e sesamo, così ognuno potrà dosare i topping a piacere. Per un tocco ancora più fresco, aggiungi fettine sottili di banana o spicchi di agrumi dolci. È perfetto anche come dessert da buffet, servito in porzioni monodose.
Ingredienti
- riso glutinoso ammollato in acqua per almeno 3 ore o per tutta la notte - 300 g
- latte di cocco - 400 ml
- acqua - 100 ml
- zucchero - 3 cucchiaio
- sale - 0.5 cucchiaino
- cocco grattugiato tostato in padella senza grassi - 30 g
- arachidi tostate e grossolanamente tritate - 40 g
- semi di sesamo bianco tostati, facoltativo - 1 cucchiaio
- foglia di pandan facoltativa, annodata a nodo - 1 pezzo
Preparazione
- Sciacqua il riso glutinoso più volte sotto l’acqua corrente finché l’acqua sarà quasi trasparente, poi coprilo con acqua e lascialo in ammollo per almeno 3 ore o per tutta la notte.
- Dopo l’ammollo scola il riso in un colino e lascialo riposare per qualche minuto, in modo che sgoccioli bene.
- In una pentola dal fondo spesso mescola il latte di cocco, l’acqua, lo zucchero, il sale e, se lo usi, la foglia di pandan.
- Aggiungi il riso scolato e mescola in modo che i chicchi siano distribuiti uniformemente nel liquido.
- Porta il tutto a leggero bollore a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto per evitare che il riso si attacchi al fondo.
- Quando inizia a bollire, abbassa il fuoco al minimo, copri la pentola con un coperchio lasciando una piccola fessura e cuoci per 20–25 minuti, mescolando delicatamente dal fondo ogni pochi minuti.
- Se il liquido viene assorbito troppo velocemente e il riso è ancora duro, aggiungi 2–3 cucchiai di acqua e continua la cottura a fuoco basso.
- Quando il riso sarà morbido e appiccicoso e la maggior parte del liquido sarà stata assorbita, spegni il fuoco, copri la pentola e lascia riposare per 10 minuti perché il riso finisca di cuocere con il calore residuo.
- Nel frattempo tosta il cocco grattugiato in una padella asciutta finché sarà leggermente dorato e profumato; allo stesso modo tosta le arachidi e il sesamo, se lo usi.
- Prima di servire rimuovi la foglia di pandan (se utilizzata). Distribuisci il riso glutinoso nei piatti e cospargi con cocco grattugiato, arachidi e sesamo.
Conservazione
Gli avanzi di riso glutinoso si conservano in frigorifero per 1–2 giorni in un contenitore ben chiuso. Prima di servire riscaldalo delicatamente a vapore o in un pentolino con un goccio di latte di cocco o acqua, mescolando, finché tornerà morbido e cremoso.
Ho scoperto lo xoi dua in un piccolo chiosco vicino a un mercato mattutino: il profumo di cocco caldo e arachidi tostate mi ha accompagnato per tutta la giornata. Da allora lo preparo quando ho voglia di qualcosa di dolce ma non troppo elaborato, che scaldi e sazi allo stesso tempo.
