Dessert cinese di riso glutinoso al vapore con noci e miele Recipe
Questo semplice dessert di riso glutinoso cotto al vapore con noci e miele è un’alternativa casalinga e meno dolce alla torta. In Cina dolci di riso simili vengono spesso serviti durante le festività: il riso simboleggia l’abbondanza e la frutta secca una lunga vita. Da noi può semplicemente simboleggiare il pretesto per preparare qualcosa di dolce senza usare il forno.
Questo dessert di riso glutinoso è la risposta cinese alla nostra “torta in una sola ciotola”: semplice, saziante e confortante, ma senza forno. Il riso glutinoso cotto a vapore con latte, miele e frutta secca dà un risultato a metà tra il riso al latte, il budino e una torta di mele senza mele. La dolcezza è delicata, più mielata e di frutta secca che zuccherina, quindi il dessert non risulta stucchevole.
Consigli dello chef
Lava molto bene il riso glutinoso in più acque finché non rilascerà più il deposito bianco e torbido: altrimenti il composto sarà troppo compatto e pesante. Durante la cottura a vapore non mescolare il riso, limitati a livellarlo delicatamente prima di metterlo a cuocere; mescolare in seguito può trasformarlo in un unico blocco appiccicoso. Aggiungi il miele solo verso la fine o dopo la cottura, così non perderà il suo aroma e non rischierà di bruciarsi sul fondo del recipiente.
Come servire
È ideale servito caldo, appena cotto, con un cucchiaino extra di miele e una spolverata di frutta secca tritata in superficie. Si abbina benissimo al tè verde al gelsomino oppure a un tè nero forte preparato in tazza, in una fredda serata invernale. È un dessert che può tranquillamente sostituire una fetta di torta durante il pranzo di famiglia o essere una “ricompensa” dopo una lunga passeggiata autunnale.
Ingredienti
- riso glutinoso (riso per sushi o riso dolce) ammollato in precedenza - 250 g
- acqua per la cottura del riso - 250 ml
- latte per dare cremosità - 150 ml
- miele o sciroppo d’acero/agave - 3 cucchiai
- zucchero si può ridurre a piacere - 1.5 cucchiai
- noci o anacardi grossolanamente tritati - 50 g
- uvetta o mirtilli rossi essiccati - 40 g
- olio per ungere lo stampo - 1 cucchiaio
- pizzico di sale - 0.25 cucchiaini
- scorza grattugiata d’arancia facoltativa, arancia ben lavata - 1 cucchiaino
Preparazione
- Sciacqua il riso glutinoso più volte in acqua fredda finché l’acqua sarà quasi trasparente. Poi coprilo con acqua fresca e lascialo in ammollo per almeno 1 ora (anche per tutta la notte).
- Dopo l’ammollo scola il riso in un colino.
- In una pentola unisci 250 ml di acqua, il latte di cocco (o vaccino), lo zucchero, un pizzico di sale e 2 cucchiai di miele. Scalda a fuoco medio mescolando finché lo zucchero si sarà sciolto.
- Aggiungi il riso scolato, mescola e porta a leggero bollore. Abbassa il fuoco al minimo, copri e cuoci per 10–12 minuti, mescolando ogni pochi minuti, finché il riso avrà assorbito la maggior parte del liquido e sarà morbido ma ancora leggermente umido.
- Nel frattempo trita grossolanamente la frutta secca e tostala in una padella asciutta per 2–3 minuti a fuoco medio, finché inizierà a sprigionare profumo. Metti da parte a raffreddare.
- Sciacqua l’uvetta o i mirtilli rossi essiccati con acqua tiepida e asciugali.
- Al riso cotto aggiungi metà della frutta secca tritata, tutta l’uvetta e la scorza d’arancia, se la usi. Mescola accuratamente.
- Ungi con olio o burro uno stampo da forno rotondo o rettangolare (oppure una ciotola metallica che entri nella pentola per la cottura a vapore).
- Trasferisci il composto di riso nello stampo, livella la superficie con un cucchiaio premendo leggermente per eliminare gli spazi vuoti.
- Copri lo stampo con un foglio di alluminio o un piatto, in modo che il vapore non goccioli direttamente sul dessert.
- In una pentola capiente porta a ebollizione l’acqua e posiziona sopra un cestello per la cottura a vapore o una griglia metallica in modo che lo stampo non tocchi l’acqua. Metti lo stampo con il riso sul cestello.
- Cuoci a vapore a fuoco medio per circa 25 minuti. Se necessario aggiungi un po’ di acqua bollente nella pentola affinché non si asciughi completamente.
- A cottura ultimata estrai con cautela lo stampo e lascialo intiepidire per 10–15 minuti.
- Versa sulla superficie del dessert il cucchiaio di miele rimasto e cospargi con il resto della frutta secca tritata.
- Puoi servire il dessert caldo, prelevandolo con un cucchiaio come un budino, oppure farlo raffreddare completamente e poi tagliarlo a cubetti o fette.
Conservazione
Conserva gli avanzi in frigorifero, ben coperti, per 2–3 giorni. Puoi riscaldarli a vapore, nel microonde o in padella con un goccio d’acqua o latte, finché il riso tornerà morbido e caldo.
